El objetivo de esta normativa es adaptar la norma a las circunstancias actuales de mercado y contribuir al desarrollo del comercio en condiciones de competencia leal, según ha informado en un comunicado del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Las características de composición y calidad del queso ibérico están definidas en la Orden del 9 de julio de 1987, principalmente en lo que se refiere a la proporción de la leche de vaca, cabra y oveja, presentes en la mezcla utilizada como materia prima, que son las que caracterizan el producto y determinan sus cualidades organolépticas.

Según el Ministerio, la actualización de la norma del queso ibérico se hace necesaria por la evolución del mercado, que demanda otras características organolépticas, especialmente en la exportación.

En concreto, la nueva norma modifica los aspectos relativos a la composición de este producto, en particular mediante una nueva relación de proporciones de los diferentes tipos de leche presentes en la mezcla.

Asimismo, se ha simplificado la norma, al ajustarse a las disposiciones generales sobre este producto que se han actualizado recientemente, y a la normativa comunitaria, en materia de etiquetado, aditivos e higiene.

El MARM ha destacado que, de esta manera, continúa modernizando las normas alimentarias, con el objetivo de crear “un marco idóneo para la mejora de la competitividad de la industria alimentaria española y de diversificar la oferta de productos en el mercado”.

- Reglamento (CE) 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

- Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche.

- Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

- Reglamento (CE) 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

- Reglamento (CE) 854/2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

- Reglamento (CE) 882/2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.

- Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche.