El sello ‘CC’ incorporará el Queso Curado de Oveja

p style=”text-align: justify;”>El sello ‘CC Calidad Controlada’ contará a finales de año con un nuevo producto, el Queso Curado de Oveja, que se sumará así a los que ya ampara este distintivo de calidad que actualmente incluye en Cantabria las patatas de Valderredible, el pimiento de Isla, el puerro, el tomate y la miel.

Así lo anunció a Europa Press el director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), Eduardo Fernández de la Varga, quien explicó que esta misma semana se han analizado los parámetros que regirán la norma técnica que espera que esté publicada antes de que concluya 2009.

Para ello, se ha estado trabajando durante meses con los productores que en principio estarán incluidos dentro de esta marca de calidad, cuatro o cinco, de zonas como Valderredible, Guriezo, Pas, Ramales y Cabuérniga.

Fernández de la Varga explicó que los quesos curados de oveja que se incluirán en el sello ‘CC Calidad Controlada’ deberán estar elaborados con leche de ganado ovino cruda, y se exigirá un tiempo de maduración que, para los de un peso inferior al kilo y medio, deberá ser superior a 60 días, y para los de mayor peso deberá ser de un mínimo de 120 días.

También será importante la calidad de la leche, donde serán “muy exigentes” respecto a aspectos como la bacteriología, o los aditivos, donde “se será muy restrictivo”, y también será relevante el sistema de autocontrol que deberán mantener los propios elaboradores.

Además, a medio plazo, la ODECA está trabajando con las mieles de Cantabria incluidas en la marca ‘CC Calidad Controlada’, para que obtengan el sello comunitario de denominación de origen, para lo cual se están desarrollando los trabajos de campo, y un poco más adelante la idea es hacer una denominación de origen con el queso pasiego.

CALIDAD CONTROLADA

 ‘CC Calida Controlada’ es una marca de calidad registrada por la ODECA de acuerdo con las especificaciones de la Ley de Marcas, cuyo fin es garantizar la calidad singular de los productos alimentarios que lo acrediten, cumpliendo los requisitos del reglamento General de la Marca y las normas especificas que se dicten para cada producto, sin perjuicio del cumplimiento de los requisitos exigidos por la normativa vigente.

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La XV edición de la Feria del Queso Artesano de Pesquera se celebrará los días 14 y 15 de agosto

Cartel Feria PesqueraUn total de 23 queserías de toda España participarán en la XV edición de la Feria del queso artesano de Pesquera, que se celebrará los días 14 y 15 de agosto. De las queserías participantes, 10 son cántabras y una proviene de Francia, siendo el resto de Asturias, Galicia, Castilla y León, Extremadura y Andalucía.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, Jesús Oria; el alcalde de Pesquera, Miguel Ángel Simón, y el presidente de la ‘Asociación cultural Pesquera’, Rubén Ruiz, presentaron hoy en rueda de prensa esta feria, una de las que “mayor tradición y singularidad” tiene en la región, según destacó el consejero.

Según Oria, uno de los principales objetivos de esta feria es “mostrar una imagen atractiva del mundo rural”, no solo a través del  queso, sino también de productos como panes, patés, vinos o conservas. Para el consejero, el queso es “uno de los mejores productos identificativos de la región”, por el conocimiento tradicional de los productores siendo los quesos “de una calidad excepcional”.

En este sentido, recordó que Cantabria tiene tres especialidades de queso con el sello de calidad de la Unión Europea (UE): la variedad de quesucos de Liebana, el queso de nata y el queso picón Bejes-Tresviso, de los que se producen unos 300.000 kilos al año.

Para Oria, es “fundamental” realizar esta feria para dar a conocer la variedad de quesos de la región y acercarlos al público.

Por su parte, el presidente de la Asociación Cultural Pesquera, señaló que durante la feria habrá actuaciones folklóricas y dos talleres, uno sobre la cocina del queso y otro sobre el maridaje de la anchoa y el queso.

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Los Valles Pasiegos trabajarán en la creación de queso de oveja de Liérganes

Los Valles Pasiegos han comenzado a trabajar en la creación de un nuevo producto, queso de oveja de Liérganes con alcaparras de Barbullar, un producto típico de Aragón.

Los trabajos para la creación de este producto se iniciaron durante el Mercado de Verano de Los Valles Pasiegos, organizado este fin de semana por la Mancomunidad de los Valles Pasiegos y que ha contado con la asistencia de más de 25.000 personas.

El Mercado de Verano sirvió para comenzar a trabajar con el productor invitado, Alcaparra de Ballobar-Baluarte de slowfood, en la creación de un nuevo producto, queso de oveja de Liérganes con Alcaparras de barbullar.

