El mejor queso de la Denominación Idiazabal elaborado en Navarra se degustará en Gipuzkoa. Joaquín Solbes, de Solbes Gourmet, la tienda que nació en Irun y que ya se ha extendido a Donostia, Hondarribia y ahora a Tolosa, pagó ayer 4.200 euros por él y lo probará junto a varios amigos. Su autor, Ricardo Remiro, de Eulate, recuperó una txapela que ya se había llevado en 2006 y 2008 y sumó el trofeo que entrega la sociedad Aralar Mendi en el Artzai Eguna de Uharte Arakil a una larga nómina de premios en Navarra, País Vasco y varios concursos europeos.

La subasta del que había sido considerado como mejor queso del XXIX Concurso de Quesos elaborados con leche de oveja Latxa de Navarra cerró una mañana de actos organizados para ensalzar la labor de los pastores. Ante la mirada de decenas de personas que a pesar de la hora (faltaban unos minutos para las tres de la tarde) querían vivir en directo la puja por uno de los quesos más ‘caros’. Y la subasta no acabó hasta que se superaron los 4.100 euros que se pagaron hace un año. «El jurado ha destacado la calidad de este año, así que no se puede pagar menos», insistía el presentador del acto, Luis Mª Bengoa. En la puja participaron el restaurante Alambra de Pamplona, el Túbal de Tafalla y la Vinoteca de Pamplona. Solbes Gourmet se estrenó y su representante ayer, Joaquín, debutó también como jurado. Del concurso, con 26 participantes, destacó el nivel y la dificultad para elegir entre las cinco mesas de jurados a los mejores. Sobre su presencia en Uharte Arakil, recordó que a principios de año había promocionado productos de Navarra.

Tradición quesera

«Dará prestigio estar aquí, pero yo espero darlo también», respondió entre bromas. «Hemos querido reforzar la imagen de productos de calidad de la casa y corresponder al apoyo de Ican y Reyno Gourmet», dijo antes de emplazarse con el ganador de este año, Ricardo Remiro, para vender sus quesos en las tiendas Solbes.

Ricardo Remiro, que acudió al concurso con su hijo Imanol, de tres años y medio (tiene otro de siete meses), recogió la tradición quesera y pastoril de sus padres. Actualmente cuentan con 400 ovejas y destina toda su producción a elaborar quesos de la DO Idiazabal. Produce al año más de 5.000, que los vende en casa y distribuidos por alguna carnicería y tienda gourmet de Navarra y Gipuzkoa. De esta temporada destacó la calidad de los quesos. Sus palabras fueron igual a los de los organizadores y jurados. «Supieron aprovechar la primavera», resumían en Uharte Arakil, para compararlos con los de 2009 y con los de hace tres décadas.

El día del Pastor de Uharte Arakil volvió a ser masivo. Tras una mañana de concursos, demostraciones y venta ambulante, por la tarde se celebró la 43 edición del campeonato navarro de perros pastores. En la campa de la Geinbera, Antonio Alustiza, de Areso, y su perro Ttiki renovó una victoria que ya había conseguido en las seis ediciones anteriores, primero con Argi y desde 2006 con Ttiki. Los dos ganadores navarros y 9 elaboradores de quesos más y otro pastor participarán en los concursos de Euskadi.

Un panel de expertos elegirá la mejor Torta de la Serena en la cata-concurso que se celebrará el próximo 7 de septiembre en el marco de la vigésimo quinta del Salón Ovino de Castuera, donde se espera la participación de 15 industrias elaboradoras del ámbito geográfico de este sello de calidad.

La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, cumple 16 años de edad y se celebrará en Castuera, en las instalaciones del Salón Ovino de la Serena, donde tiene su sede oficial el consejo regulador, informa esta entidad.

El panel de cata estará integrado por técnicos del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados.

Este jurado podrá considerar desierto el concurso si los quesos participantes no superan la puntuación del 67 por ciento total de la ficha de cata. Los miembros del jurado evaluarán sobre una ficha oficial de cata en la que se puntuarán características como el aspecto exterior de las piezas, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otras.

En la última edición, recuerda la nota, la torta ganadora obtuvo 528 puntos con un queso de la marca “Oro Noble”, que también había logrado el premio “Cincho de Plata” en la categoría de quesos de oveja de pasta blanda en el I Certamen Internacional de Premios Cincho celebrado en Salamanca en diciembre de 2008.

Los organizadores de la cata concederán tres premios para los primeros clasificados y el primero de ellos podrá beneficiarse de una campaña promocional.

La localidad vallisoletana de Sardón de Duero acogerá mañana la III Cata Popular de Quesos de Castilla y León, donde se podrán degustar dos tipos de queso de oveja y uno de cabra, según informaron fuentes de la Diputación de Valladolid.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de entidades como la Institución provincial, persigue convertirse en una cita de especial repercusión turística en la zona y como complemento de la oferta ya existente.

La fecha elegida para el evento, que tendrá lugar en las pistas del colegio municipal de Sardón, obedece a la búsqueda del buen tiempo y máxima afluencia de público, ya que en este período es cuando gran parte de los municipios limítrofes tienen mayor número de visitantes.

El espacio se estructurará con varios lineales de pequeñas carpas corridas en las que se distribuirán los tres diferentes tipos de quesos regionales a catar: dos de oveja y uno de cabra, una zona para bebidas vino y agua, zona de venta de los quesos catados, caseta de pastas y otra para información turística y venta de tickes.

La entrada al recinto de la cata será libre, si bien se podrá adquirir a un precio simbólico de 1,50 euros un vale con derecho a la cata de los quesos, un vino o botellín de agua y una pasta.

El sistema de ticket tendrá lengüetas, que se irán recortando con cada degustación y al final se optará a diferentes sorteos de lotes de productos (cuña de queso, vino, pan, plato de cerámica, entre otros).

Las fichas contendrán por el envés la cata técnica de cada producto, así como información adicional sobre los mismos, datos de las empresas, ubicaciones, procesos y otros.

La intención de los organizadores de este certamen es conseguir la máxima repercusión del mismo mediante una buena organización del evento, calidad de los productos ofertados, participación ciudadana y difusión a través de los medios de comunicación.

En el encuentro participan Bodegas Abadía de Retuerta, Mantecadas Posadas y Queso Pico Melero Granja Sardón, de Sardón de Duero (Valladolid), Quesos La Cruz del Pobre, de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y Quesos Aldeonte de Aldeonte (Segovia).

El queso español más conocido en rusia es el queso manchego, a pesar de su escasa comercialización en este país, ya que soló se puede encontrar en algunos supermercados de estilo occidental y en restaurantes, según un estudio del Instituto de Comercio Exterior, ICEX. Sin embargo, los datos ponen de manifiesto que la tendencia de este mercado es ascendente.

El informe sobre el mercado del queso en Rusia recoge que los quesos españoles de gama más baja no son competitivos con el producto ruso y que el más idóneo para introducir en este mercado sería el de alta calidad.Los principales países proveedores de este producto son Ucrania, Alemania, Lituania, Finlandia y Holanda. Mientras que los quesos españoles ocupan un puesto «residual» porque en el mercado ruso no se percibe a España como un país productor de quesos y su presencia en el mercado es «mínima», con una cuota del 0,3 por ciento, según el estudio.

El ICEX recordó que desde el 1 de septiembre del 2009, sólo se pueden exportar a la Federación rusa productos lácteos de la Unión Europea que procedan de establecimientos que, a propuesta de las autoridades de su Estado Miembro, hayan sido expresamente autorizados por las autoridades veterinarias rusas y figuren en la correspondiente lista oficial.

En el primer semestre de 2009 la producción rusa de queso fue de 221 millones de toneladas y en este país existen aproximadamente 500 empresas productoras de quesos duros y unos 200 fabricantes de blandos.

El informe también indica que a medida que mejore la situación económica de este país continuará aumentando el consumo de queso, por lo que este sector presenta interesantes oportunidades para los fabricantes extranjeros, ya que Rusia no cuenta con suficiente cabaña ganadera para abastecer la demanda.

Dar un mayor toque asturianista a una de las citas culinarias de referencia en Asturias. Ése es el objetivo que se ha marcado la organización de la 40.º edición del Certamen del queso de Cabrales, que ayer fue presentado en el Bulevar de la Sidra de Oviedo (calle Gascona) y que se desarrollará en la localidad cabraliega de Arenas entre el 23 y el 29 de este mes.

