La Foz de Morcín celebró este fin de semana, el XXXII Certamen de queso afuega’l pitu, una de las citas gastronómicas más emblemáticas de la región. La Hermandad de La Probe, consiguió reunir a centenares de personas que no perdieron la ocasión de degustar y comprar piezas del manjar.

Queso Afuega´l Pitu La BorbollaPepe Sariego, miembro de la Hermandad de La Probe, presentó a los galardonados de este año. Caja Rural se llevó la distinción más solemne y la entidad bancaria fue nombrada «Quesero mayor de Asturias». El encargado de recoger el premio fue el director de la Fundación Caja Rural, Javier Nievas.

El «Afuega’l Pitu de Oro» se lo llevó Luis Alberto Martínez, propietario del restaurante «Casa Fermín». El jurado decidió distinguir al hostelero «por la promoción de los quesos asturianos, especialmente del afuega’l pitu». Martínez se mostró «muy emocionado» y señaló las bondades del producto, «que combina con dulce y salado y se ha hecho con una buena posición en las mesas de Asturias».

La Quesería La Borbolla, que ganó tres premios dentro del certamen profesional: «Mejor atroncáu blancu», «Mejor atroncáu roxu» y «Mejor roxu de trapu». La Maestra Quesera Mari Luz Martínez, de Grado, se mostró «muy satisfecha» con su labor artesana y aseguró que «el secreto está en hacer los quesos con mucho mimo». En una semana de mucha demanda, su pequeño negocio familiar puede producir hasta 2.000 piezas de queso, aunque la media semanal ronda las 1.000 piezas.

Quesería La Borbolla tan solo dejó libre el primer premio para el «Mejor blancu de trapu», que se lo llevó la Quesería Temia, de Grado. En la categoría de no profesional, los premios se quedaron en casa, y fueron para Josefina Estébanez («atroncáu blancu»), Asunción Mallada («roxu atroncáu»), Estela Álvarez («blancu de trapu») y Mar Fernández («roxu de trapu»).

, , ,

La Foz de Morcín celebrará este fin de semana el XXXII Certamen del quesu afuega’l pitu, que contará con la presencia de las once queserías incluidas dentro de la denominación de origen protegida:

XXXII Certamen Afuega´l Pitu

  • Quesería AGROVALDES
  • Quesería ARTESANAL DE PRAVIA
  • Quesería CA’ SANCHU
  • Quesería EL VISO
  • Quesería LA ARQUERA
  • Quesería LA BORBOLLA
  • Quesería LA FIGAR
  • Quesería LA PEÑONA
  • Quesería TEMIA
  • Quesería VALLE NARCEA
  • Industrias LACTEAS DEL PRINCIPADO
  • El programa organizado por la Hermandad de La Probe y el Ayuntamiento de Morcín arrancará en la noche del sábado con los bailes del afuega’l pitu, amenizados por las orquestas «Acordes» y «Cuarta Calle», y los actos principales se celebrarán el domingo. A las 11.30 horas, el alcalde de Morcín, Jesús Alvarez Barbao, inaugurará el recinto del certamen quesero, en el que estarán presentes once queserías de los municipios que integran la denominación de origen protegida Afuega’l Pitu y el que se podrá observar cómo se elabora el queso. Además también habrá una exposición de artesanía y una muestra de productos de alimentación de la tierra.

    A las 12.30 horas está programado un encuentro interautonómico de deporte rural en el que participarán equipos de Galicia, Cantabria y Asturias y a partir de las 13.00 horas comenzarán los actos protocolarios de entrega de premios y el pregón del XXXII Certamen del quesu d’afuega’l pitu.

    La Hermandad de La Probe, organizadora del certamen, entregará el galardón «Quesero Mayor de Asturias» a Caja Rural y el premio «Afuega´l Pitu de oro» al restaurante Casa Fermín de Oviedo por «su constante promoción de los quesos asturianos y en especial del afueg’l pitu». Tras estas distinciones se homenajeará a José Antonio Díaz López y se entregarán los premios a los elaboradores de Afuega´l Pitu en las variedades de «roxu de trapu», «blancu de trapu», «atroncáu roxu» y «atroncáu blanco». Sobre las 14.00 horas de la tarde los organizadores del certamen abrirán la subasta pública de los quesos de Afuega´l Pitu premiados en cada variedad y a continuación se entregará el premio «Nabu de plata» a Victoriano Guerra, agricultor de La Foz de Morcín, «por mantener viva la tradición del cultivo de los nabos para la fiesta de San Antón».

    , , ,

    El mejor queso de tetilla de la comunidad se hace en Melide. En concreto, en la quesería que a principios de los 90 puso a andar Salvador Carreira en la parroquia de Orois «para dar saída ao leite co que nos excediamos na cota láctea que tiñamos asignada», cuenta el hombre, que, a sus 66 años, dice estar «preparando o relevo» al frente del negocio con el que la familia ha diversificado su explotación de ganado. Por esa razón, fue su hijo, también de nombre Salvador, quien asistió a recoger los premios con el que la empresa Lácteos Terra de Melide fue distinguida en la ultima cata oficial de quesos de Galicia.

    Salvador de Terra de MelideLa quesería recibió el oro de la Denominación de Origen Protegida Tetilla y el bronce en Arzúa-Ulloa, dos distinciones que, aunque no son una novedad para una quesería que acumula una veintena de premios por la calidad de su producto, sí constituyen «un aliciente para seguir traballando», afirma Salvador padre. Aunque el hombre huye de colgarse medallas, lo cierto es que méritos le sobran y no porque los últimos premios los haya recibido en su Melide natal, que acogió, en la noche del pasado viernes día 2, la clausura de la décimo cuarta cata de quesos de la Xunta.

    La producción de Tetilla está autorizada en toda la comunidad sin restringirse, por tanto, a una demarcación geográfica más limitada, como es el caso de las demás variedades de queso gallego con Denominación de Origen Protegida: Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Cebreiro. El Tetilla Terra de Melide, marca bajo la que puede encontrarse en el mercado, se hizo, por tanto, con el primer premio de la variedad de queso con mayor número de productores en la comunidad. En la prueba sensorial compitió con muestras de otras 24 queserías amparadas por la Denominación de Origen Tetilla, la más participativa en la cata regional.

    Salvador Carreira no cree que los premios repercutan en una mayor rentabilidad para su negocio. «Directamente non, aínda que penso que axuda porque tamén anima aos distribuidores», afirma el propietario de Lácteos Terra de Melide, que aclara al respecto que «agora para gañar o mesmo hai que doblar a produción porque é moi baixa a marxe de beneficio». Con todo, en su quesería en Melide se elaboran al día una media de mil kilos de queso entre piezas de Arzúa-Ulloa y de Tetilla. Sendas variedades gallegas son solo superadas por el Manchego en el ránking nacional de quesos con denominación de origen.

    , ,

    Los quesos españoles, reconocidos entre los mejores del mundo en los ‘Oscar’ de los quesos, los premios World Cheese Awards, celebrado en Reino Unido.

    Finca Pascualete

    El queso de oveja curado de Queserías Romero Gozálbez compañía familiar ubicada en el municipio de Llosa de  Ranes se ha convertido en el mejor queso del mundo en su categoría según el World Cheese Awards,  concurso internacional que se celebra anualmente en el Reino Unido y que está considerado como el campeonato del mundo oficioso en lo referente a quesos. El citado queso de oveja curado ha obtenido el máximo galardón posible en el concurso, el premio ‘Super Gold’, después de analizar aspectos como la textura, los aromas, el sabor y la forma. Otros once quesos españoles que se han quedado a las puertas de tan merecido y reconocido primer puesto y que han obtenio el premio Super Gold:

    • Montes de Alcalá. Quesería el Gazul. Alcalá de los Gazules
    • Tortissima. Quesería Tierra de Barros. Villafranca de los Barross, Badajoz.
    • Torta de Trujillo. Río Real Inversiones Financieras. Trujillo, Cáceres.
    • Los Cameros. Mature ewe’s milk. Lacteos Martínez Haro, La Rioja.
    • Peralzola. Quesos La Peral. Illas, Asturias.
    • Galzata. Idiazabal. Oiartzun, Guipúzcoa.
    • Madurado. Agasur, Málaga.

    Este premio tiene un significado especial ya que confirma el poderío de la leche de oveja española, no solo la manchega, tradicionalmente ganadores de los principales premios en la categoría de quesos de leche de oveja.

    Además del premio ‘Super Gold’ al queso de oveja curado, queserías Romero Gozálbez también ha logrado una  medalla de plata en el World Cheese Awards para su queso de oveja al romero con aceite de oliva.

    , , , , , , , , ,

    Investigadores del Área de Lácteos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex) han puesto en marcha una novedosa línea de investigación orientada a la búsqueda de nuevas estrategias de control de los microorganismos contaminantes presentes en la leche cruda destinada a la elaboración de quesos tradicionales o artesanos.

    Se trata de poner cerco a uno de los principales problemas que rodean al sector, y que puede afectar a la calidad final del producto, mediante el estudio de la potencialidad de la terapia fágica en el control de la bacteria Escherichia coli, según informa la Junta extremeña.

    Esta nueva técnica consiste básicamente en utilizar inhibidores biológicos específicos para el control de bacterias alterantes de la producción quesera, principalmente E. Coli.

    De esta manera, no se inactivan enzimas relevantes tanto en la producción como en la transformación y maduración del queso, ni elimina de forma indiscriminada otros microorganismos beneficiosos, entre los que se encuentra la flora láctica natural de la leche.

    Esto supone una ventaja con respecto a otras técnicas tradicionales como es el caso de la pasterización, en la que sí se destruyen otras bacterias, incluyendo aquéllas que son necesarias para la fermentación. Además la aplicación de la terapia fágica implica la reducción o eliminación de la hinchazón en quesos de leche cruda y sus consecuencias sobre la calidad del queso.

    Otros potenciales beneficios del desarrollo y adaptación de esta terapia al sector lácteo extremeño pueden ser el incremento de la calidad higiénica en la producción de leche de oveja y cabra, o la mejora del estado sanitario del ganado, mediante la reducción de la incidencia de mastitis.

    Este subproyecto, denominado “Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos”, está cofinanciado por el Gobierno de Extremadura y el fondo Feder, y forma parte de un proyecto mayor cuyo título es “Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea: Protección de la actividad de cultivos iniciadores y reducción de interferencias microbianas”.

    En él además se estudiará el control de la bacteria E. Coli en fuentes de contaminación como las ubres a través de alguna solución tópica más específica que los antibióticos y menos agresiva para el animal, tal y como explica el coordinador del trabajo, Rafael Tabla.

    , , ,

    Lácteos MartínezLa empresa quesera de Haro Lácteos Martínez ha colocado dos de sus quesos entre los 50 mejores del mundo. La firma ha participado en el World Cheese Award, uno de los certámenes más influyentes en el mundo del queso, y ha venido cargada de reconocimientos. Sus quesos de oveja curado y añejo ‘Los Cameros’ consiguieron la medalla ’supergold’, el máximo galardón que sitúa a los dos productos entre los mejores del mundo en el ranking.

    Pero también hubo medallas para otros tres quesos más. El semicurado corteza natural y el curado corteza natural obtuvieron medallas ‘gold’ y el queso camerano semicurado, la ‘bronze’. La selección, que se celebró en la ciudad inglesa de Birmingham, se hizo entre las más de 2.500 muestras de 30 países que se presentaron al concurso.

    En total, desde el año 2004, quesos ‘Los Cameros’, que este año celebra su 50 aniversario, ha cosechado 25 premios en certámenes nacionales e internacionales.

    , ,

    Uno de cada tres quesos elaborados en España se ha producido en Castilla y León. En concreto las queserías de Castilla y León son responsables de la fabricación de 102.546.000 kilos de queso, lo que supone la tercera parte de la producción nacional, pero además lideran el mercado en cuanto a las piezas elaboradas con leche de oveja hasta acaparara el 70%.

    En estos momentos, Castilla y León ocupa el segundo lugar en producción de leche de vaca, con más de 864.000 toneladas, y se sitúa a la cabeza en la leche de oveja, con 318.000 toneladas (el 65% del total nacional), a las que se suman las 32.200 toneladas de leche de cabra.

    Viene a cuento recordar que la elaboración de quesos en la región está ligada a la trashumancia, cuando el ganado se conducía en invierno desde la Meseta a través de la Ruta de la Plata hacia el sur de España. Es decir, desde los agostaderos de las montañas del norte a las dehesas extremeñas, andaluzas y manchegas para asegurarse la alimentación del ganado y gozar de temperaturas mas suaves. Esta actividad implicaba a las familias que montaban sus pequeñas producciones artesanales, hoy en la mayoría de los casos convertidas en una industria agroalimentaria moderna y tecnológicamente desarrollada.

    El potencial de Castilla y León en la producción de leche de oveja se sustenta en una cabaña de 1,5 millones de cabezas, que se distribuyen en 3.100 explotaciones. A la cantidad se une en este caso la calidad, en primer lugar por el hecho de que la comunidad autónoma cuenta con las razas autóctonas Churra y Castellana; en segundo lugar, porque se mantiene un modelo de producción con prácticas artesanales; y en tercer lugar, porque la base de la alimentación de estas ovejas son los pastos naturales.

    Todos estos factores determinan que la leche utilizada sea de máxima calidad y, por lo tanto, los quesos elaborados con ella están entre los más reconocidos por su exquisito diferenciado sabor. Lo avalan los 35 premios que acaban de obtener las queserías de Castilla y León en los premios internacionales World Cheese Awards, que se celebran en Inglaterra.

    Según destacan desde la Consejería de Agricultura y ganadería de la Junta de Castilla y León, la extraordinaria calidad de esta materia prima es utilizada por las 161 industrias lácteas regionales, que constituyen una parte importante de la transformación láctea del país y una de las mayores especializaciones productivas regionales, con un volumen de negocio de 1.423 millones de euros, lo que representa el 17,72% de la facturación total de la industria agroalimentaria de Castilla y León.

    La exclusiva calidad de los quesos de los quesos de Castilla y León ha permitido reconocer varias figuras que protegen e identifican determinados tipos de elaboraciones. La comunidad autónoma cuenta con cuatro distintivos de calidad para sus quesos: la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano, la DOP Queso de Valdeón, la Marca de Garantía Queso de Arribes de Salamanca y Marca Colectiva Queso Castellano. Con esta última marca colectiva, constituida hace un año, la Consejería de Agricultura y Ganadería agrupó una serie de elaboraciones tradicionales muy apreciadas por su calidad. A todos ellos hay que sumar otros productos lácteos que gozan de reconocimiento, como el queso de Burgos, los del Tiétar, el de Villalón, etcétera.

    Si se conjuga el tipo de leche utilizado (oveja, vaca, cabra y sus mezclas) con los distintos procesos de elaboración, el resultado es que Castilla y León ofrece una rica y amplia variedad de quesos con múltiples aromas, sabores y texturas.

    El Instituto de Productos Lácteos de Asturias, perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA-CSIC) y el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario del Principado de Asturias (SERIDA) organizan el primer congreso sobre Denominaciones de Origen de Quesos Españoles que se celebrará, durante los días 24 y 25 de noviembre, en el teatro Riera de Villaviciosa, Asturias.

    Primer Congreso DOP Quesos EspañolesEl Congreso tiene como objetivos dar a conocer las necesidades de los distintos quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) como los problemas de comercialización exterior o la acreditación normativa, entre otros, y aportar una visión de la investigación desarrollada por el IPLA-CSIC y el SERIDA sobre las características microbiológicas, físico-químicas y organolépticas, sobre el diseño de fermentos autóctonos y su comercialización. Asimismo, se pretende explorar la elaboración de nuevos productos y la recuperación de otros productos tradicionales de alto interés nutricional y comercial.

    Los organizadores confían en que el Congreso sea una oportunidad para que los representantes de las DOP de quesos, los ponentes y los asistentes intercambien conocimientos e inquietudes y puedan establecer nuevas vías de colaboración.

    El programa incluye ocho conferencias y una mesa redonda. Durante el desarrollo del congreso está prevista una exposición de quesos españoles y otra con las distintas Denominaciones de Calidad del Principado de Asturias.

    Jueves, 24 de noviembre

    10:00 Acto de apertura y presentación: D. Rafael Rodrigo, Presidente del CSIC; D. Vicente Gotor, Rector de la Universidad de Oviedo; D. Albano Longo, Consejero de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias y D. José Felgueres, Alcalde de Villaviciosa.

    11:00 D. Santiago Menéndez de Luarca, Representante Adjunto Permanente de España ante la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, ofrecerá la conferencia titulada “Las DOP en España y Europa”.