Además, el evento ha supuesto la plataforma para presentar el movimiento Slow Food, que en breve tendrá el Convivium de Cantabria en los Valles Pasiegos.

Este movimiento se opone a la comida rápida o Fast Food, y es . Esta filosofía, que cuenta con seguidores en toda Europa, nació en Italia y se ha ido extendiendo por toda Europa.

Destaca por su defensa por la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes, el impulso de los alimentos Buenos, Límpios y Justos, y la producción local de alimentos.

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M?s de 295.000 kilos de queso con denominaci?n se comercializaron en Cantabria el a?o pasado

El a?o pasado se comercializaron en Cantabria 295.271 kilos de quesos con denominaci?n, seg?n datos facilitados por la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).? De ellos, el queso de Nata Cantabria fue el m?s comercializado en la regi?n llegando concretamente a los 213.161 kilogramos en el a?o 2008.

Los quesucos de Li?bana registraron a su vez una comercializaci?n de 52.280 kilogramos, mientras que la del queso Pic?n Bejes-Tresviso fue de 29.830 kilogramos.

El queso de Nata Cantabria es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona que contiene un m?nimo de 45% de materia grasa en extracto seco.

El per?odo m?nimo de maduraci?n para este queso es de siete d?as y su zona de elaboraci?n y producci?n se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepci?n de las cuencas hidrogr?ficas de los r?os Urd?n y Cervera y los municipios de Tresviso y Bejes. Por su parte, los quesucos de Li?bana son elaborados con leche de las especies bovina, de las razas Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona, ovina, de la raza Lacha y caprina, de la Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La zona de producci?n de los ‘Quesucos de Li?bana’ comprende los t?rminos municipales de la comarca de Li?bana: Potes, Pesaguero, Cabez?n de Li?bana, Camale?o, Cillorigo de Li?bana, Tresviso y Vega de Li?bana, y el Ayuntamiento de Pe?arrubia.

Asimismo, el queso Pic?n Bejes-Tresviso, utiliza la leche de vaca, de oveja o de cabra, de las mismas razas que los quesucos de Li?bana, y para su elaboraci?n la leche debe ser entera y limpia o bien mezclar de dos o de los tres tipos de leche. La proporci?n vendr? obligada seg?n la estaci?n del a?o.

La zona protegida por la denominaci?n ‘Pic?n Bejes-Tresviso’ comprende los t?rminos municipales de la comarca de Li?bana y Ayuntamiento de Pe?arrubia, siendo Bejes y Tresviso los n?cleos queseros fundamentales donde se elabora.

Cillorigo de Li?bana celebra este fin de semana su VI Feria del Queso

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Quesos del Li?bana

Este pr?ximo fin de semana se celebra la VI Feria del Queso y Productos Tradicionales de Cillorigo de Li?bana. Se trata de un espacio dedicado a la promoci?n, exhibici?n y degustaci?n de las excelencias gastron?micas m?s t?picas, principalmente de la zona de Li?bana, aunque tambi?n de las comarcas lim?trofes.

La comarca de Li?bana tiene una gran variedad de quesos, y son muchos los colaboradores que d?a a d?a ponen al alcance del consumidor este producto tan preciado. Por ello y como municipio que acoge a buena parte de las empresas productoras, se organiza anualmente esta feria, al ser la comarca de Cantabria donde m?s elaboradores coinciden.

Aunque el producto estrella de esta feria es el queso en todas sus variedades, otras especialidades como la miel, el orujo o la sidra, tienen cabida en este evento, al que tambi?n acuden artesanos de la madera, del cuero o la cer?mica.

La finalidad es dar a conocer los distintos tipos y variedades de quesos y productos tradicionales de la comarca de Li?bana, del entorno del ?rea de Picos de Europa,as? como de otros productores de Cantabria y de las comunidades m?s pr?ximas como Asturias o Castilla y Le?n.

En el a?o 2003 se celebr? la primera edici?n de esta feria, que en aquella ocasi?n cont? con apenas una treintena de operadores econ?micos participantes, lo que ya supuso un ?xito a todos los niveles. En la ?ltima edici?n, el a?o pasado, la participaci?n aument? hasta casi duplicar la anterior cifra, lo que acredita el amplio grado de implantaci?n y asentamiento de esta fiesta en Cantabria.