Una «apuesta por lo asturiano», comentó el alcalde de Cabrales, José Vicente del Carmen Bustillo, que se dejará notar a través de algunas novedosas propuestas como la celebración de la primera Noche Folk, el día 27, o el ciclo de conferencias que abordará la historia de Cabrales, el pastoreo en los Picos y la evolución de la principal industria agroalimentaria local, la quesera, entre otros rasgos característicos de la cultura tradicional.

En Oviedo, la organización del certamen desveló tres nombres importantes con cada edición, el del pregonero del certamen y los de la «Xana Naranjo de Bulnes» y el «Pastor mayor de los Picos de Europa». Empezando por este último, este reconocimiento ha correspondido a Hortensio Mier Mier, un hombre muy popular en Cabrales en general y en su pueblo natal, Bulnes, en particular. Mier, jubilado de 71 años, siempre ha vivido en el barrio bulnés de El Castillo, junto a su mujer, Rosa Guerra, la pastora de La Tenerosa.

Belén Martínez Agüeros es la Xana 2010, una joven de 24 años, natural de Poo de Cabrales, hija de Rogelio Martínez y Dolores Agüeros y nieta de queseros. Formada académicamente en diversos ámbitos, trabajó en la Oficina de Turismo municipal y actualmente está ligada al sector servicios.

El pregonero del certamen será Xosé Antón Fernández, más conocido como Xosé Ambás (Ambás, Grado, 1974), músico y estudioso de las tradiciones orales de los pueblos de Asturias. Una elección que también intensificará ese intento de potenciar la cultura tradicional asturiana que persigue el certamen.

La presentación anual del certamen del Cabrales deja un cuarto nombre, el de Patricia González Bada, de Arenas de Cabrales, como ganadora del concurso que anualmente decide la fotografía que ilustrará el cartel anunciador de la edición, en este caso, una panorámica de los Picos de Europa.

Como viene siendo habitual desde hace varias ediciones, la presentación del Certamen del queso de Cabrales del año en curso se realiza en el restaurante o asociación de hosteleros que adquirió el queso ganador del certamen anterior.

En el año 2009, la Asociación de Hosteleros de la Calle Gascona de Oviedo (Bulevar de la Sidra) adquirió esa pieza en 3.075 euros, cifra que la organización desea superar este año y acercarse a los más de cuatro mil euros de hace tres años.

La apertura del acto de presentación, ayer en Oviedo, corrió a cargo del alcalde de Cabrales, y contó, también, con la intervención del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Cabrales», José Bada Herrero. Este último aludió, en su turno de palabra, a la resistencia del sector quesero local a la crisis. Según Bada, la producción artesana del Cabrales al ser «limitada» está «prácticamente vendida» de antemano.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena ha certificado 131.286 tortas durante el primer semestre de 2010, lo que supone un incremento del 44,3 por ciento respecto al mismo período del año anterior, según los datos facilitados hoy por el Consejo Regulador.

Hoy hay inscritas 19 industrias queseras que comercializan su producción a través de 23 marcas comerciales de la DOP, según señala el Consejo en un comunicado.

En el período comprendido entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2010 se certificaron 589.371,5 litros de leche de oveja merina, un 24,8 por ciento más que en el primer semestre del año anterior, en el que la cifra ascendió a 472.140 litros.

A tenor de estos datos, se han certificado 40.328 piezas de queso más que durante el primer semestre de 2009, período en el que la cantidad de tortas controladas por el consejo regulador ascendió a 90.958.

Igualmente, se han certificado 117.231 litros de leche más que hace un año, entre otros factores gracias al óptimo desarrollo de los pastos en primavera como consecuencia de la abundancia de precipitaciones.

El director técnico del Consejo Regulador, Antero Manuel Murillo, ha explicado que las industrias queseras han reducido de forma progresiva los formatos de las piezas de queso para adaptarse a las nuevas circunstancias sociales, con un menor número de miembros en la unidad familiar.

En su opinión, la DOP Queso de la Serena ha podido sortear la delicada situación coyuntural incrementando tanto el número de ganaderías inscritas en el consejo regulador como el de industrias productoras.

En la actualidad, este sello de calidad cuenta con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas agrupadas en 125 ganaderías inscritas en el consejo regulador, lo que supone un incremento de siete explotaciones con respecto al año anterior.

A pesar de los buenos resultados obtenidos, la DOP Queso de la Serena ha aclarado que los datos anuales al cierre de 2010 dependerán de las condiciones climatológicas y el desarrollo de los pastos.

