Queso l´Alt Urgell y La CerdanyaEL QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA CON D.O.P., Es un queso elaborado a partir de leche de vaca de raza frisona, entera, pasteurizada.

De forma cilíndrica, diámetro de 195 a 200 mm. y peso aproximado de 2,5 kg., de corteza natural ligeramente húmeda y color pardo claro.
 

De pasta color crema o marfil, ojos abundantes de origen mecánico, pequeños, de forma irregular, distribuidos por toda la pasta.

De textura tierna y cremosa, aroma dulce y penetrante.

De gusto suave, franco y agradable muy característico.

Zona Geográfica

Formada por los municipios que integran las comarcas del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Lérida y Gerona, enclavadas en el Pirineo Catalán centro-oriental.

Método de Obtención

Tras la homogeneización y pasteurización, la leche se cuaja a una temperatura de 30ºC a 33ºC durante 30 minutos.

Después se realiza el corte de la pasta y el drenaje del suero lácteo. La masa resultante se moldea y se prensa.

Posteriormente se sumerge en salmuera, para adquirir el punto de salazón, a una temperatura controlada de 10ºC a 15ºC, seguido de escurrido y oreo.

Por último se procede a la maduración en las cavas a una temperatura de 11ºC a 14ºC y una humedad relativa del 90 al 96%, con un tiempo mínimo de maduración de 45 días.

Durante los primeros días de esta fase se sembrará la corteza con fermentos aromáticos específicos de la superficie.

Vinculos Históricos y Naturales

Hasta los primeros años de este siglo la viña fue uno de los recursos agrícolas fundamentales de esta zona, por lo que los estragos producidos por la plaga de la filoxera hicieron necesario encontrar otras alternativas para estimular la economía de los agricultores. Como alternativa se decidió orientar la economía a la producción ganadera sustituyéndose las plantaciones de viñedo y almendro por prados naturales y artificiales necesarios para incrementar la creciente cabaña bovina.

Si bien en las primera décadas del siglo la orientación ganadera se dirigió principalmente a la producción de carne, posteriormente fue la leche el principal producto procedente de las explotaciones ganaderas. La elaboración del queso, que partió inicialmente de la tradición quesera artesanal, fue poco a poco implantando nuevas técnicas para mejorar la calidad.

Entre los años 40 y 60 el principal queso comercializado en los grandes núcleos de población de Cataluña, como Barcelona, fue el queso del Alt Urgell y la Cerdanya, lo que le hizo alcanzar una gran reputación que perdura hasta nuestros días.

Las comarcas del Alt Urgell y La Cerdanya conforman una franja estructurada por un número considerable de valles de alta y mediana montaña con torrentes y riachuelos.

En todo este ámbito predominan los climas submediterráneos relativamente fríos, con cielos limpios y libres de nieblas, buena exposición solar, condiciones naturales que confieren a las especies vegetales de praderas o zonas de pastoreo, unas características peculiares idóneas para la alimentación del ganado.

La leche producida por estos animales posee unas características diferenciales que vienen determinadas por la alimentación del ganado y que confiere al queso, junto con el proceso de elaboración sus propiedades organolépticas.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, QUESO DE L'ALT URGELL Y LA CERDANYAConsejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA

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