En la VI Feria de Queso y Productos Tradicionales de Cillorigo de Li?bana se espera batir todos los r?cords de asistencia y participaci?n. En esta ocasi?n acoger? un gran n?mero de productos con denominaci?n de origen, como los ‘Quesucos de Li?bana’, el ‘Queso de Cantabria’, el ‘Queso Pic?n Bejes-Tresviso’, o los ‘Vinos de la tierra de Li?bana’. Tambi?n se podr? encontrar productos de calidad controlada e indicaci?n geogr?fica protegida como la ‘Carne de Cantabria’ y el ‘Sobao Pasiego’. Adem?s contar? con productos de agricultura ecol?gica y los propios de la zona como cebollas, mermeladas, miel…

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Productores de QUESO NATA DE CANTABRIA

PRODUCTORES DE QUESO NATA DE CANTABRIAPRODUCTORES DE QUESO NATA DE CANTABRIA
con Denominaci?n de Origen Protegida.


MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA


AMAVI S.A.T.
B? Riancho, s/n
39870 Gibaja – Ramales de la Victoria
CANTABRIA

HEREDEROS DE TOM?S RUIZ, S.A.T.
Ctra. Cavada Li?rganes
39720 La Cavada
CANTABRIA ?-
www.hijosdetomasruiz.com

LACTEOS RUIZ FRANCOS, S.L.
B? El Puente, 46
39788 Guriezo
CANTABRIA

VALLES UNIDOS DEL AS?N, Sooc. Coop.
C/ Vegacorredor, s/n
39810 Valle de Ruesga
CANTABRIA

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Productores de QUESUCOS DE LI?BANA

PRODUCTORES DE QUESUCOS DE LI?BANAPRODUCTORES DE QUESUCOS DE LI?BANA
con Denominaci?n de Origen Protegida.



MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA



ANTONIO ROSAS LAMADRID
39573 Cabez?n de Liebana
CANTABRIA

JUAN C. MARTINEZ CASARES
Crta General s/n
39587 Camale?o
CANTABRIA

M? ISABEL CASARES TEJ?N
39587 Bar?
CANTABRIA

M? JESUS CAMACHO GONZALO
Lon S/N
39587 Lon
CANTABRIA

M? TRINIDAD BESOY GONZALEZ
Tanarrio
39587 Camale?o
CANTABRIA

PEDRO A. VELARDE COLLADO
39583 Pendes
CANTABRIA

VIRGINIA G?MEZ FERN?NDEZ
39573 San Andr?s
CANTABRIA

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Productores de QUESO PIC?N – BEJES – TRESVISO

PRODUCTORES DE QUESO PIC?N - BEJES - TRESVISOPRODUCTORES DE QUESO PIC?N – BEJES – TRESVISO
con Denominaci?n de Origen Protegida.


MAESTROS QUESEROS DE CANTABRIA

ANTONIO ROSAS LAMADRID
39573 Cabezon de Liebana
CANTABRIA

JUAN C. MARTINEZ CASARES
Crta. General s/n
39587 Camale?o
CANTABRIA

M? ISABEL CASARES TEJ?N
39587 Bar?
CANTABRIA

M? JESUS CAMACHO GONZALO
Lon s/n
39587 Lon
CANTABRIA

M? TRINIDAD BESOY GONZALEZ
Tanarrio?- 39587 Camale?o
CANTABRIA

PEDRO A. VELARDE COLLADO
39583 Pendes
CANTABRIA

VIRGINIA G?MEZ FERN?NDEZ
39573 San Andr?s
CANTABRIA

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Quesucos LiebanaLOS QUESUCOS DE LIÉBANA CON D.O.P., Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.
Ovina: Lacha.
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche será entera y limpia, con la composición equilibrada en grasas y proteínas, conforme a las diferentes características productivas estacionases de sus respectivas especies.

Las características físicas y organolépticas del queso son:

– Forma: Cilíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura
– Peso: Variable
– Pasta: Firme y compacta de color ligeramente amarillento
– Aroma y sabor: característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado

Las características fisico-químicas del queso son:

– Grasa: No inferior al 45 % sobre extracto seco
– Humedad: Mínimo 30 % Mínimo 30 %

Zona Geográfica

La zona de producción de leche apta para la elaboración de los “Quesucos de Liébana” comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia. La zona de elaboración y maduración coincide con la de producción.

Método de Obtención

La leche destinada a la elaboración de «Quesucos de Liébana» procede de ganaderías inscritas y con las condiciones que se indican en el apartado de Descripción.

La coagulación de la leche se efectúa con cuajo de origen animal a una temperatura entre 28º y 32º C. durante 45 minutos como mínimo. Obtenida la cuajada se efectúa el corte hasta obtener granos del tamaño de un guisante.