    12:30 Dña. Paloma Escorihuela, Jefa del Departamenteo de Alimentos del Instituto Español del Comercio Exterior (ICEX), hablará sobre “La Comercialización y las oportunidades hacia el exterior”.
    A continuación, a la una y cuarto, D. Koldo Osoro, Director Gerente del SERIDA, ofrecerá una conferencia sobre “La gestión de los recursos naturales en la producción de queso diferenciado”.

    16:15 D. José Bada Herrero, Presidente del Consejo Regulador del Queso Cabrales y D. Antonio Pérez Ojeda, Secretario del Consejo Regulador del queso Majorero, expondrán “La situación de las DOP según los Consejos Reguladores”.

    17:15 los Investigadores del IPLA-CSIC, Dña. Ana Rodríguez y D. Baltasar Mayo, hablarán sobre “La I+D+i en el sector quesero. Desde la fermentación espontánea a los fermentos autóctonos: un largo recorrido de los quesos artesanales. Afuega’l pitu y Cabrales como ejemplos”.

    Viernes, 25 de noviembre

    10:00 Ponencia de D. Iaki Etaio, del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV), sobre “Análisis sensorial. Aspectos relevantes y posibles aplicaciones en el sector quesero”. A continuación, a las once, D. Roberto Fernández, de BIOGES Starters, S.A. hablará sobre “La industria elaboradora de fermentos autóctonos para quesos”.

    12:00 Dña. Elisa Gredilla, Responsable de Agroalimentación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) hablará sobre “Las acreditaciones de laboratorios, procesos y productos”.

    12:45 Mesa redonda titulada: “Calidad integral para DOP”, en la que participarán D. Baltasar Mayo, del IPLA-CSIC; Dña. Elisa Gredilla, ENAC; D. Roberto Fernández, de BIOGÉS STARTERS, S.A y el director gerente del Serida, D. Koldo Osoro. Moderará la mesa, Dña. Clara González de los Reyes Gavilán, Vicedirectora del IPLA-CSIC.

    13:45 Acto de Clausura correrá a cargo de D. Manuel Núñez, Director del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria del Ministerio de Ciencia e Innovación, y de D. Juan Carlos Bada, Director del IPLA-CSIC.

    Información e Inscripciones

    Instituto de Productos Lácteos de Asturias
    Crta. de Infiesto s/n
    33300 Villaviciosa – Asturias
    Tfo. 985.892.131 – Fax 985.892.233

    , , , ,

    Durante más de 25 años el Maestro Artesano Luis Casals Senent ha basado todo su trabajo en respetar los procesos de producción tradicionales, combinados con las nuevas tecnologías y controles sanitarios, con el fín de conseguir unos Quesos de Altísima Calidad.

    Presentamos el vídeo promocional de Hort Sant Patrici, donde muestran sus instalaciones y proceso de fabricación de su Queso Mahón-Menorca con Denominación de Origen Protegida.

    , , , ,

    Junta de AndaluciaLa Consejería de Agricultura y Pesca ha puesto en marcha un proyecto innovador para la dinamización del sector quesero tradicional que contempla la realización de Mercados de Queso Tradicional dirigidos a promocionar las queserías andaluzas y la comercialización de sus productos a través de canales cortos.

    Desde hoy y hasta mañana, Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) acoge, en la Calzada Duquesa Isabel desde las 19.00 hasta las 00.30 horas, una de estas ferias-mercado a la que seguirá otra cita en Salobreña (Granada) del 19 al 20 de agosto.

    Los Mercados de Queso Tradicional, cuya celebración tendrá lugar de forma periódica en diferentes poblaciones andaluzas, permiten el contacto directo entre productores y consumidores, facilitando así la venta directa del producto y la apuesta de los empresarios por los canales cortos de comercialización. Además, estas acciones potencian el desarrollo de las queserías andaluzas y su entorno, así como la difusión de las cualidades naturales y la calidad de estos quesos, ya que el consumidor conoce de primera mano la forma de elaboración de un producto que puede degustar y adquirir in situ.

    Durante las jornadas, además de las degustaciones de las variedades de quesos, se llevarán a cabo actividades como catas profesionales y talleres en los que se mostrará cómo se elaboran los quesos, con una amplia información didáctica.

    La Consejería ha contado con la colaboración de entidades como la asociación de queseros andaluces Quesandaluz, la Fundación Andanatura y el Grupo de Desarrollo Rural del Valle de Guadalhorce.

    , , , , , , ,