El delegado provincial de Agricultura y Medio Ambiente, Rodrigo Molina, ha visitado en estos días la empresa Quesera Campo Rus, interesándose por esta industria quesera, un referente de este sector en la provincia de Cuenca.

Esta empresa ha realizado una apuesta constante por la calidad de sus productos, lo que es también objetivo del Gobierno regional dentro de las industrias agroalimentarias de la región; “uno de los escaparates más importantes de Castilla-La Mancha y un referente de lo que significa este sector, y que nos representa en las ferias nacionales e internacionales a las que acuden mostrando la gran diversidad de productos”, destacó Molina.

Los quesos de Santa María del Campo Rus, concretamente de esta empresa quesera (Quesera Campo Rus, S.L.), han conseguido ser Medalla de Oro 2010 en el concurso “Gran Selección” en la variedad de queso manchego semicurado artesano. “Lo que sin duda, es un galardón merecido y que es el reconocimiento expreso a los quince trabajadores de esta empresa que han logrado con su dedicación artesanal un producto capaz de hablar por sí mismo y colocarse así en un lugar de referencia”, ha expresado Rodrigo Molina, delegado provincial de Agricultura y Medio Ambiente.

Los propietarios de esta empresa quesera de Santa María del Campo Rus, que fue fundada en 1992 poseen ganadería propia -unas 1.200 cabezas de ovino manchego- con la que logran una importante producción y una excelente calidad en su producto final; el 80% de la producción se destina a queso artesano manchego D.O. Queso Manchego.

Durante la visita el delegado ha podido comprobar que con las diferentes inversiones cofinanciadas por ayudas del Gobierno Regional, esta empresa, “tiende hacia la calidad máxima en el queso manchego, uno de nuestros productos agroalimentarios ‘estrella’ de la región”, ha afirmado.

En la provincia de Cuenca hay un total de 24 empresas queseras, seis de las cuales están acogidas a las ayudas FOCAL. La ayuda concedida es de 650.498 euros con un presupuesto subvencionable de 1.926.544,09 euros.

La artesanía también sufre las consecuencias de una crisis muy virulenta, que ha provocado un descenso de las ventas de los quesos de Hinojosa de un 30 por ciento respecto a un año normal, por un consumo que se ha visto mermado, igual que el poder adquisitivo de los compradores.

Los quesos de Hinojosa, incluidos en la variedad de Las Arribes, sufren el azote de la crisis pero han conseguido mantener el nivel de precios fijado para ésta y otras campañas en el sector. Asimismo, hay que destacar que la producción de leche de oveja también ha sufrido un descenso de un 40 por ciento, nivel normal para esta época del año, porque el sector obtiene un nivel mayor de rendimiento en los meses de marzo, abril y mayo, la primavera. 

Por ello, en la actualidad trabajan con cerca de 8.000 litros en lugar de con los 12.000 litros que utilizan en una época normal de la producción. Volviendo a los movimientos dentro del sector, las ventas se limitan a la provincia de Salamanca principalmente, y al resto de la Península Ibérica, “pero por el momento no nos hemos planteado sacar nuestro producto al exterior, y desconocemos si se hará en un futuro próximo”, apuntan desde Quesos de Hinojosa.

El contacto que tienen con el exterior se centra en profesionales que vienen de Portugal o de Alemania para interesarse por los quesos y adquirirlos, pero las exportaciones no se contemplan por el momento.

Queso de las Arribes

Por su parte, la Marca de Garantía Queso de Las Arribes se encuentra inmersa dentro de la marca regional Tierra de Sabor, y agradece también la creación de Queso Castellano, que ayuda a potenciar la venta y la promoción de los quesos de la provincia de Salamanca en el mercado.

Así, Queso Castellano se posiciona también como un proceso ineludible que hay que pasar para intentar conseguir una Indicación Geográfica Protegida (IGP) o una Denominación de Origen (DO).

No obstante, no hay que olvidar que el 60 por ciento de todos los quesos que se producen en España lo hace en Castilla y León, argumento más que de sobra para su promoción y salida al mercado interior y exterior.

Además, la Marca de Garantía Queso de Las Arribes engloba sólo siete zonas que son en las que se produce: Sobradillo, Pereña, Bogajo, Vilvestre e Hinojosa, entre otras, desapareciendo otras muchas porque la producción de queso no era rentable.

Por último, destacar los numerosos y buenos acuerdos bajo la firma Tierra de Sabor, con convenios con varios restaurantes de la Comunidad con el objetivo de promocionar el producto. Otra iniciativa se centró en los carros de este producto que creó la Administración, muy positivos para este sector, y más en los tiempos de crisis actuales. Para concluir, la marca y el producto cuentan con todas las normas y la trazabilidad que exigen la ley española y la de la Unión Europea.

Un total de 33 artesanos, nueve de ellos de Cantabria y dos representantes franceses, participarán en la Feria Internacional del Queso de Pesquera, que se celebrará los días 14 y 15 de agosto.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, Jesús Oria; el alcalde del municipio, Miguel Ángel Simón, y el presidente de la Asociación Sociocultural de Pesquera, Rubén Ruiz, han presentado en rueda de prensa los detalles de la cita. 

Oria ha recordado que el objetivo de la feria, que surge de un “compromiso” entre los productores y los organizadores, es promocionar “un producto tan nuestro” como es el queso, además de presentar una imagen atractiva del mundo rural.

En la muestra estarán presentes las tres denominaciones de origen de Cantabria, en las que se pone manifiesto el vínculo “territorio-producto”. Se trata de las denominaciones Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana y Queso de Cantabria, que compartirán espacio con otras denominaciones nacionales, como quesos de oveja de Castilla y León, o el queso de Mahón, que se ofrece por primera vez.

La feria contará, además, con una variada representación de artesanos de la panadería, repostería tradicional, vino, miel y conservas.

Asimismo, habrá actividades relacionadas con la elaboración y degustación de queso, como talleres de cocina con quesos artesanos de Cantabria o talleres infantiles, todo ello acompañado con actuaciones de coros y danzas, así como eventos deportivos.

La clausura correrá a cargo de Zacarías Puente, Gran Maestre de la Cofradía del Queso de Cantabria e impulsor del uso de este producto en la cocina regional, que será el encargado de elaborar el Licor del Peregrino.

Oria ha subrayado que los factores naturales y humanos hacen posible “la originalidad, diferenciación y calidad” de los quesos de Cantabria, difícilmente igualables dentro y fuera de nuestras fronteras.

La feria cuenta con la colaboración del departamento que dirige Oria a través de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).

Los más exquisitos quesos canarios serán los protagonistas de las Jornadas del Queso que el hotel Iberostar Anthelia (Tenerife) ha organizado desde este lunes hasta el miércoles, una iniciativa que cuenta con la colaboración de Gestión del Medio Rural y en la que clientes y aficionados a la gastronomía podrán disfrutar de las interesantes propuestas de los chefs más reputados de la isla.

Así, el menú estará elaborado por Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico de Iberostar Grand Collection, que ha trabajado para diversos restaurantes con estrellas Michelin, entre ellos el de Martín Berasategui y que atesora numerosos premios; Carlos de Vincenzi, chef del Hotel Botánico y especialista en alta cocina tailandesa; Pedro Rodríguez Dios, del restaurante La Gañanía, considerado uno de los más destacados de Canarias y autor de varias publicaciones sobre gastronomía canaria y maridajes; Juan Carlos Padrón, del restaurante El rincón de Juan Carlos, también ha trabajado para diversos establecimientos con estrellas Michelin y recibido diversos premios; y Lucas Maes, del restaurante Lucas, con experiencia internacional que le ha hecho ganador del premio al mejor cocinero extranjero en 2004.

Estos chefs compartirán protagonismo con 15 de los mejores quesos canarios, como el de Coaldea, El Tofio, Gomero, Herreño, Benijos, Flor de Guía o el Palmero. También habrá otros con Denominación de Origen, como el Maxorata y El Pastor Isleño, La Palma y los de Flor, etcétera, todo un universo de sensaciones que, bajo la visión creativa de estos maestros, se traducirán en platos espectaculares y sorprendentes.

La degustación irá acompañada por una serie de caldos que potenciarán y armonizarán el sabor de los quesos. Entre ellos destacan un Vino Marmajuelo de Viñátigo, Dragoblanco de Monje, Malvasía Seco de Vega las Cañas, Rosado de Frontos, Vendimia Seleccionada de Tajinaste y Mozaga 75.

La presentación de las Jornadas tendrá lugar esta noche, en una cata de vinos y quesos seguida de una cena exclusiva para autoridades y medios locales. Este martes y el miércoles las jornadas se abrirán a clientes del Hotel y al público general.