San Simón da CostaDos quesos chairegos con la Denomincación de Origen San Simón da Costa fueron reconocidos con sendos premios en la Feria Lactium 2011, celebrada recientemente en la localidad catalana de Vic, en Girona, y a la que se presentaron alrededor de 160 quesos de toda España.

El tercer concurso de quesos artesanos, punto de encuentro de productores y elaboradores del mundo quesero a nivel nacional, concedió un Lactium Oro a la quesería chairega Daniberto por un San Simón en la categoría de quesos elaborados con leche cruda o pausteurizada de vaca de entre siete y 60 días de maduración, y una Lactium Plata al ahumado presentado por As Fontelas en la categoría de queso de vaca con más de 60 días de curación.

Los responsables de las queserías galardonadas se muestran orgullosos de recibir un nuevo reconocimiento -Daniberto cuenta con dos premios en las Catas de Galicia y As Fontelas suma a los galardones gallegos otros como los Gourmets y los Cincho- y destacan la importancia de estos concursos.

, , ,

Después de diez años de trabajo, el queso de Cabrales será la segunda Denominación de Origen Protegida (DOP) de España en comercializarse tras la inclusión en durante la producción de un fermento autóctono (CAB 00). Se trata de un «sobre» a disolver en «250 litros» de leche cruda para conseguir una «acidificación» uniforme a toda la producción quesera. Una sustancia extraída directamente de la propia leche que en ningún momento variará el característico sabor del Cabrales, sino que servirá para «conservar las características organolépticas y minimizar problemas» como, por ejemplo, una producción fallida por «falta de homogeneización de la leche» cuando comienza el proceso de elaboración, es decir, durante el cuajo. Es, en palabras del presidente del Consejo Regulador del Cabrales, José Bada, «un refuerzo» a la DOP.

Y los responsables del éxito son los miembros del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA). Con el visto bueno del Consejo Regulador y el apoyo económico del Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias (aportaron 32.000 euros de fondos Leader de los 54.000 que costó el proyecto global), han trabajado duro hasta llegar aquí. Pero la primera parte se ha terminado. Por eso ayer, representantes de todas las instituciones que aportaron su grano de arena a la gran montaña, se dieron cita junto a la Cueva del Queso, en Arenas, para celebrar lo que es un momento «histórico» para el producto más internacional del concejo. queso-cabrales

El Cabrales «es el queso español más estudiado microbiológicamente» y por eso las expectativas son proporcionales a las conclusiones extraídas. Tanto que si quieren continuar evolucionando el producto agroalimentario, en el IPLA se encuentra ya la segunda parte de este proyecto de generación de fermentos autóctonos. Primero fue esta bacteria láctica para fermentar la leche, y ahora podría ser el hongo penicilium, la sustancia por la cual el Cabrales tiene venas azules. «Ya tenemos una cepa aislada» en el laboratorio y ahora sólo falta «encontrar una empresa que comercialice» el hongo autóctono, anunciaron.

Porque si la labor del IPLA fue fundamental, la empresa que elabore el producto es básica en esta cadena de trabajo agroalimentario. De hecho, los queseros del Cabrales ya utilizaban un fermento en sus producciones. Sin embargo, tenían que comprar sus dosis a empresas que fabricaban fermentos industrializados. Fue difícil, porque económicamente puede no resultar rentable, encontrar alguna entidad que se hiciera cargo de elaborar un fermento de estas características para los 31 queseros que elaboran Cabrales a diario. Finalmente la solución estaba en León, en la empresa Bioges. De momento se le han comprado 400 sobres de fermento autóctono a tres euros cada uno. La condición entre la empresa y el Consejo Regulador es que la primera trabajará por encargo y se comprometerá a entregar las dosis en un período no superior a los 15 ó 20 días.

Y fue a esta misma empresa a quien ofrecieron, ayer mismo, durante el acto de presentación «elaborar la comercialización de la cepa de penicilium». Los representantes de Bioges se comprometieron a trasladar la petición a sus superiores, aunque adelantaron que «serían necesarias otras instalaciones» puesto que, al parecer, «no se pueden mezclar bacterias acidolácticas con hongos» bajo un mismo departamento. La mejora de la calidad «es extensible» aunque el Cabrales «ya es el mejor queso del mundo», presumieron los presentes.

