Mentor High School

Twelfth grade: Kayla Adamic, Alex Austin, Benjamin Baucco, Nicholas Bean, Joshua Beder, Jordan Beebe, John Bibidakis, Holly Bonney, Miles Booker, Regienald Browley, Kaitlyn Brzeczkowski, Courtney Burkin, Hayley Byrnes, Lexie Calic, Michael Carroll, Russell Catania, Nicholas Clark, Kaitlyn Coy, Maria Coy, Bradie Crandall, Timothy Cundy, Adam DallaRiva, Edward Daugherty, Maria DiSanto, Kimberly Dunagan, Marc Edwards, Ashley Elston, Daniel Elzeer, Jacob Estok, Alexa Fees, Leigha Felice, Amber Foresh, Elisse Fulmer, Katherine Geric, Mackenzie Gerl, Alexis Goryance, Ian Gray, Amanda Grebenc, Kaitlyn Guynn, Devyn Hambleton, Tiffani Harris, Blaine Hartley, Eric Heffington, Justin Hellinger, Jennifer Hendley, Sean Herrington, Katherine Hlahol, Lauren Howley, Michael Hritz, Kevin Hruska, Christopher Hull, Maverick Hunsinger, Daniel Hunziker, Toni Josipovic, Carolina
Michael Kors discounts Kane, Molly Kern, Tyler Kobus, Markus Kotze, Ryan Laganson, Lea Lalic, Alissa Langguth, James Lauer, Kaysee Lee, Alex Lemus, Jessica Luptak, Aubrey Maffit, Margaret Magro, Alissa Mancuso, Vincent Marrazzo, Kristina Marshaus, John Matsko, Nicole Matteo, Cullen McComb, Danni McDonald, Tatum McGeary, Kwame McGhee, Tyler McGrath, Kelly McKinney, Ian Meadows, Brandon Merryman, Shelby Meyer, Adrian Miller, Caleb Molby, David Monturi, Marcella Moorman, Trevor Morrison, Molly Moyer, Matthew Mujic, Morgan Nelson, Grace Nemeckay, Megan Nerici, Andrew Noble,
cheap Michael Kors Rokas Ogorodnikas, Sarah Opatrny, Brianna
cheap Michael Kors handbags outlet Overly, Saxon Panchik, James Pantaleano, Brenden Parker, Frank Parker, Hiral Patel, Melanie Pattison, Morgan Pece, Scott Pedersen, Jaclyn Pennington, Jacob Pollock, Robert Potokar, Troy Prunty, Zackory Rastall, Hannah Robertson, Katelyn Rygel, Victoria Rykaczewski, Thomas Simmons, Sarah Smeltz, Grant Smith, Max Snyder, Alyssa Spansel, Zachary Sparacia, Martin Spehar Jr, Melissa Stefko, Tyler Stopek, Brandon Sukys, Kyle Tankovich, Alec Thompson, Cole Tomko, Bridget Trimble, Doralyn Turner, Sydney Verrastro, Kylie Victor, Andrew Wahlstrom, Abby Warnock, Thomas Watral, Jacob Wernick, Nikolas Wiese, Michael Wilkinson, Hannah Williams, Devan Willis, Kyra Wiseley, Ryan Wynne, Grace Yanosich, Amanda Yeary, Victoria Young

Eleventh grade: Alexander Ackerman, Alyssa Adams, Samantha Adkins, Danesha Allen, Jessica Amspaugh, Brandon Armao, Amanda Armour, Sarah Augustine, Enzo Baffa, Maxwell Barich, Savannah Barnes, Ellie Barthol, Kevin Birchall, Victoria Bishop, Kristin Black, Taryn Boslett, Michael Bottiggi, Jaret Bregitzer, Jacqueline Brehm, Joseph Brickman, Claire Brown, Mason Bufkin, Elizabeth Butler, Brian Carroll, Sachi Carson, Ariana Carter, Ryan Casey, Elizabeth Christopher, Allison Ciancibello, Page Cimino, Ty Cobb, Ryan Collingwood, Brent Costello, Matthew Craven, Jessica Crtalic, Anthony Cuva, James Dahlhausen, Veronica Davenport, Derek Donnett, Haley Edwards, Matthew Eiswerth, Emily Esplandiu, Joseph Finucan, James Fordyce, Thomas Frazier, Jose Garcia, Rebecca Garfield, John Garmon, Justin Giancola, Taylor Gluck, Elisabeth Goglin, Rachel Goldstein, Kaycie Golic, Timothy Gornik, Gillian Greene, Nicole Groskopf, Katelyn Hamilton, Elise Hanson, Natalie Hatchard, Taylor Hayden, Jessica Hegedus, Sarah Hester, Lucas Hopsecger, Karley Jay, Catherine Jelenic, Julia Joherl, Gabrielle Juka, Margaret Keverline, William Kline, Dana Kocsis, Cayle Komara, Jenna Koski, Nicholas Kosmerl, Brianna Kovalkevich, Alexandra Kremer, Danielle Kremer, Joseph Lampert, Emma Laughinghouse, Logan Leak, Matthew Lerner, Rachel Lewandowski, Nicole Linn, Jack Lombardo, Nilun Lovanh, Austin Lozano, Maya Majikas, Raghav Malik, Omar Mansour, Michael Massey, Delaney Matsko, Jenna McGee, Reilly McGovern, Kyle McIntosh, Kara McLaughlin, Connor McNulty Ule, Alex Meltzer, Stephen Mezget, Erin Miller, Michael Monihan, Janelle Moorman, Sean Mullee, Hannah Muzic, Sarah Nadzam, Bryce Namie, Vishnu Nistala, David Noviski, Hannah Nunes, Callie O Donnell, Shannon O Donnell, Dominic Oddo, Alexander Ondarza, Marissa Pachinger, Monnis Pachinger, Taylor Palma, Ana Panic, Daniel Paulson, Kaili Pegoraro, Teressa Pell, Emily Perusek, Connor Phillips, Joseph Polakowski, Evan Posner, Brandon Preuer, McKenzie Princic, Trevor Pugh, Victoria Radel, Holly Reardon, Sean Reardon, Kevin Reed, Lindsay Reho, Kelsey Reider, Michelle Ritchey, Jared Robb, Jenna Rosciszewski, Melissa Rowan, Alexander Ruhe, Nicole Ruiz Bueno, Anna Ryhal, Matthew Sarli, Alyson Schultz, Robert Seaton Todd, Ashley Sindelar, Malia Southard, Katherine Spansel, Rachel Stack, Hannah Stanich, Thomas Strayer, Rachel Strogin, Venkat Suru, Taylor Szewcyk, Austin Tapolyai, Jordan Thai, Jordan Thomas, Kurt Tobin, Sean Tonni , Frank Toth, Isaiah Tuttle, Grace Urwin, Andrew Valeri, Emma Wagner, Julia Wagner, Madison Waite, Samuel Walker, Andrea Wardeiner, Katherine Weaver, Keara Weiss, Alec Wiggins, Nichole Will, Zoe Wolfe, Allison Woods

Tenth grade:Ariel Ackerman, Megan Arumpanayil, Elyse Began, Rachel Beller, Samantha Bengele, Bailey Benz, Kayla Berezne, Nathan Birtley, Heather Blair, Sean Bower, Elizabeth Brolund, Accalia Bronson, Parker Brunkala, Halle Buescher, Amber Burger, Kassandra Burger, Ashley Bush, Bernadette Calvey, Allison Carey, Jacob Carlson, Jack Chaille, Kailyn Clarke, Caitlin Coode, Dallin Crawford, Thomas Cromes, Andrew Davis, Ines Deric, Amy Dittebrand, Nicole Donaldson, Caitlin Donohoe, Logan Feldkamp, Brittany Fillar, Kyle Fishleigh, Kathryn Fiske, Gianna Foxx, Connor Frakes, Kristen Funk, Mitchell Gagnon, Kristina Gara, Jordan Gidley, Brittney Globe, Alexander Gonia, Elizabeth Gorjup, Megan Graf, Gilian Gunsch, Drake Hambleton, Kaitlyn Hartman, Nicole Heffington, Wayne Hou, Juan Huang, Patricia Hunley, Sarah Hunt, Kathleen Hunziker, Christopher Jacoby, Gareth Jobling, Katja Josipovic, Kyle Keary, Alison Kennedy, Autumn Klobas, Emma Lane, Jessica Langguth, Alex Lawlor, Mackenzie Levine, Ethan Lewis, Alex Li, Kylee Linville, Nicholas LoPorto, Andrea Lozano, Jesse Luther, Dayna Mack, Thomas Markiewicz, Alexandra Maurins, Jessie McDonald, Alyson McMahon, Maxwell McNeill, Alexis Mealey, Samantha Meyer, Jessica Miller, Kyle Miller, Marcus Molnar, Madelyn Morrison, Marilyn Moyer, Michael Mrowca, Kelly Mullins, Christopher Nguyen, Jonathan Nykiel, Joshua Oelbracht, Jordan Parisi, Zackary Parmertor, Lav Patel, Ruchi Patel, Rachel Patterson, Melanie Pensky, Marina Pietrantozzi, Lauren Profilet, Valerie Prunty, Hailey Rado, Calli Randolph, Emily Ray, Kayla Riebe, Caleb Rykaczewski, Ranya Saqqa, Megan Slattery, Nicholas Smith, Mantas Stungys, Alyssa Taglieri, Carmen Toth, Manning Trubisky, Zeel Vaghasia, Suzanne Weber, Rachel Wenzel, Joshua Wiseley, Steven Wyant, Lin Xu

Ninth grade:Karina Abraham, Karla Anic, Joshua Ashby, Rebecca Baird, Gianna Baroni, Anna Barthol, Nina Bauman, Morgan Beebe, Steven Bengele, Dimitra Bibidakis, Jennifer Blair, Christine Bucey, Meredith Buescher, Kristen Buse, Benjamin Butler, Karlie Campeau, Grace Carroll , Michael Chen, Elaina Chicone, Dante Citriglia, Natalie Clason, Abigail Cleis, David Coy, Madison Crooker, Daniel Crough, Julia Cuva, Riley Daykin, Dominic Delpra, Sarah Deutsch, Julianna DiNovo, Christopher Edmond, Adam Engel, Mary English, Alexis Falzone, Hayden Farinacci, Keaton Ferkol, Michael Ferro, Ryan Fife, Sabrina Fowler, Gretta Foxx, Ashley Frank, Corey Friedrich, Daniel Garcar, Kyle George, Mallory Gifford, Cassandra Girardi, Amanda Greiner, Riley Grieco, Brendan Hardy, Christopher Hasak, Glenn Heil, Amanda Hull, Jessica Hungerford, Zachary Hurd, Brandt Jensen, Bobby Johnson, Thorston Kazmaier, Jill Kern, Saralina Khare, Samuel Kirschner, Derek Kleinhenz, Ariana Kocab, Marko Komljenovic, Alexandra Koss, Jarret Kotze, Michala Krakowski, Rebecca Kuch, Andrea Laganson, Sarah Lance, Amanda Latta, Marissa Layman, Joy Mason, Anthony Matejcic, Nolan McClung, Amanda McGee, Paige McNeal, Laney Meister, Devon Messner, Nolan Meyer, Sandy Mikhail, Lillian Miller, Nathaniel Molby, Tressa Molinar, Jessica Moran, Taylorann Mottice, Sydney Nedlik, Teagan Ochaya, Thomas Oddo, John Pap, Devank Patel, Nirali Patel, Kirsten Penny, Megan Perusek, Sarah Petersen, Benjamin Polakowski, Ryan Profilet, Joshua Pugh, Isabella Ratino, Rebekah Reimann, Loryn Renick, Nick Ridenour, Hannah Roby, Cassandra Rockwell, Samantha Rodts, Noah Rolfes, Jasmin Roumina, Rachel Ruhe, Kristin Ryhal, Olivia Sandrey, Kailey Sikora, Emily Smith, Nicole Smyk, Kelly Solano, Micah Spansel, Noah Stopek, Emily Strogin, Alexis Sullivan, Kourtney Syrus, Jacob Tackett, Brianna Taglieri, Eliana Taub, Richelle Thomas, McKenna Timoneri, Craig Van Demark, Tauras Vucianis, Abigail Walker, Kevin Walsh, Jenna Ward, Maxwell Webster, Matthew Woods, Ryan Yanchar

Twelfth grade:Talitha Abraham, Joel Algeri, Dylan Armstrong, Tori Barclay, Brandon Barnard, Donte Beasley, Aisling Beck, Bailey Beech, Taylor Bentley, Jordan Bigelow, Tyler Bishop, Anna Blatz, Benjamin Bobak,
cheap Michael Kors handbags outlet Kaitlin Boyd, Alina Breitenstein, Luke Bucey, Christopher Canala, Charles Cilensek, Carl Connolly, Ashley Creasap, Brandon Croyle, Mohammad Darowich, Joseph Dempsey, Grant Donnelly, Brian Edmond, Carina Ellerbe, Leigh Emelko, Vincent Fauceglia, Rachel George, Maxwell Giorgi, Nicholas Goodwin, Lisa Gornik, Stanley Gosser , Jenna Grams, Jeremy Greig, Jessica Gresco, Jeremy Hahn, Halle Harden, Olivia
Michael Kors outlet Hervey, Ashley Holan, Jennifer Holder, Andrew Hurst, Daniel Ingram, Alexis Jaskela, Brittiney Jenkins, Justine Kalish, Meghan Keeley, Katherine Kornmiller, Alana Kracht, Gwendolyn Kral, Allison Kubitza, Jennifer Kukula, Peter Kunka, Anthony Lampert, Nicolas Lautanen, Kayla Longo, Carley LoPorto, Bailey Magill, Marley Magruder, David Makcen, Jordan Malm, Kyle McCollister, Kaitlyn McMahon, Katie Merchant, Bailey Mezgec, Laken Mikolic, Rachel Molinar, Alina Monk, Gina Mulh, Jacob Murray, Cara Nuti, Leah Oelbracht, Hannah Oeser, Chase Onda, Elliott Pajk, Spencer Panchik, Dhara Patel, Jessica Patterson, Joshua Peda, Keanu Peskar, Nicholas Petrac, Joseph Ponzani, Jocelyn Poppy, Vrutti Rana, Cassandra Rozic, Michael Schultz, Brittany Sebastian, Alexander Shrewsbury, Cody Shuba, Jaskaran Singh, Sean Sluga, Victory Smith, Alexandra Spalding, Justin Stephens, Elizabeth Strader, Katherine Strader, Taylor Strickhouser, Samantha Sweet, Alexandria Swope, Brent Tanski, Tyler Thompson, Taylor Turick, Brandon Vecchio, Haley Vinborg, Lexi Volann, Genevieve Wadge, Tyler Walker, Liam Walsh, Marc Walton, Natalie Weaver, Madisson White, Adam Williams, Joseph Williams, Natalie Yan, Nicholas Yanosko, Cassandra Yee, Ronald Zarack, Joseph Zaugg, Santiago Zerinsky, Ryan Zimcosky

Eleventh grade: Andrew Apatzky, Courtney Bann, Kerry Barenz, Mary Billington, Morgan Blessing, Jason Blizzard, Blake Boros, Michael Bouffard, Joshua Brooks, Hannah Burch, Ana Cabellos, Rachel Carroll, Rachael Cartee, Thomas Case, Summer Caspio, Jacie Causey, Mackenzie Chernok, Robert Churney, Kenneth Cook, Sadie Cossman, Katherine Czyzynski, Alexander DiCola, Alyssa Dudas, Emilyann Durfey, Mary Flaherty, Megan Fortney, Mitchell Georgia Hoard, Julia Giancola, Allison Golic, Ivana Gregov, Ellery Griffin, Brandon Hebner, Dorian Hlebak, Dylan Hollar, Joseph Hrusovsky, Rachel Imhoff, Robert Jay, Anthony Kedacic, Samantha Kleinhenz, Kimberly Kornmiller, Emily Krumheuer, Gabriel Langhoff, Rachel LoPresti, Alexander Lozano, James Luther, Catherine Magro, Alexandra Marsh, Alexander Mathews, Matthew McCracken, Sabrina McLimans, Elizabeth Merinar, Erin Milde, Taylor Milikas, Michaela Mocnik, Parker Morrison, Kelly Mullins, Marissa Nebe, Amber Noble, Samantha Occhionero, Kristina Oslin, Hunter Osolin , Caylee Overly, Samantha Palfi, Joseph Pap, Natalija Pasalic, Ruchin Patel, James Pattison, Robert Pawlyshn, Morgan Petche, Gwendolyn Piller, Liana Powell, William Rapp, Jeffery Reagan, Derek Roiter, Kash Rosier, Annaliese Ruhe, Edgar Ryan, Brooke Salo, Selena Sanchez, Mason Schmikla, Stephanie Simandl, Isabella Sivillo, Lauren Skulina, Jared Slover, Mikaela Smyk, Kevin Soster, Brendan Stanton, Andrew Strack, Alyssa Stromberg, Connor Stump, Sage Tajgiszer, Kyle Tatterson, Caroline Thomas, Katarina Tomac, Rachel Toth, Austin Urbania, Marissa Vitalone, Cassidy Voase, Tyler Wallster, Sean Watt, Alex Williamson, Haley Young

Tenth grade: Megan Adamic, Myah Al Alami, Sophia Anufriyenko, Richard Baker, Peter Barton, Ashlynn Benedict, Caroline Berlin, Austin Bissell, Julia Bleck, Matthew Bohanon, Gabriella Bombik, Jeremy Bossert, Rachel Cantwell, Kaelyn Carroll, Taylor Cavell, Nicholas Clason, Kala Crissey, Makayla Dillon, Erin Donovan, Alexander Dyhouse, Brian Eichler, Veronica Elliott, Alexandra Evans, Cameron Fluhart, Tyler Fuerst, Isabella Futchi, Erin Gallagher, Matthew Garlisi, Alexis Garrett, Tyler Goebel, Mark Gordon, Brandon Harber, James Hendrickson, Belen Hergett, Allison Holt, Lucie Homrighaus, Faith Hruska, Patrick Hunley, Tory Indre, Khemi Kasabwala, Priya Kasabwala, Ryan Knowles, Jack Korsok, Nickolas Kotze, Christopher Lanese, Adam Lewis, Briana Liebhardt, Jacob Lopez, Robert Majikas, Alexa Malnar, Jacob Mastrodonato, Shane McClure, Avery McGeary, Tanner McGrath, Troy Molinar, Sarah Morgan, Madeline Mulhall, Corrin Nemeckay, Thomas Noll, Abigail Patterson, Samantha Patterson, Zoe Perrier, Mitchell Poulton, Sophia Rastatter, Jarod Rausch, Christine Reinke, Tyler Rhoades, Samantha Ricco, John Rihtar, Brian Ross, Joseph Rozic, Paige Rupert, Kara Silbaugh, Jared Simko, Gianna Sluga, John Smith, Shavon Smith, Hannah Spieker, Joseph Trivette, Rebecca Verdone, Nathan Volker, Ashley Vorndran, Nicole Wahlstrom, Jenna Wallace, Ryan Walmsley, Bethany Walton, Renata Wiese, Molly Zolcak,

Ninth grade:Margaux Ricci Acasio, Matthew Adkins, Miranda Akins, Hanah Ball, Ashleigh Barton, Billy Barton, Matthew Battaglia, Perry Beerer, Jack Berrow, Vincent Boka, Samantha Brandenburg, Daniel Branthoover, Chloe Brewer, Shelby Burrows, Rebecca Cantrell, Matthew Cassidy, Kyle Celeste , Colleen Como, Martina Condic, Alyssa Connors, Noah DallaRiva, Joseph Demeter, Grace Devine, Kristine Amber Duarte, James Elliott, Kaley Elliott, Tatem Elliott, Alexandra Epp, Gentry Fiedler, Anna Geduldig, Benjamin Gingrich, Mikaela Girardi, Luke Gray, Lauren Hahn, Sarah Harasyn, Matthew Hartmann, Noelle Harvey, Stefani Heintz, Victoria Heintz, Amanda Hellinger, Aurora Herron, Zoe Hochmuth, Calvin Hove, Sydney Howell, Ashley Huntington, Cameron Ingraham, Andrew Ivanovics, Candice Jenisek, Morgan Jenkins, Dustin Johnson, Molly Johnson, Tatiana Johnson, Alexis Jones, Adam Katsaras, Alexia Korsch, Matthew Koski, Marcus Kowalski, Tyler Kozlowski, Abigail Krenisky, William LaGanke, Jesselyn Latkovic, Maya Leaphart, Carly Lewis, Jessica Lewis, Jonathon Lobosky, Alicia LoPresti, Jack Lynch, Sofia Martin, Kristiana Mauceri, Michael McLaughlin, Nathan McMillen, Keara McMinn, Michael Megery, Charlotte Merat, Kelsey Merryman, Julia Meyers, William Miller, Malorie Milo, Dominic Nebe, Daniel Novak, Emily O Neil, Nicholas Osborne, Tristan Pastor, Corey Payerchin, Holly Pearson, Michael Petti, Kathryn Pfeifer, Dennis Pranjic, Brianna Preuer, Heather Raser, Shelby Ray, Christopher Rinderle, Madeline Ross, Kailey Sajewski, Tyler Schonauer, Nicholas Schulz, Meggan Seech Hrvatin, Logan Shea, Dominic Shelley, Olivia Shields, Ryan Skedel, Ethan Smith, James Spansel, Morgan Staton, Nicole Sterio, Alexis Stitt, Seth Stromberg, Natalie Stuart, Anastasia Stupecki, Tadas Tatarunas, Andrew Taylor, Nicole Tessmer, Jacob Tracz, Colleen Van Winkle, Sarah Vanio, Nicholas Ventura, Petra Vidovic, Cassidy Way, Alyssa Wheeler, Lisa Wynne, Jeffrey Zaugg Jr,

Twelfth grade: Nabil Abad, Nicholas Adams, Grant Alexander, Christopher Amato, Dominic Arcaro, Alexa Arslanian, Nicholas Ault, Jennifer Bacurin, Kourtney Beasley, Anes Beganovic, Jeffrey Belic, Corbyn Bentley, Richard Biddle, Baylee Bird, Alysa Bregitzer, Kayla Brewer, Karen
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Michael Kors handbags Cicco, Annmarie Cola, Hunter Combs, Alyssa Corrigan, Gabrielle Crombie, Emily Lynn Czerwinski, Toniea Deadwiley, Sara Deas, Carlos Delapaz, Avalon Dinunzio, Hannah DiRenzo, Courtney Drake, Amanda DuFour, Alison Duka, Dean Edwards, Wade Elmore, Philip Evans , Nicole Fillar, Jacob Floriea, Ryan Fordyce, Eric Formica, Emily Fulgham, Christopher Funk, Sarah Gatto, Rosa Gifford, Emily Gladish, Hunter Goldean, Sabrina Graham Picozzi, Kyle Greig, Ashley Grieco, Nicholas Gros, Alyssa Harris, Aidan Hathaway, Alyx Hazen, David Henderson, Mackenzi Hernandez Coy, Mercedes Hickman, Corey Hurst, Matthew Intihar, Cassidy Johnson, Colleen Joyce, Michael Judy, Sabrina Julian, Alexandra Katsaras, Jason Kimble, Kennedy Koslasky, Candace Kotlarsic, Samantha Kramer, Brittni Kunc, Rebecca Kunc, Rachel Lance, Raymond Langer, Bridget Langguth, Dominic
replica Michael Kors handbags Laurienzo, Mitchell Layman, Hallie Leonard, Sarah Lewis, Zane Lewis, Steven Loiczly, Ayman Loughridge, Brandon Lozano, Alyssa Lunka, Alexander Lupas, Philip MacChesney, Taylor Malm, Jordin Manning, Edward May, Taylor McCloskey, Breonna McCullough, Holly McGaffick, Sean McIntosh, David Milde, Alyssa Mills, Mark Molder, Cecelia Morano, Jacob Morris, Dustin Moss, Erika Motiejunas, Brandon Moyer, Logan Moyer, Maison Murch, Oshiana Neal, Taylor Nemeckay, Mackenzie Nevulis, Drashtiben Patel, Rebecca Pereira, Kali Perfetti, Paige Perko, Dana Perusek, Scott Keith Pollard, Kari Price, Michaela Quarm, Paul Radekevich, Kurt Raney, Brooklyn Rasberry, Cameron Raser, Sheila Ray, Lisa Reschke, Daniel Rice, Alaina Riera, Patrick Riley, Jonathan Robinson, Kinsey Robinson, Gabrielle Russo, Gia Sajovic, Paulius Sateika, Samantha Scarvelli, Rachel Schultz, Trevor Scott, Michael Semosky, Joseph Shannon, Kevin Sharp, Nicole Shipley, Brendan Shulman, Marley Siegel, Hunter Simmons, Bikramjit Singh, Adam Smith, Jenna Smith, Stephen Stavnicky, Kyle Stewart, Samantha Strickhouser, Lauren Sturgis, Tabetha Tackett, Jessica Taylor, Selina Tran, Michael Vaccariello, Elizabeth Vanek, Daniel Vayo, Jacob Vickers, Collin Waldron, Catherine Walston, Gerald Weakland, Tyler Weyandt, Cody Winter, Marisa Wise, Ryan Woods, Jacob Wright, Arriana Yezzi, Sydney Young

Eleventh grade:Jasmine Applegate, Nicholas Ashby, Matthew Aumann, Kevin Bacchi, Arionna Barrett, Jackson Beers, Emily Began, Maggie Berrow, Roy Blahovec, Megan Blaney, David Boltz, Ronan Bracken, Lindsay Brown, Nathan Brunner, Zachary Burdecki, Mitchell Butterfield, David Caldwell, Abigail Call, Kristina Canda, Amanda Cassella, John Cassidy, Holly Cipolla, Dominic Citriglia, Kyle Clayman, Abigail Clinton , Victoria Clinton, Alex Contorno, Caleb Cordray, Hanna Cornelius, Joseph Culek, Emily Denison, Marina Derezic, Austin Devine, Ivan Dorsey, Emily Eckles, Katie Elkins, Jaclyn Elliott, Megan Fath, Samuel Fellows, Brooke Ferris, Danielle Fitzgerald, Jessica Formica, Ryan Frank, Celia Frausto Iniguez, Joshua Furness, Emily Gable, Elizabeth Geduldig, Alexandria Goellner, Due l Gonzalez, Justin Graehling, Nathan Green, Michael Greiner, Morgan Guttu, Briana Hamilton, Kaysie Harris, Alyson Harrison, Gabrielle Harsh, Austin Hendrickson, Kyle Hennig, Samantha Henry, Ra Jour Horton, Connor Howell, Alonzo Hudson, Kenna Jackson, Aaron Jefferson, Eric Johnson, Jonathan Johnson, Sydney Kandrac, Jennifer Kaprosy, Kiranjit Kaur, Mackenzie Keneven, Cameron Kirschner, Madeline Klimovich, Matthew Koenig, Michael Korosi, Austin Koss, Bailey Kotnik, Seanna LaGanke, Kelsey Lanese, Brandon Langdon, Javaughn Ledford, Chad Lewis, Olivia Lewis, Patrick Liebhardt, Brytnie Lord, Delbert Lowe, Jordan Lynn, Sean Mackensen, Stephen Mareno, Madeline Marshall, Devin Martin, Collin Martucci, Christopher McCoy, Carson McDonald, Hunter McGrath, Matthew Megery, Rachel Merriman, Kyle Messina, Frank Miklaucic, Anita Miljanovic, Casey Mills, Megan Misich, Ashley Moegling, Andrew Moldovan, Cullen Murzynsky, Keirsten Nicholson, Sean Nicol, Nicole Nsour, Robert Ours, Jason Palmer, Brittany Perdue, Alexander Piercy, Micah Potter, Thomas Potts, Morgan Rice, Andrew Robinson, Marie Roos,Articles Connexes:

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Investigadores del Área de Lácteos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex) han puesto en marcha una novedosa línea de investigación orientada a la búsqueda de nuevas estrategias de control de los microorganismos contaminantes presentes en la leche cruda destinada a la elaboración de quesos tradicionales o artesanos.

Se trata de poner cerco a uno de los principales problemas que rodean al sector, y que puede afectar a la calidad final del producto, mediante el estudio de la potencialidad de la terapia fágica en el control de la bacteria Escherichia coli, según informa la Junta extremeña.

Esta nueva técnica consiste básicamente en utilizar inhibidores biológicos específicos para el control de bacterias alterantes de la producción quesera, principalmente E. Coli.

De esta manera, no se inactivan enzimas relevantes tanto en la producción como en la transformación y maduración del queso, ni elimina de forma indiscriminada otros microorganismos beneficiosos, entre los que se encuentra la flora láctica natural de la leche.

Esto supone una ventaja con respecto a otras técnicas tradicionales como es el caso de la pasterización, en la que sí se destruyen otras bacterias, incluyendo aquéllas que son necesarias para la fermentación. Además la aplicación de la terapia fágica implica la reducción o eliminación de la hinchazón en quesos de leche cruda y sus consecuencias sobre la calidad del queso.

Otros potenciales beneficios del desarrollo y adaptación de esta terapia al sector lácteo extremeño pueden ser el incremento de la calidad higiénica en la producción de leche de oveja y cabra, o la mejora del estado sanitario del ganado, mediante la reducción de la incidencia de mastitis.

Este subproyecto, denominado “Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos”, está cofinanciado por el Gobierno de Extremadura y el fondo Feder, y forma parte de un proyecto mayor cuyo título es “Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea: Protección de la actividad de cultivos iniciadores y reducción de interferencias microbianas”.

En él además se estudiará el control de la bacteria E. Coli en fuentes de contaminación como las ubres a través de alguna solución tópica más específica que los antibióticos y menos agresiva para el animal, tal y como explica el coordinador del trabajo, Rafael Tabla.

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Durante más de 25 años el Maestro Artesano Luis Casals Senent ha basado todo su trabajo en respetar los procesos de producción tradicionales, combinados con las nuevas tecnologías y controles sanitarios, con el fín de conseguir unos Quesos de Altísima Calidad.

Presentamos el vídeo promocional de Hort Sant Patrici, donde muestran sus instalaciones y proceso de fabricación de su Queso Mahón-Menorca con Denominación de Origen Protegida.

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Interesante vídeo, sobre la historía y fabricación moderna de los quesos gallegos.

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2.440 Quesos de todo el mundo participan en la Feria Internacional “World Cheese Awards 2009” que se celebra  los días 1, 2 y 3 de Octubre en Gran Canaria con un jurado compuesto por 140 catadores, en busca del Queso perfecto.

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El lactosuero, residuo que genera el proceso de elaboración del queso, puede dejar de ser un dolor de cabeza para las queserías gracias a la bacteria que ha “diseñado” un equipo de investigadores valencianos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

El grupo que dirige el microbiólogo de l’Eliana Vicente Monedero ha modificado genéticamente una cepa de “Lactobacillus casei”, un microorganismo omnipresente en los lácteos probióticos y otros alimentos funcionales, que transforma en compuestos químicos de uso farmacéutico, alimentario y cosmético el desecho resultante de la producción del queso.

El lactosuero es lo que queda al separar el queso de la leche que se cuaja. Esta sustancia, que alcanza un volumen “de cientos de miles de litros al año en toda España”, constituye un grave problema para el sector lácteo. Las pequeñas queserías, deben contratar su recogida con grandes productores lácteos que disponen de plantas de tratamiento.

En estas plantas, a través de un proceso de filtrado se extraen las proteínas del lactosuero, un aditivo alimentario muy extendido si se observa el etiquetado de los productos que consumimos. El resultado del filtrado se llama permeado de lactosuero, y aún sigue siendo contaminante “porque contiene bastante lactosa”, explica Monedero. En dicho permeado, se introducen bacterias lácticas, como la “L. casei”, “para que a través de la fermentación generen ácido láctico, que se usa en alimentación como acidulante, conservante, y también en cosmética o para producir bolsas de plástico reciclables”, añade.

Sin embargo, la bacteria creada a la carta en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) que el CSIC tiene en Paterna, da “un valor añadido al residuo, pues lo hace más rentable al poder obtener de él diacetilo y acetoína”. El primer compuesto químico se usa como precursor en la fabricación de fármacos, mientras el segundo es un aditivo aromático de uso alimentario y cosmético.

Monedero trabaja en la mejora del rendimiento de la bacteria que han creado que, tras introducirle un gen y anularle otros dos, es capaz de producir 1,5 gramos de diacetilo y acetoína por litro de permeado. Lo siguiente es su modificación genética “para la síntesis de aditivos alimentarios como el sorbitol, un edulcorante muy utilizado debido a su escaso valor calórico” concluye el científico, quien apunta que la investigación “ha sido parcialmente financiada por Central Lechera Asturiana, que está muy interesada en este tipo de avances”.

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Como Catar un Queso

Cata de QuesosCATAR UN QUESO,?consiste en examinarlo mediante nuestros sentidos con el objeto de captar y valorar los caracteres que se perciben a trav?s de ellos.

A diferencia de las catas de aceite y vino, el queso es un producto complejo de evaluar sensorialmente, afirmaci?n derivada de dos aspectos; por un lado la necesidad de la masticaci?n en insalivaci?n durante la cata para as? liberar los aromas y sabores, resultantes de la fermentaci?n producida por los microorganismos presentes en la leche y el queso; por otro derivado del hecho de que los componentes de la leche var?an a lo largo del a?o (climatolog?a, alimentaci?n, etc.) produci?ndose importantes diferencias de textura y sabor.

La cata del queso puede resumirse en la medici?n de distintos par?metros: apariencia, textura y conjunto olfato gustativo a partir de la informaci?n que obtengamos a trav?s de nuestros sentidos.

Sentido de la Vista y Tacto

Aspecto exterior: forma, tama?o, peso, corteza.
Aspecto interno, corte: color (matiz, intensidad, uniformidad) , ojos, cavidades, brillo/mate, veteado.

Textura. Caracter?sticas de superficie: visuales y t?ctiles.
Textura. Caracter?sticas Mec?nicas: elasticidad, firmeza, adhesividad y solubilidad.
Textura. Caracter?sticas Geom?tricas: tama?o del grano, cristales.
Textura. Otras Caracter?sticas:

Sentido del Olfato y Gusto

Olor: intensidad, familia de olores.
Aroma: intensidad, familia de aromas.
Sabores B?sicos: dulce, amargo, ?cido, salado, met?lico, umami.
Sensaciones Trigeminales: sabores abrasivos y extra?os.
Gusto Residual o Retrogusto: intensidad, familia de aromas, otros sabores.
Persistencia Global: baja, media, alta.


SENTIDO DE LA VISTA Y TACTO

1. Aspecto externo

1.1 Por el aspecto de la corteza podemos encontrar varios tipos de queso.

Rugosa: DOP Quesucos de Li?bana o DOP Palmero
Lisa: DOP Idiaz?bal, DOP Roncal
Marca de Pleita: DOP Manchego o DOP Zamorano
Enmohecida: DOP Afuega L?Pitu o Rulo de Cabra
Lavada: Aceh?che o Ques?llas
Grabada: Tronch?n, DOP Mah?n Menorca
Tratamiento: Piment?n (DOP Majorero, DOP Ibores) Vino (DOP Murcia al Vino), Aceite (DOP de la Serena)

1.2 Por el color de la corteza.

Blanco: Burgos, Mat?, DOP Cebreiro
Blanco enmohecido: DOP Afuega L?Pitu, Rulo de cabra
Amarillo Tenue: DOP Nata Cantabria
Amarillo Pajizo: DOP Tetilla, DOP Arz?a Ulloa
Amarillo oscuro: DOP Manchego o DOP Zamorano
Pardo oscuro: DOP Idiaz?bal, ahumado, DOP San Sim?n da Costa
Anaranjado: DOP Mah?n , DOP Menorca
Rojizo Pimentonado: DOP Majorero, DOP Ibores
Gris aterciopelado: Buelles, Garrotxa,
Marr?n verdoso: DOP Cabrales, DOP Pic?n Bejes Treviso
Viol?ceo: DOP Murcia al Vino
Negro ceniza: Montsec, Balancharres

1.3 Formato de los quesos.

Cil?ndrica discoidal: DOP Torta de la Serena, Arz?a-Ulloa
Cilindrico regular liso: DOP Idiaz?bal, DOP Roncal, DOP Ibores
Cil?ndrico regular con marca de pleita: DOP Manchego, DOP Zamorano
Tubular: Rulo de cabra, Pata de Mulo
Forma de volc?n o rosco: Tronch?n, Blanquet
C?nico con forma de pecho: DOP Tetilla
C?nico con forma de pera: DOP San Sim?n da Costa
Forma de paralelop?pedo: DOP Mah?n Menorca

1.4 El tama?o de los quesos indica el peso aproximado.

Peque?o:
Quesos de menos de 1 kg
Mediano: Entre 1 y 2 kg
Grande: De 3 kg en adelante

2. Aspecto Interno

2.1 Al partir el queso por la mitad puede apreciarse el color de la pasta.

Queso de Cabra: Pasta de color blanco aunque los muy maduros pueden llegar a tener un ligero color beige.
Queso de Oveja: Los quesos de oveja j?venes semicurados tienen un interior de color blanco hueso, llegando a un color amarillo tenue o pajizo en los maduros.
Queso de Vaca: Los m?s tiernos tienen una pasta de color blanco marfil, llegando a un amarillo-naranja los m?s maduros. La intensidad del amarillo se manifiesta m?s en los animales que pastan.
Queso Azul: La pasta es de color blanco marfil con vetas verdes azuladas.
Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida: en la parte m?s externa color crema muy similar al de la corteza producido por la acci?n de los mohos; el interior se va volviendo cada vez m?s blanco.

2.2 Textura

Abarca una gran variedad de sensaciones y caracteres que se aprecian b?sicamente por cada uno de los sentidos. Dichas caracter?sticas se valoran sobre la loncha o el corte central de la media pieza, primero los visuales mediante la observaci?n , luego las t?ctiles pasando la yema de los dedos. Finalmente las mec?nicas, geom?tricas y otras, mediante la masticaci?n y paso por boca.

2.3 Caracter?sticas de Superficie

a) Visuales

Ojos: Forma, Tama?o, Distribuci?n y N?mero. El tama?o y la cantidad de ojos indican si el queso ha tenido una correcta maduraci?n (ojos peque?os, redondos, brillantes y en cantidad limitada) o por el contrario se han producido fermentaciones indeseables. En el caso de algunos quesos como el Emmental los ojos se consiguen de forma intencionada.

Aberturas o Grietas se?alan una falta de uni?n de la pasta debido a una mala acidificaci?n, que la cuajada se ha enfriado y suelda mal, o debido a un prensado defectuoso

Gr?nulos: Se trata de los peque?os fragmentos de queso que se producen despu?s del corte, calentamiento y batido de la cuajada. Cuanto m?s peque?o es el grano, menos humedad tendr? el queso, lo cual se presta mejor para la maduraci?n larga y una mayor conservaci?n. Identificaci?n del tama?o de los granos

Cristales o Tiroxinas: Puntitos blancos que se desarrollan en quesos de larga maduraci?n en los que la p?rdida de humedad ha causado primeramente una concentraci?n y luego una precipitaci?n de sales en forma de peque?os cristales. Dichos cristales pueden aparecer tambi?n en los jamones ya muy curados. Identificaci?n de Cristales

b) T?ctiles

A primera vista nos indican si estamos en presencia de un queso joven o maduro.

Rugosidad: Lisa, Fina, Arenosa, Grosera
Humedad: Seco, D?bil Humedad, Moderada Humedad y H?medo. Tras el desuerado los quesos m?s secos o de pasta cocida han sido calentados a una mayor temperatura que aquellos de pasta blanda mucho m?s h?medos.

2.4 Caracter?sticas Mec?nicas

Son aquellas que se detectan al morder el queso. Lo cual permite apreciar:

Elasticidad: Aptitud pare recuperar el espesor inicial despu?s de haber sido comprimido y deformado. Alta en los quesos de pasta cocida.
Firmeza: resistencia a un peque?o desplazamiento de las mand?bulas
Friabilidad: aptitud a generar numerosos trozos desde el principio de la masticaci?n
Adherencia: trabajo a realizar con la lengua para despegar un producto del paladar y dientes.

2.5 Caracter?sticas Geom?tricas

Se relacionan con el tama?o, forma y naturaleza de las part?culas percibidas durante la masticaci?n determinando la presencia de granos y cristales as? como su tama?o.

Seg?n la percepci?n del tama?o de los Granos pueden ser:

Harinoso (yema de huevo cocido) como en los quesos tiernos a semicurados de cabra y oveja.
Granuloso (s?mola, cusc?s) como un queso curado manchego o zamorano.
Fino como en una DOP de la Serena o DOP Arz?a Ulloa,
Fibroso o grosero como en la mozzarela
Cristales: Se detectan cuando al masticar el queso se percibe una sensaci?n terrosa y dulce.

2.6 Otras caracter?sticas

Solubilidad: Capacidad de disolverse en la saliva, produciendo una sensaci?n de que el queso se funde en la boca. Tal es el supuesto en algunas ocasiones de la Torta de la Serena.
Crujiente: Sensaci?n que se produce en el o?do cuando se mastica un queso con cristales como el Parmegiano.
Rechinante: Sensaci?n que se produce cuando se mastica corcho o arena gruesa, t?pica de los quesos de pasta cocida como el Gruyere.

SENTIDO DEL OLFATO Y EL GUSTO

Se trata probablemente de la parte m?s importante de la cata dado que a trav?s de los olores, aromas, sabores y otras sensaciones que a?adidas al gusto residual y a la persistencia, permiten describir e identificar correctamente un queso.

1. Olor

Tanto el olor como la intensidad del mismo pueden percibirse cuando se acerca el queso a la nariz. Dicha intensidad puede ser baja como en los quesos frescos o tiernos de vaca o muy alta en los quesos azules.

Para completar y mejorar la percepci?n se aconseja romper la muestra en dos por el centro, cerca de la nariz y aspirando inmediatamente el olor por encima de la rotura evaluando la fuera del est?mulo percibido.

Tras oler el queso y apreciar su intensidad debe identificarse la familia a la que pertenecen

L?cticos: Dominante en los quesos frescos. Yogur, mantequilla, leche cocida, nata y suero
Vegetales: Hierba, heno, madera verde
Florales: Miel, rosa, violeta
Afrutados: C?tricos, manzana, frutos secos
Torrefactos: Vainilla, caf?, chocolate
Especias: pimienta, clavo, menta
Animales: estable, cuajo, esti?rcol
Olores agresivos: rancio, agrio, sulfuroso, picante, mohoso, amoniacal

2. Aroma

El Aroma se define como un conjunto de sensaciones que pueden detectarse por v?a retronasal o indirecta durante la degustaci?n.

Para captar el aroma se debe masticar el queso durante varios segundos manteniendo la respiraci?n, a continuaci?n se libera el aire por la nariz a rachas con la boca cerrada con el fin de que los aromas aparezcan as? como su intensidad que puede ser debil en los quesos tiernos y pasteurizados de media curaci?n y alta en los de leche cruda.

La intensidad del olor se clasifica dentro de tres categor?as: d?bil, media y elevada

3. Sabor

Se entiende por sabor la sensaci?n percibida por la lengua cuando se le estimula con ciertas sustancias solubles, pudiendo ser este:

Dulce: Sabor producido por el az?car.
Salado: Sabor producido por la sal.
?cido: Sabor producido por un lim?n.
Amargo: Sabor producido por la cafe?na.
Unami: T?rmino recientemente descubierto que puede encontrarse en los quesos maduros. Dicho sabor es identificado con el glutamato, ampliamente utilizado en la cocina china o bien con la sopa de sobre o caldo concentrado.

4. Sensaciones trigesimales

Se trata de sensaciones irritantes o agresivas percibidas en la cavidad bucal. Sensaciones que se acompa?an en general de picores, contracciones, calor, frescor o incluso irritaci?n. Las principales sensaciones trigesimales que pueden presentarse en los quesos son: picante, astringente, ardiente, acre y met?lico.

5. Regusto

El gusto residual o regusto es una sensaci?n olfato gustativo que aparece despu?s de tragar la muestra de queso y que difiere de las sensaciones percibidas durante su permanencia en la boca. Hay regusto si se presenta un nuevo gusto despu?s de tragar la muestra, identific?ndose este de igual forma que el sabor y aroma

6. Persistencia

La persistencia global es la duraci?n de la sensaci?n olfato-gustativa, es decir, el tiempo que permanece el sabor en boca y que puede ser:

Breve: menos de 3 segundos.
Media: entre 10 y 15 segundos.
Larga: duraci?n superior a 30 segundos.

PAR?METROS A PUNTUAR EN LA CATA DEL QUESO

A la hora de evaluar un queso en una cata, es preciso conocer cuales son los par?metros representativos de dicho queso. As? pues no se puede evaluar de igual forma el moho en la corteza de una Torta (defecto) que en la corteza de un queso con corteza enmohecida.

Cada queso pertenece a una familia con unas caracter?sticas generales y comunes en cuanto al aspecto, textura y conjunto olfato-gustativo.

As? por ejemplo, las caracter?sticas generales de la torta son: corteza limpia de color amarillo ceroso a beige, la pasta debe tener un color blanco marfil a amarillo hueso, la textura debe ser blanda a muy blanda, debe poseer olor y romas l?cteos peculiares de la leche de oveja evolucionada y el sabor debe ser poco salado, algo amargo y nada agrio.

La cata de un queso requiere amplios conocimientos sobre muchos aspectos de los distintos quesos existentes, y al igual que con otros productos, la experiencia y el conocimiento permiten realizar una cata justa.

Para la Clasificaci?n T?cnica de los Quesos en Espa?a, se ha tenido en cuenta la diferencia entre los diferentes tipos y variedades de quesos que aparecen con la alteraci?n de los elementos empleados en la fabricaci?n de los mismos.

CLASIFICACION TECNICA:

1. Por el tipo de leche

1.1 Seg?n el tratamiento t?rmico: Cruda, Termizada, Pasterizada
1.2 Seg?n especie productora: Vaca, Cabra, Oveja, Mezcla
1.3 Seg?n el suero: reques?n, ricota
1.4 Suero+nata: quesos griegos

2. Por el tipo de coagulaci?n

2.1 L?ctica
2.2 Enzim?tica: Cuajo animal, Cuajo microbiano, Cuajo vegetal
2.3 Mixta

3. Por el tipo de elaboraci?n

3.1 Frescos
3.2 De pasta blanda con corteza florecida: Brie, Cammenbert
3.3 De pasta blanda con corteza lavada: DOP Queso de la Serena
3.4 De pasta azul: Cabrales
3.5 De pasta prensada no cocida: Queso Ib?rico, DOP Murcia al Vino
3.6 De pasta prensada cocida: Edam, Gouda
3.7 De pasta cocida no prensada (Grana-Padana)
3.8 Fundidos

4. Por el proceso de maduraci?n

4.1 Curado
4.2 Semi curado
4.3 Fresco

5. Por el contenido en grasa sobre extracto seco

5.1 Extragraso >= 60%
5.2 Graso 45-60%
5.3 Semigraso 24-45%
5.4 Semidesnatado 10-25%
5.5 Desnatado < 10%

6. Por el contenido en humedad

6.1 Frescos 60-80% humedad
6.2 Blandos 55-57%
6.3 Semiduros 42-55%
6.4 Duros 20-40%

7. Por la consistencia

7.1 Muy duros, para rallar: Parmigiano-Reggiano
7.2 De pasta hilada: Cacciocavallo, Provolone
7.3 De pasta dura, cocida o no para corte: Emmental, Cheddar
7.4 De pasta firme y lavada: Edam, Gouda
7.5 De pasta blanda con mohos en el interior: Cabrales, Pic?n Bejes Treviso
7.6 De pasta blanda con corteza lavada: Munster, Lim
7.7 De pasta blanda con moho en la Superficie: Brie, Cammbert