El queso sigue siendo el producto estrella de la Feria de Otoño de Biescas. El certamen, que se ha celebrado del 22 al 24 de octubre, ha vendido 4.650 kilos de este producto, lo que supone incrementar las ventas del año pasado en 600 kilogramos, y ha repartido más de 3.000 degustaciones de los distintos tipos de queso se han acudido a la feria. El alcalde de Biescas, Luis Estaún, habla del éxito del certamen apoyándose en estos datos: “No hay más que ver estas cifras para hablar, una vez más, del éxito de la feria”.

Los grandes triunfadores de esta sección, en la que también se incluyen bodegas y productores de derivados del pato y la oca, fueron los ganadores de los dos concursos relacionados con el queso que se celebran en la Feria. El concurso del Queso de Otoño de Biescas fue para un queso con Denominación de Origen Idiazabal, producido en Ordizia (Guipúzcoa) por Aranburu Elkarte Sat. El Permio González Vivanco a la trayectoria se quedó en tierras altoaragonesas, ya que fue para los productores de la marca Queso Radiquero.

El Idiazabal se proclamó ganador de un concurso al que concurrieron 33 quesos distintos. Primero un jurado técnico eligió cuatro de ellos y posteriormente, el jurado popular, tras catar los cuatro preseleccionados, optó por reconocer el producto de la biescasfactoría guipuzcoana como el merecedor del concurso. Los otros tres que asaron el primer corte fueron un queso de oveja artesanal madurado en La Litera, otro de cabra semicurado de Benabarre y un tercero de cabra de “flor de nieve” de Ejea de los Caballeros.

Al margen de los quesos, la Feria tuvo un balance también muy positivo, tanto por las ventas logradas como por el público que acudió al evento. Según la organización, fueron muy buenos los resultados de ventas logrados también en los derivados del pato y oca y en los stands de artesanía, y se repartieron más de 1.000 raciones de degustación de setas.

Las subastas tuvieron también unos resultados óptimos, aunque en vacuno de las 70 cabezas de raza Parda de Montaña que se subastaron sólo se adjudicaron 13. En el resto de pujas, en la de ovino con ejemplares de Churra tensina y la de caprino con cabras pirenaicas, se subastaron y colocaran la totalidad de cabezas que se presentaron a la puja. La respuesta incondicional del público y la gran animación que se vivió en el recinto ferial durante todo el fin de semana avalan una vez más el éxito de la veterana Feria de Otoño de Biescas.

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Biescas se erige en el gran centro de los quesos artesanos de Aragón

Las Jornadas de los Quesos de Aragón se celebran este fin de semana en Biescas organizadas por el Ayuntamiento pelaire y la Academia Aragonesa de Gastronomía, en colaboración con el departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

Biescas Empresarial valora esta iniciativa que es continuación del Concurso Quesos de Aragón, con carácter bianual, que se llevó a cabo en Biescas el pasado año por primera vez. “Esta actuación contribuye a promocionar a productores y empresas del sector de nuestra región, además de hacer participes a todos los que hasta nuestra localidad se acercan esos días, de las estupendas cualidades de este alimento”.

Desde la Academia Aragonesa de Gastronomía explican que el programa que se va a desarrollar este fin de semana, “ofrece indicaciones prácticas para un mejor uso del queso en la restauración en cuidados y conservación, corte, elección, compra y defectos”.biescas

Las jornadas se inauguran este sábado a las once de la mañana en el Centro Cultural Pablo Neruda. En estos dos días, los asistentes a las mismas van a saber cómo es la preparación de una tabla de quesos de Aragón, utilizando diversos soportes y acompañamientos. “Su objetivo consiste en la elaboración de tablas creativas y originales que tengan una utilidad práctica y que sirvan para despertar la curiosidad del cliente”, señalan desde la Academia de Gastronomía de Aragón.

El primer día se realizará un taller de cata para el público que será gratuito previa inscripción. “De una forma amena y didáctica nos vamos adentrando en el mundo del queso poniendo a prueba todos los sentidos para aprender y conocer la metodología de la cata del queso con indicaciones prácticas para elegir los mejores, su conservación y cómo sorprender a sus invitados con una exquisita tabla de quesos”, indica la organización.

Para la tarde del sábado se ha programado una degustación popular de quesos en la plaza de Biescas, con una amplia variedad de quesos aragoneses, presentados con su ficha y con acompañamientos de fruta, pan y vino.

