2.009 – Quesos y Paisajes.
ISBN 9788493695828 – Enric Canut.
Editorial Somos Libros

2.007 – La cocina y los alimentos.
ISBN 9788483067444 – Harold McGee.
Barcelona, Editorial Debate.

2.006 – GourmetQuesos. Guía de los mejores quesos de España.
ISBN 9788495754578 – Jose Luis Martin Martin.
Madrid, Editorial Gourmet.

2.006 – Queso. De la fondue al pastel.
ISBN 9788432915987 – Fiona Beckett.
Barcelona, Editorial CEAC gastronomía.

2.005 – Como hacer Queso de forma casera.
ISBN 9788430551965 – AA.VV
Madrid, Ediciones Susaeta

2.004 – Para amantes del Queso.
ISBN 9788475563176 – Luisa Kircheim.
Barcelona, Editorial Océano Ambar

2.003 – Introducción a la tecnología Quesera.
ISBN 9788420010137 – Michel Mahaut, Roamin Jeantet y Gerard Brule.
Zaragoza, Editorial Acribia.

2.002 – Fabricación del Queso.
ISBN 9788420009827 – Scott, Robinson y Wilbey
Zaragoza, Editorial Acribia.

2.000 – Los 100 Quesos Españoles.
ISBN 9788434502277 – Enric Canut
Barcelona, Ediciones Salvat

1.998 – Nuevo manual de tecnología Quesera.
ISBN 9788487440533 – Antonio Madrid Vicente.
Madrid, Ediciones Mundi-Prensa.

1.997 – Elaboración de Quesos de oveja y de cabra.
ISBN 9788420008257 – Scholz Wolfgang
Zaragoza, Editorial Acribia

1.996 – España, el país de los Quesos.
Manuel Arroyo y otros.
Barcelona, CCI-Consultores alimentarios.

1.996 – El gran libro del Queso.
ISBN 9788424123185 – Christian Teubner.
León, Editorial Everest.

1.994 – Guía de los Quesos.
ISBN 9788475836973 – Sandy Carr.
Barcelona, Editorial Folio.

1.992 – Los Quesos.
ISBN 9788487440335 – I. Cenzano.
Madrid, Ediciones Mundi-Prensa.

1.992 – El libro de los Quesos.
ISBN 9788471144041 – Antonio Madrid Vicente.
Madrid, Ediciones del Castillo-Río.

1.992 – Alimentos de España: Quesos.
Dirección General de Política Alimentaria.
Madrid, MAPA.

1.992 – 101 Quesos magistrales.
ISBN 9788420605562 – Carlos García, Manuel Arroyo y otros.
Madrid, Alianza Editorial.

1.990 – Quesos españoles: descripción y recetas.
ISBN 9788420602264 – Simone Ortega.
Madrid, Alianza Editorial.

1.988 – Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos.
ISBN 9788486675639 – Enric Canut Bartra.
Madrid, Ediciones Temas de Hoy.

1.985 – Quesos del mundo.
ISBN 9788485791415 – Bruno Battistotti y otros.
Barcelona, Ediciones Elfos.

1.985 – Guía práctica de los Quesos de España.
ISBN 8439854390 – Carlos Moro González.
Madrid, Ediciones Club G.

1.984 – Fundamentos de la elaboración del Queso.
ISBN 9788420000015 – Dilanjan, S. CH.
Zaragoza, Editorial Acribia

Bibliografía, Libros

El Museo del Queso de Casar de Cáceres presenta la historia y el proceso de elaboración de un referente identitario de la población casareña: La Torta del Casar. Su enigmático origen se remonta a tiempos lejanos, a épocas feudales y al Privilegio Real de Sancho IV. También se relaciona con la cultura pastoril y trashumante, fruto de la estratégica situación del pueblo. Este centro muestra cómo los casareños han sabido mantener, a lo largo de los años, las características de este peculiar producto, al tiempo que han salvaguardado su esencia.