, ,

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Idiazábal ha presentado hoy su I Curso de Cata Online en el XXV Salón de Gourmets, que se celebra en Madrid hasta el próximo 14 de abril.

La directora de Innovación e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, Amaia Barrena -quien ha participado en la presentación junto al director vasco de Calidad Alimentaria, Imanol de la Fuente- ha subrayado que el proyecto demuestra que “la modernidad y las nuevas tecnologías no están para nada reñidas con la tradición”.

Según ha señalado el presidente del Consejo Regulador, Jose María Ustarroz, el curso pretende “divulgar el queso Idiazábal y su cultura” y se podrá realizar a partir de hoy a través de Internet.

La gerente de la denominación, Miriam Molina, ha explicado que el catador sigue paso a paso las indicaciones que se le facilitan a través de internet y va cumplimentando las hojas de cata.

Posteriormente estas hojas son corregidas por catadores del Comité Oficial de Cata de Queso Idiazábal, con quienes puede, además, intercambiar valoraciones, dudas e impresiones a lo largo de todo el proceso.

Durante la cata, se evalúan parámetros como la forma, corteza, olor, textura, sabor y regusto del producto, con la ayuda de vídeos explicativos y una guía de cata.

Molina ha apuntado que la iniciativa responde a un crecimiento constante de los consumidores que se acercan a este tipo de queso a través de la web, al ser complicado encontrarlo en las queserías.

“El usuario que compra queso Idiazábal a través de nuestra página electrónica es un especialista que busca una mayor tecnificación”, ha puntualizado.

El queso con Denominación de Origen Idiazábal se elabora en el País Vasco y Navarra en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de 4.000 años.

Según ha indicado a Efe Ustarroz, la DO Idiazábal alcanzó en 2010 su máximo de producción, con 1,45 millones de kilogramos, un 5 % más que en 2009, pero las ventas se ralentizaron debido a la crisis y a la amplia oferta de quesos que hay en el mercado, con cuyos precios este “producto de calidad” no puede competir.

Estos factores, a su juicio, pueden suponer una caída de producción en torno al 6 o 7 % en 2011.

,

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena comercializará durante este año más de 100.000 tortas etiquetadas en braille para garantizar la identificación de este producto a las personas con alguna discapacidad visual. la-serena-02

El consejo regulador de esta denominación de origen protegida lanzó al mercado la primera etiqueta en braille en noviembre de 2010 con el beneplácito de la Organización Nacional de Ciegos Españoles (ONCE), que decidió incluir en su catálogo oficial de productos y servicios para invidentes a las firmas comerciales elaboradoras de Torta de la Serena.

El director técnico de esta DOP, Antero Manuel Murillo, ha explicado que a partir del año 2012, toda la producción certificada por el consejo regulador se etiquetará en braille. Según ha informado la denominación de origen en nota de prensa, durante los próximos meses, algunas industrias continuarán comercializando su producción con la inscripción tradicional hasta agotar el stock de etiquetas numeradas aún existentes.

De este modo, la DOP irá implantando la nueva etiqueta de forma progresiva en todas las industrias inscritas en el consejo regulador, que se hará cargo del coste adicional de la impresión en braille. La iniciativa de Torta de la Serena ha sido la primera que se ha puesto en marcha por una Denominación de Origen en Extremadura y es una de las pocas existentes en España.

El presidente del Consejo Territorial de la ONCE, Casildo Brígido, ha agradecido en el acto de presentación de la nueva etiqueta el gesto de la denominación de origen protegida hacia este colectivo, que a partir de ahora podrá identificar este producto de calidad, “no sólo en los lineales de compra, sino en su propia casa”, ha dicho.

El presidente de la DOP Queso de la Serena, Faustino Gironza, ha explicado que una vez que se encuentre totalmente implantada la iniciativa en todas las industrias inscritas se etiquetarán “aproximadamente 200.000 piezas de queso en braille cada año”.

El objetivo de la denominación de origen es “garantizar la accesibilidad universal de un producto de calidad reconocida a todas las personas ciegas o con discapacidad visual en un afán del consejo regulador de poner la Torta de la Serena al alcance de todos”.

La DOP Queso de la Serena ha protagonizado en los últimos años “numerosas” iniciativas con colectivos de personas desfavorecidas o con discapacidad. Entre estas acciones destaca la organización de un taller de quesería con alumnos del Centro de Educación Especial ‘Antonio Tomillo’ de Zafra o la colaboración en un proyecto para la integración de niños rumanos en el poblado de ‘El Gallinero’, en Madrid, considerado el asentamiento chabolista más grande de Europa.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria ha convocado el concurso oficial de quesos Agrocanarias 2011, que busca promover la difusión de los quesos de Canarias y contribuir a la mejora del producto, según recoge el Boletín Oficial de Canarias (BOC) publicado ayer.

Los ganadores del concurso, que se convoca desde 2002 con carácter anual, recibirán reconocimiento público en un acto que celebrará el 28 y 29 de abril, coincidiendo con la Feria Agrocanarias.

La organización del evento pretende dar a conocer la diversidad de los quesos de Canarias, facilitar un distintivo de calidad a los ganadores del concurso y consolidar la credibilidad del sector ante el consumidor, publicó el BOC.

Podrán entrar en concurso los quesos elaborados con leche de vaca, con leche de oveja y los quesos elaborados con una mezcla de los anteriores.

El concurso oficial de quesos Agrocanarias contará con cuatro categorías, cada una de ellas con varias modalidades, según recogen las bases del evento.

En la categoría de leche pasteurizada entrarán a concurso las modalidades de quesos tiernos, semicurados y curados, mientras que en la categoría de leche cruda se valorarán los quesos tiernos, semicurados, viejos y añejos.

Además, se incorporan las categorías de cuajo vegetal, quesos elaborados con cuajo vegetal o con una mezcla de cuajos, y de mohos, con las modalidades de quesos con corteza enmohecida y azul.

La organizará premiará con una medalla de oro y otra de plata a los quesos ganadores de cada modalidad y variedad.

Además, también podrá galardonar al mejor queso de Canarias 2011, el mejor queso ecológico, el mejor queso casero y el mejor queso popular de Canarias.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria realizará acciones de promoción y fomento para incrementar la presencia de los quesos ganadores en establecimientos hosteleros y restauradores de Canarias.

,

La plaza de La Estación de Algorta volverá a convertirse en cita obligada de todos los amantes de los quesos a partir del jueves y hasta el domingo, ya que volverá a acoger una nueva edición de la Feria del Queso de la localidad. Una cita organizada por el aula de cultura del municipio y en la que se ofrecerán diversas especialidades procedentes de diferentes comunidades del Estado y de varios países europeos.

La séptima edición de la Feria del Queso de Getxo, que no concluirá hasta el domingo, reunirá así a 17 productores de muy diversa procedencia en la plaza de La Estación de Algorta, anunciaron ayer fuentes municipales.

A lo largo de cuatro jornadas, el público podrá degustar y adquirir numerosas variedades de queso de muy diversa procedencia, como el queso de mezcla, de cabra, tetilla, quesuco de Cantabria, cabrales, Torta del Casar, queso Montbru (Cataluña), queso Guara (Aragón), Idiazabal, Valsequillo (Canarias) y Roncal, entre otras variedades. En total, serán 17 los puestos que pongan todas estas variedades a la venta. Asimismo, los productores llegan desde Extremadura, Castilla y León, Araba, Bizkaia, Navarra, Aragón Galicia, Canarias, Cantabria, Asturias, Castilla-La Mancha, Valencia y Cataluña.

Además, en la feria no faltarán variedades de otros países, ya que se podrán degustar quesos de Holanda, Suiza, Italia y Francia. La feria permanecerá abierta en horario de 11.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 21.30 horas.

,

Festa do Queixo de ArzúaLa Festa do Queixo de Arzúa cerró su primera jornada de actividad en el recinto ferial con numerosas visitas y buenas ventas pese a la lluvia, según destacaron los organizadores, que esperan más transacciones para hoy, al ser tradicionalmente el día grande.

Los más de 100 expositores, en su mayoría queseros de la denominación de origen Arzúa-Ulloa, vieron como el público se fue acercando al recinto de forma escalonada hasta llenarlo a media tarde, al coincidir su actividad en los puestos con la celebración de varios talleres de grafiti, rap y breakdance para los más jovenes.

Aprender a hacer queso o a cocinar recetas con este producto fueron dos de las actividades que hoy completaron el programa de la 36 Festa do Queixo de Arzúa.

Numerosos visitantes, entre ellos un grupo de unos cuarenta niños, recibieron las lecciones del restaurador gallego André Arzúa, que coincide en apellido con la propia localidad, para desarrollar recetas a base de queso, y de monitores de la zona, para elaborar el producto estrella de esta comarca.

La Festa do Queixo de Arzúa se celebra de forma ininterrumpida desde 1975 y el queso recibió en 1989 la denominación de Producto Galego de Calidade.

, , ,

Los quesos de Castilla y León han triunfado en la última edición de los Premios Cincho al lograr llevarse 21 de de los 86 galardones, lo que supone el 24% del total. Un éxito que no sorprende si se tiene en cuenta que para hacer un buen queso es fundamental tener buena leche, tal y como han corroborado algunas de las queserías premiadas. Una premisa que se cumple con creces en Castilla y León, ya que los ganaderos de la comunidad autónoma producen leche de alta calidad y muy natural porque las vacas son alimentadas con cultivos tradicionales como los cereales y con forrajes que casi no precisan tratamientos químicos. Una calidad que se percibe, incluso, en su blancura.

Para aprovechar el tirón promocional que supone la concesión de los Premios Cincho, la Consejería de Agricultura y Ganadería ha editado más de 1.500 folletos con la relación de los quesos premiados de la región, que serán distribuidos en más de 500 establecimientos especializados de dentro y fuera de la comunidad autónoma, así como en los 25 restaurantes que participaron en la promoción del Carro de Quesos. NF06YLW1.JPG

La región obtuvo 11 premios en la categoría de Oro y 8 en la de Plata. Además, hubo dos premios especiales para elaboradores de Castilla y León. Precisamente, estos galardonados atribuyen la clave de su éxito a la calidad de la leche utilizada para su elaboración. El queso Conde Duque, de Industrias Láctea de San Vicente, situada en la localidad leonesa de Navatejera, se llevó un Cincho de Oro y, además, fue elegido por los 120 catadores como el Mejor Queso de Castilla y León 2010. Su propietario, Fernando Díez Boñar, destaca que «el secreto de nuestro queso es que se fabrica con leche de una calidad perfecta». En el caso del queso premiado, se recoge cada día para elaborar en crudo.

En este mismo sentido, se pronuncia Ana Isabel Merino, propietaria, gerente y elaboradora del queso Puebla Luis, de Quesería Artesanal del Río Carrión, del municipio palentino de La Serna, que fue designado como el Mejor Queso Artesano de Castilla y León, después de llevarse también un Cincho de Oro. Merino tiene claro que sin una buena leche es imposible fabricar buenos quesos, y explica que, en su caso, «mimamos mucho al ganado de manera que conseguimos una leche siempre con el mismo PH». Se refiere al rebaño propio de 900 ovejas con cuya leche elabora la familia 15 toneladas de queso al año. Y pone como ejemplo que, desde noviembre a febrero, no han fabricado porque no había leche.

Hay que tener en cuenta que las industrias lácteas de la región elaboran la tercera parte de la producción quesera nacional (el 33%), aunque se sitúan en primer lugar si se habla de queso de oveja (el 70%), producen el 18% de queso de vaca y el 10% de cabra, según los datos facilitados por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta, referidos al año 2009. En total produce 102.546 toneladas de queso, frente a las 312.800 toneladas de todo el territorio nacional. Castilla y León es la principal productora nacional de leche de oveja (317.951 litros) y la segunda de leche de vaca (864.356.000 ). La región posee 161 empresas del sector lácteo, que dan trabajo a 3.137 personas y que en 2009 transformaron 102.546 toneladas de leche. Estas industrias generan un volumen de negocio de 1.423 millones de euros y una compras en materias primas de 800 millones.

Además, Castilla y León ofrece una gran variedad de quesos y cuenta con cuatro distintivos de calidad para sus quesos: la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Zamorano, la DOP Queso de Valdeón, la Marca de Garantía Queso de Arribes de Salamanca y Marca Colectiva Queso Castellano. Esta última marca colectiva se creó en 2009 y, en estos momentos, son 26 las industrias inscritas con una producción certificada estimada de 12 millones de kilogramos de queso.

Los premios Cincho, que organiza cada dos años la Junta de Castilla y León, reconocieron en 2010 la calidad de cuatro quesos fabricados en la comarca chairega. Así, los San Simón de As Fontelas y Crisanto se hicieron respectivamente con el oro y la plata en la modalidad de quesos ahumados de leche de vaca, mientras que Lácteos Lorán copó los dos premios en la categoría de pasta no cocida con las especialidades Cautiv-e y Santa Cruz.

As Fontelas se estrena con un oro en estos premios, donde hasta ahora tenía dos platas. Para su titular, Javier Piñeiro, esta distinción servirá de promoción, ya que le puede abrir puertas fuera de Galicia. «Estes premios dante a coñecer e permítenche facer novos contactos», explica.

En la quesería Crisanto ya son veteranos, pues obtienen premio prácticamente en cada convocatoria. Tienen varios oros y esta vez les ha tocado la plata, que acogen con «satisfacción, porque ves que o teu traballo ten un valor», al tiempo que ven reforzada la promoción de su producto.

Especial relevancia tienen los premios cosechados por la quesería Lácteos Lorán de Gontán (Abadín), ya que era la primera vez que concurría a los Cincho. «Para nós é unha satisfacción profesional moi grande, un recoñecemento ó noso traballo e á nosa aposta pola innovación», explicó Rubén López Rancaño, uno de los responsables de esta empresa en la que se producen hasta 15 variedades de queso de leche de vaca.

El oro recayó en Cautiv-e, «un queixo pequeniño, que se fai en dúas tonalidades, amarelo e marrón», y la plata fue para el Santa Cruz, que se fabrica en tres, seis y diez kilos, estos últimos decorados además con grabados de la Muralla de Lugo y la Cruz de Santiago, respectivamente.

Las tres queserías chairegas recibieron estas distinciones en un certamen internacional en el que participaron, en cerca de 50 categorías diferentes, más de 850 quesos procedentes de una decena de países. Representantes de las empresas que ganaron el oro recogieron el miércoles sus galardones en un acto celebrado en el Teatro Zorrilla de Valladolid.

, , ,

El Consejo de Ministros ha aprobado hoy un Real Decreto que actualiza los requisitos de composición y características específicas del queso ibérico, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra.

El objetivo de esta normativa es adaptar la norma a las circunstancias actuales de mercado y contribuir al desarrollo del comercio en condiciones de competencia leal, según ha informado en un comunicado del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Las características de composición y calidad del queso ibérico están definidas en la Orden del 9 de julio de 1987, principalmente en lo que se refiere a la proporción de la leche de vaca, cabra y oveja, presentes en la mezcla utilizada como materia prima, que son las que caracterizan el producto y determinan sus cualidades organolépticas.

Según el Ministerio, la actualización de la norma del queso ibérico se hace necesaria por la evolución del mercado, que demanda otras características organolépticas, especialmente en la exportación.

En concreto, la nueva norma modifica los aspectos relativos a la composición de este producto, en particular mediante una nueva relación de proporciones de los diferentes tipos de leche presentes en la mezcla.

Asimismo, se ha simplificado la norma, al ajustarse a las disposiciones generales sobre este producto que se han actualizado recientemente, y a la normativa comunitaria, en materia de etiquetado, aditivos e higiene.

El MARM ha destacado que, de esta manera, continúa modernizando las normas alimentarias, con el objetivo de crear “un marco idóneo para la mejora de la competitividad de la industria alimentaria española y de diversificar la oferta de productos en el mercado”.

,