El domingo por la mañana tendrá lugar la presentación de la publicación sobre quesos de Aragón editada por la Academia Aragonesa de Gastronomía con la colaboración del Ayuntamiento de Biescas y el patrocinio de Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. A continuación, se ha programado una charla técnica dirigida a los productores de queso aragoneses que lleva por título “¿Cómo se valora un queso en una cata-concurso y herramientas y estrategias para vender mejor”. Y a la una de la tarde se ha previsto que tenga lugar la clausura de las jornadas.

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Biescas acogerá en junio las “Jornadas de los Quesos de Aragón”

Con el fin de fomentar la cultura del queso en la comunidad aragonesa, se organizan las primeras “Jornadas de los Quesos de Aragón”, que van a llevarse a cabo en Biescas los días doce y trece de junio, impulsadas por el Ayuntamiento de la localidad y la Academia Aragonesas de Gastronomía en colaboración con el departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno Autónomo. El año pasado las mismas instituciones llevaron a cabo el primer Concurso de Quesos de Aragón, que se determinó el realizarlo de forma bianual.

Con relación a estas jornadas se realizarán talleres gratuitos de cata para el público, que tomará una involucración especial, sin dejar la parte profesional, se han programado charlas para los productores de queso y sesiones técnicas para los responsables de la restauración. A esto se une el llevar a cabo una degustación popular de quesos aragoneses y se presentará la publicación sobre quesos de Aragón que ha editado la citada academia gastronómica, en la que se recoge la actividad iniciada en junio de 2009 con la Iª Cata –Concurso de Quesos de Aragón y en la que se da cuenta de la excelente calidad de estos productos en nuestra Comunidad Autónoma

La inauguraciónaragon de las Jornadas de los Quesos de Aragón será el sábado por la mañana a cargo de los organizadores y promotores de las mismas, en el salón de actos de la Casa de Cultura Pablo Neruda de Biescas.

El primer día Jornada Técnica “El queso en la Restauración”. Dedicado a hosteleros y profesionales de la restauración. Con el tema de las herramientas, conocimientos y habilidades para un mejor desarrollo de la gestión de los quesos en la restauración. Impartido por: José Luis Martín, Director de Gourmetqueso, de La Fromagerie de Madrid del Mercado de San Miguel, asesor y formador.

El programa elaborado ofrece indicaciones prácticas para un mejor uso del queso en la restauración en cuidados y conservación, corte, elección, compra y defectos.

Prácticas: a partir de 10 variedades de queso conoceremos aspectos relacionados con la textura, el corte de cada tipo y su presentación, cómo elegir los mejores, defectos más comunes. Cómo se cata un queso se llevará a cabo una introducción al análisis sensorial, con prácticas en la cata de 5 tipos diferentes de queso. Valoración sensorial. Los atributos más representativos de cada familia de quesos.

Los asistentes van a saber como es la preparación de una tabla de quesos de Aragón, utilizando diversos soportes y acompañantes para los quesos. Su objetivo consiste en la elaboración de tablas creativas y originales que tengan una utilidad práctica y que sirvan para despertar la curiosidad del cliente.

En este primer día se realizará un taller de cata para el público, que es gratuito. Previa inscripción. De una forma amena y didáctica nos vamos adentrando en el mundo del queso poniendo a prueba todos los sentidos para aprender y conocer la metodología de la cata del queso con indicaciones prácticas para elegir los mejores, su conservación y cómo sorprender a sus invitados con una exquisita tabla de quesos. Por la tarde del sábado se ha programado una degustación popular de quesos. En la Plaza de Biescas. Una gran mesa de degustación con una amplísima variedad de quesos aragoneses, presentados con su ficha y con acompañantes apropiados como la fruta, el pan y el vino. Con la adquisición de una tabla el público podrá degustar diferentes variedades.

El domingo día trece entre otras actividades matinales, se ofrecerá el acto de presentación de la publicación sobre quesos de Aragón editada por la Academia Aragonesa de Gastronomía con la colaboración del Ayuntamiento de Biescas y el patrocinio de Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. A continuación, Charla técnica dirigida a los productores de queso aragoneses: ¿Cómo se valora un queso en una cata-concurso? y “Herramientas y estrategias para vender mejor”. Pruebas prácticas y catas ciegas.

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