Este centro se ubica en una casa típica casareña rehabilitada, cuya descripción coincide con la que Pascual Madoz hizo en 1847: “[...] las casas son de dos pisos, en el bajo, cuyo techo es de bóveda de ladrillo, habitan las familias, y el alto, se destina para graneros, comida, sazonar las matanzas y demás usos semejantes. Hay un corral y un pozo. [...]”. De esta manera, un espacio típico contiene la sabiduría de la fabricación de un producto distintivo.

Dada la importancia de mantener en el recuerdo los trabajos domésticos tradicionales, el Museo del Queso de Casar de Cáceres conjuga dos discursos paralelos: La producción de La Torta del Casar y la vida cotidiana de las familias del pueblo. Por este motivo, unas habitaciones de la casa recogen contenidos referentes al queso, mientras otras narran su función original. Recursos novedosos y de última generación ayudan a una mejor comprensión de los contenidos, manteniendo el sabor de lo popular. La colección de piezas selectas responde a cada uno de los dos discursos mencionados.

La Torta del Casar ha sido un producto que ha acompañado siempre la alimentación del pastor. Su enigmático origen nos descubre un contexto de pastores, trashumancia y Mesta, en el que se origina. Por este motivo, el Museo del Queso en Casar de Cáceres abre sus puertas a su cultura pastoril y su producto más preciado “La Torta”.

QUESEROS.COM, recomienda su visita a este interesante centro.

MUSEO DEL QUESO DE CASAR DE CÁCERES
Calle Barrionuevo Bajo nº 7.
10190 Casar de Cáceres
Cáceres
Más información en: www.museodelqueso.org

Cáceres, Extremadura, Queso de Casar

PRODUCTORES DE QUESO RONCAL
con Denominación de Origen Protegida.



MAESTROS QUESEROS DE NAVARRA

PRODUCTORES ARTESANALES
B.D. Uztarrotze S.L. C/ Espandoia, s/n 31418 Uztárroz – Navarra www.quesoroncalekia.com	Empresa Navarra de Quesos S.A. Carretera Garde Km 24 31415 Ronca – Navarra
Quesos Larra S.L. C/ Mayor, 42 31412 Burgui – Navarra www.quesoslarra.com	Roncalat S.A. Espandoia 31413 Vidángoz – Navarra

Navarra, Quesos de España, Roncal

QUEINAGA SAT, surge en 1.993 tras 20 años de experiencia en la explotación agrícola y ganadera familiar, altamente profesional y situada en el hermoso paraje de A Campa, Curtis (A Coruña).

En su entorno, existen numerosas explotaciones agrícolas y ganaderas de carácter familiar, dedicadas a la producción de leche, con cultivos y pastos naturales, como es habitual en la Comunidad Gallega.

Los Maestros Queseros de QUEINAGA, elaboran Quesos de insuperable calidad, combinando artes ancestrales con modernos medios tecnológicos de producción, control y trazabilidad.

Los máximos estándares de seguridad alimentaria, son conseguidos sin abandonar los procesos tradicionales de elaboración y cuidando al máximo las características organolépticas de los Quesos.

Con una capacidad de producción de 7.000.000 de litros de leche, obtenida a partir de leche de vaca de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Galega, obtienen 700.000 Kg. de los mejores Quesos Gallegos, que son distribuidos y comercializados en toda España, por empresas especializadas, establecimientos de hostelería y grandes cadenas de distribución y alimentación, como Gadisa, Alcampo y Carrefour, entre otras.

El buen hacer y dedicación de los profesionales que componen QUEINAGA, es avalado por numerosos reconocimientos regionales y nacionales, entre los que cabe destacar el premio Medalla de Oro 2007 en la Cata de los Quesos de Galicia, en la Denominación de Origen Protegida do Queixo de Tetilla, y más recientemente, el Galardón de Plata 2008 en los Premios Cincho, organizados por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, que tienen el objetivo de reconocer a los mejores Quesos de España

QUEINAGA elabora dos de los Quesos con Denominación de Origen Protegida, mas importantes de España, como son:

* EL QUESO ARZUA ULLOA, buque insignia de los quesos gallegos, del cual cabe destacar ser el segundo en importancia, en cuanto a kilos de Queso comercializados en España, con Denominación de Origen Protegida.

* EL QUESO TETILLA, el más internacional y reconocido de los quesos gallegos.

A este equipo de profesionales, le entusiasma la Calidad de los Quesos elaborados, asistiendo a múltiples eventos relacionados con la Exaltación del Queso, como el celebrado el pasado día 5 de Diciembre, en Curtis. Ver Noticia: La Voz de Galicia

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Queinaga SAT Nº 781 Xuga
Lg. A Campa s/n – 15310 Curtis (A Coruña) – España
Tfo. +34.981.787.036 – Web: www.queinaga.es

DOP, Galicia, Queso Arzua-Ulloa, Queso Tetilla

Queserías Daniel Torres s.l., fundada en 1942 en el lugar de Ponte Liñares, se encuentra situada en las orillas del Río Liñares, afluente del Ulla, en un hermoso valle a 3 Km. de A Estrada (Pontevedra).

En su entorno, numerosas explotaciones agrícolas y ganaderas de carácter familiar y dedicadas especialmente a la producción de leche, con cultivos y pastos naturales

Los quesos producidos, son básicamente artesanos y están elaborados con la tecnología justa que garantiza totalmente la máxima higiene y su tradicional sabor.

Entre los reconocimientos obtenidos, caben destacar la Medalla de Oro 2.003  al Queso Tetilla con Denominación de Origen Protegida, en la segunda cata anual de Radio Turismo en Madrid, y el prestigioso Galardon  Empresa 1.993 por su destacada labor empresarial durante más de 50 años de actividad.

La producción alcanza los 150.000 Kg. anuales, con leche de máxima calidad, recogida entre los ganaderos de la comarca estradense y limítrofes, aproximándose al 1.500.000 de litros de leche por año.

Estos quesos son distribuidos a nivel regional y nacional, en variedades que se elaboran con distintas características y formatos, si bien la característica común de todos ellos es su calidad, lo que los hace acreedores de una fama más que justificada.

Entre los productos fabricados artesanalmente, cabe destacar el más internacional de los quesos gallegos, como es, EL QUESO TETILLA con Denominación de Origen Protegida, El Labrador Estradense.
 

Otros quesos producidos por Queserías Daniel Torres en esta comarca gallega, son:

- El Queso Gallego Ulloa.
- El Queso País Gallego al vacío.
- El Queso de Bola.
- El Queso Barra Sándwich.
- El Queso Barra tipo Edam.

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Queserías Daniel Torres s.l.
Pte. Liñares – Callobre nº 11 – 36688 A Estrada (Pontevedra) – España
Tfo. +34.986.570.705 – Web: www.queseriasdanieltorres.com

DOP, Galicia, Queso Gallego Ulloa, Queso Tetilla

PRODUCTORES DE QUESO MANCHEGO
con Denominación de Origen Protegida.

MAESTROS QUESEROS DE CASTILLA LA MANCHA

PRODUCTORES ARTESANALES
Artesanos Peñas Negras de Mora, S.L. Ancha, 50 45400 Mora – CUENCA	Pilar Cámara Almarza Llano, 73 45370 Sta. Cruz de la Zarza – CUENCA
Quesos El Barrudo, S.L. Avda Martín Descalzo, 39 45710 Madridejos – CUENCA	S.A.T. La Prudenciana Iglesia, 3 45780 Tembleque – CUENCA www.artequeso.com
S.A.T. La Cañada Real Soriana Salud, 1 5710 Madridejos – CUENCA	Inquesos, S.L. Travesia Villaescusa, 11 16415 Villamayor de Santiago – CUENCA
Comercial Piqmar, S.L. San Julián, 21 16611 Casas de Haro – CUENCA	Marino Saiz, S.L. Castillejo, 3 16443 Villarejo Periesteban – CUENCA
Quesera Campo Rus, S.L. Carrera, s/n 16621 Sta. Maria de Campo Rus – CUENCA	Queserías Chaves, S.L. Engredal, 15 16430 Saelices – CUENCA
Quesos Manchegos Morales, S.A. Ctra. Madrid Valencia, s/n 16400 Tarancon – CUENCA	Quesos Miro, S.L. Ctra. Matas Verdes, s/n 16600 San Clemente – CUENCA www.quesosmiro.com
Agricola La Merced, S.A. Ronda de la Glorieta, 11 13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL	Agropecuaria Navaloshaces, S.L. Ctra. Almadén, km. 15 13190 Corral de Calatrava – CIUDAD REAL
Agropecuaria Peña Calatrava, S.A. Ctra. Nacional IV, km. 227 13730 Santa Cruz de Mudela – CIUDAD REAL	Agropecuaria Villadiego, S.L. Finca Villadiego 13195 Poblete – CIUDAD REAL www.quesosvilladiego.com
Agrovillaserra, S.L. Real, 45 13120 Porzuna – CIUDAD REAL www.villajos.net	Francisco Araque López de la Reina Sagunto, 54 13240 La Solana – CIUDAD REAL
Coop. Manchega Ojos del Guadiana Pol. Ind. par. 140 13250 Daimiel – CIUDAD REAL	El Jarón, C.B. Finca El Jarón 13344 Torre de Juan Abad – CIUDAD REAL
Explotac. Agrícolas Valdegar, S.L. Concepción, 17 13610 Campo de Criptana – CIUDAD REAL	Explotaciones Valverde Carrasco, S.L. Pasos, 56 13710 Argamasilla de Alba – CIUDAD REAL
Hros. de Francisco Jarava Aznar Carrera, 49 13240 La Solana – CIUDAD REAL	Hros. Ramón Rebuelta Melgarejo Duque S. Fernando, 2 13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL
Los Barajes, S.L. Finca Santísimo Salinero 13200 Manzanares – CIUDAD REAL	Manzanaro Corrales, S.L. Manuel de Falla, 5 13640 Herencia – CIUDAD REAL
Ocres y Rojizos, S.L. Apartado 9 13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL	Mª Dolores Palomares Pasamontes Apartado 5 13350 Moral de Calatrava – CIUDAD REAL
Quesera Herenciana Cofer, S.L. Callejón del Cristo, 4 13640 Herencia – CIUDAD REAL	Quesería Magatena, S.A. Obispo Quesada, 7 13250 Daimiel – CIUDAD REAL
Quesería Requena Ortiz Ctra. Infantes, 17 13330 Villanueva de la Fuente – CIUDAD REAL	Quesos Gómez Moreno, S.L. Vereda, 50 13640 Herencia – CIUDAD REAL
Quesos La Casota, S.L. Madrid, 18 13240 La Solana – CIUDAD REAL	Eusebio Vela Palomares Moraleja, 4 13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL
Cosacor S.L. Ctra. Villarrobledo-Minaya, 9 02600 Villarrobledo – ALBACETE	Lácteos del Bonillo, S.L. Médico Solana, 11-A 02610 El Bonillo – ALBACETE
PRODUCTORES INDUSTRIALES
Artesanos Lácteos, S.L. Ctra. Madrid – C. Real km. 114 45470 Los Yebenes – TOLEDO	Esperanza del Castillo, S.L. Pol. Ind. par. 13 sec. 4 45125 Pulgar – TOLEDO
Hnos. Martín Segovia, C.B. Finca Fuente Albéitar 45420 Almonacid – TOLEDO	Lácteas Toledo, S.L. Ctra. Navahermosa km. 15 45160 Guadamur – TOLEDO
Lordi, S.A. Pol. Ind. La Cañada, Par. 1 45470 Los Yebenes – TOLEDO www.lordisa.com	Sooc. Coop. Pastores Toledanos Ctra Torrijos, km. 1,8 45518 Gerindote – TOLEDO
Queserías Rosillo, S.L. Princesa, 21 45800 Quintanar de la Orden – TOLEDO	Quesos Artesanos Hechos Mano, S.L. Adobadoras, 7 45400 Mora – TOLEDO www.quesoshm.com
Quesos Corcuea, S.L. Santa Lucía, 8 45516 La Puebla de Montalban – TOLEDO	Quesos Cristo del Prado, C.B. Pol. Ind. San Sebastián, 25-28 45710 Madridejos – TOLEDO
Quesos Lominchar, S.L. Carrero, 5 45880 Corral de Almaguer – TOLEDO	Quesos Los Carvajales, S.L. Ctra. Portillo km. 16.300 45510 Fuensalida – TOLEDO
Quesos Reino, S.L. Buen Suceso, 3 45710 Madridejos – TOLEDO	S.A.T. Gallego Sanz Hernán Cortés, 4 45810 Villanueva de Alcardete – TOLEDO
Quesos Navalmoral, S.A. Ctra. Toledo pol. 1 par. 6 45163 Totanes – TOLEDO	Coop. Quesera Manch. La Santa Cruz Ctra. San Clemente, s/n 16620 La Alberca de Zancara – CUENCA
Coop. San Pedro Magaceda Villaescusa, s/n 16415 Villamayor de Santiago – CUENCA	Lacto Ganadera de Huete, S.A. Ctra. Carrascosa – Sacedón, s/n 16500 Huerte – CUENCA
Esteban López Valbuena Emilia Jarabo, 5 16411 Fuente de Pedro Naharro – CUENCA	Queserias Villamayor, S.L. Monjas, 34 16415 Villamayor de Santiago – CUENCA
Quesos Sanabria, S.L. Ctra. Saelices, s/n 16415 Villamayor de Santiago – CUENCA	Quesos Artesanos Villarejo, S.L. Camino Valdés, s/n 16432 Villarejo de Fuentes – CUENCA
Quesería Ribera del Záncara, S.L. Pol. Ind. El Horado Blanco par. 96-97 16660 Las Pedroñeras – CUENCA	Coop. Ganaderos Manchegos Ctra. Tomelloso Socuéllamos, s/n 13700 Tomelloso – CIUDAD REAL
José Cuquerella Estarelles Matadero, 29 13200 Manzanares – CIUDAD REAL	Gregorio Diaz-Miguel, S.A. Ctra. Quintanar, km. 2 13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL
Industrial Quesera Cuquerella, S.L. Ctra. Toledo s/n 13420 Malagon – CIUDAD REAL www.rocinante.es	Lacteas García Baquero, S.A. Pol. Ind. Alces par. 23 13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL www.garciabaquero.com
Muñoz Manzaneque, S. L. Via Principal, par. 49 13200 Manzanares – CIUDAD REAL	Queserías de Picón, S.L. Pol. Ind. El Raso 13196 Picon – CIUDAD REAL
Quesos Villasierra, S.L. Avda. Cristo Rey, 78 13670 Villarrubia de los Ojos – CIUDAD REAL	Bilincos S.L. Campoamor, 33 02630 La Roda – ALBACETE
Coqueya, S.A. Ctra. Barrax, s/n 02600 Villarrobledo – ALBACETE www.coqueya.com	Industrial Quesera Manchega, S.A. Pol. Campollano C/F nº8 02005 ALBACETE
Industrial Quesera Tiriez, S.L. Belen, s/n 02161 Tiriez – ALBACETE	Industrias Lacteas Cerrón, S.L. Eduardo Alonso, 8 02651 Fuentealamo – ALBACETE
Mantequerías Arias, S.A. Apartado 1035 02005 ALBACETE	Quesos Forlasa, S.A. Avda. Reyes Católicos, 135 02600 Villarrobledo – ALBACETE www.forlasa.es
Quesos Vega Sotuélamos, S.L. Pedanía de Sotuélamos 02610 El Bonillo – ALBACETE
CAMARAS de MADURACION
Queserias Artesanas, S.A. Ctra. de Mahora 02080 ALBACETE	Quesos Barrajón, S.L. San Francisco, 30 45800 Quintanar de la Orden – TOLEDO
Antonio Cabrera Gallego Jesús del Perdón, 41 13200 Manzanares – CIUDAD REA	Muñoz Manzaneque, S.L. Vía Principal, par. 49 13200 Manzanares – CIUDAD REAL
Campofrío Alimentación Ctra. Toledo Avila, s/n 45500 Torrijos – TOLEDO	Fomento Queso Manchego Pol. Ind. Romica C/K 02006 ALBACETE
Spanish Cheese, S.L. Boticarios,1º D 02001 ALBACETE	S.A.T. Madara Plaza de la Paz, 2 13210 Villarta de San Juan – CIUDAD REAL

Castilla la Mancha, Manchego, Quesos de España

PRODUCTORES DE QUESO NATA DE CANTABRIA
con Denominación de Origen Protegida.

MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA

AMAVI S.A.T. Bº Riancho, s/n 39870 Gibaja – Ramales de la Victoria CANTABRIA	HEREDEROS DE TOMÁS RUIZ, S.A.T. Ctra. Cavada Liérganes 39720 La Cavada CANTABRIA  - www.hijosdetomasruiz.com
LACTEOS RUIZ FRANCOS, S.L. Bº El Puente, 46 39788 Guriezo CANTABRIA	VALLES UNIDOS DEL ASÓN, Sooc. Coop. C/ Vegacorredor, s/n 39810 Valle de Ruesga CANTABRIA

Cantabria, Nata, Quesos de España

PRODUCTORES DE QUESUCOS DE LIÉBANA
con Denominación de Origen Protegida.


MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA

ANTONIO ROSAS LAMADRID 39573 Cabezón de Liebana CANTABRIA	JUAN C. MARTINEZ CASARES Crta General s/n 39587 Camaleño CANTABRIA
Mª ISABEL CASARES TEJÓN 39587 Baró CANTABRIA	Mª JESUS CAMACHO GONZALO Lon S/N 39587 Lon CANTABRIA
Mª TRINIDAD BESOY GONZALEZ Tanarrio 39587 Camaleño CANTABRIA	PEDRO A. VELARDE COLLADO 39583 Pendes CANTABRIA
VIRGINIA GÓMEZ FERNÁNDEZ 39573 San Andrés CANTABRIA

Cantabria, Liébana, Quesos de España, QUESUCOS

PRODUCTORES DE QUESO PICÓN – BEJES – TRESVISO
con Denominación de Origen Protegida.

MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA

ANTONIO ROSAS LAMADRID 39573 Cabezon de Liebana CANTABRIA	JUAN C. MARTINEZ CASARES Crta. General s/n 39587 Camaleño CANTABRIA
Mª ISABEL CASARES TEJÓN 39587 Baró CANTABRIA	Mª JESUS CAMACHO GONZALO Lon s/n 39587 Lon CANTABRIA
Mª TRINIDAD BESOY GONZALEZ Tanarrio - 39587 Camaleño CANTABRIA	PEDRO A. VELARDE COLLADO 39583 Pendes CANTABRIA
VIRGINIA GÓMEZ FERNÁNDEZ 39573 San Andrés CANTABRIA

Bejes, Cantabria, Picón, Quesos de España, Tresviso

PRODUCTORES DE QUESO AFUEGA’L PITU
con Denominación de Origen Protegida.

MAESTROS QUESEROS DE ASTURIAS

INDUSTRIAS LACTEAS DEL PRINCIPADO Pol. La Curiscada 33877 Tineo ASTURIAS	QUESERIA AGROVALDES Pol. El Zarrín – La Espina 33891 Salas ASTURIAS
QUESERIA CA SANCHU Ambas 33820 Grado ASTURIAS  -  www.casanchu.com	QUESERIA DE LLAMAS Llamas 33820 Grado ASTURIAS
QUESERIA EL QUINTANAL Gurulles 33820 Grado ASTURIAS	QUESERIA EL VISO COBO S.C. San Martín, 7 33860 Salas ASTURIAS
QUESERIA LA ARQUERA La Arquera 33867 Salas ASTURIAS	QUESERIA LA BORBOLLA La Borbolla, 9 33820 Grado ASTURIAS
QUESERIA LA FIGAR, S.L. Avda. Montsacro nº1 33161 La Foz – Morcín ASTURIAS  -  www.queserialafigar.com	QUESERIA LA PEÑONA Somao 33139 Pravia ASTURIAS
QUESERIA LLAZANA Llazana 33190 Las Regueras ASTURIAS	QUESERIA TEMIA Temia 33829 Grado ASTURIAS
QUESERIA VALLE NARCEA Pol. Curiscada 33870 Tineo ASTURIAS

AFUEGA’L PITU, Asturias