El moldeado se realiza en moldes que faciliten el autoescurrido y que proporcionen la forma característica del queso. El salado se realiza con sal seca, en una proporción del 2 al 3 por ciento del peso del queso.

La maduración se efectúa en locales con una humedad relativa comprendida entre el 85% y el 95%, y una temperatura inferior a 15º C. aplicándose las prácticas de volteo y limpieza necesarias hasta que el queso adquiera sus características.Si el tiempo de maduración de los quesucos es inferior a 60 días, la leche sufrirá un proceso de pasteurización.

En las zonas de Aliva, Brez y Lomeña es caracterice de estos quesos el ahumado, que logra alargar el período de conservación e incorpora nuevos aromas.

Este proceso se realiza antes de la comercialización en unos habitáculos especiales. La madera empleada tradicionalmente es el enebro, manteniéndose durante un día o día y medio, según la intensidad que se desee obtener de este proceso.

Vinculo Histórico

La conservación de los quesos ahumados que recomendaba Columela, para los que se enviaban a Roma, fue practicada en Cantabria. Se pueden citar innumerables detalles y crónicas, de la presencia de los quesos cántabros en expediciones a las nuevas tierras conquistadas, como la de Riba Herrera al Perú. Crónicas que hablan sobre los precios de mercado de queso en mercaderías de Santander, dictadas por D. Diego Hurtado de Mendoza en 1442.

La tradición explica que la costumbre del ahumado viene de la necesidad que tenían antiguamente de evitar la entrada de la mosca a las cuevas de maduración, para lo que hacían una hoguera en la entrada. De esta forma, además el queso se ahumaba y comprobaron que se alargaba su conservación.

Vinculo Natural

Orografía: La Liébana se encuentra situada en el Suroeste de la provincia de Cantabria, limita por el poniente con el Principado de Asturias y por el Sur con las provincias de Palencia y León. El territorio de la Comarca de Liébana corresponde a una fosa tectónica de forma circular con un diámetro de aproximadamente 40 Kilómetros. El fondo de esta depresión está a una altitud de 300 a 400 metros sobre el nivel del mar, el paisaje es bastante accidentado en el que alternan estrechos y alargados valles con irregulares interfluvios muy alterados por la erosión. Los bordes de la depresión rebasan los 2.000 metros.

El relieve montuoso es singularmente abrupto en los macizos occidentales con escarpaduras que muchas veces llegan a la verticalidad. El relieve de los bordes meridionales y orientales es más suave, apareciendo en las laderas breves escalonamientos.

Suelos: Los suelos de las zonas más bajas de la depresión corresponden a pizarras paleozoicas evolucionando en superficie y como consecuencia originando tierras pardas húmedas calizas.
Son suelos ricos en bases y elementos nutritivos.

El suelo, en los bordes de la depresión corresponde a materiales calizos paleozoicos alternando a partir del pico Peña Labra con conglomerados, areniscas, arcillas y limonitas.

Clima: Las temperaturas en esta zona son suaves, siendo la media anual de 14,5º C, la media de las mínimas de 10º C. y la media de las máximas de 20º C. En los meses de julio y agosto se pueden alcanzar máximas absolutas del orden de 36º C.

La pluviometria es muy abundante entre 900 y 1.200 mm. y el número de días de lluvia al año oscila de 90 a 120 días.

Los vientos frecuentes en la zona son los frescos y húmedos del norte, y en el sur los vientos terrales que suelen caracterizarse por ser muy resecos y recalentados.

Hidrografía: Los ríos a destacar en esta comarca son el Deva y el Nansa.

El Deva nace en los Picos de Europa, y sirve de límite con Asturias en el último tramo de su recorrido, sus afluentes más importantes son: el Quivisa y el Bayón. Este río es el más accidentado de los ríos de esta vertiente del territorio y su desembocadura forma la ría de Tina Mayor.

El río Nansa, nace en los límites con Palencia, posee grandes desniveles, y su único afluente importante es el Lamasón que desemboca en Tina Menor.

Flora: Las especies vegetales que pueblan los prados son bastante numerosas.

En los pastizales existen especies espontáneas, entre las que predominan las herbáceas generalmente anuales, susceptibles de aprovechamiento mediante pastoreo. Los pastizales de alta montaña botánicamente se asemejan a las especies encontradas en los prados.
 

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
QUESUCOS DE LIÉBANA

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QUESO NATA DE CANTABRIA

Queso Nata de CantabriaEL QUESO NATA DE CANTABRIA CON D.O.P., Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona. La leche será entera, limpia y su composición equilibrada.

El ‘Queso Nata de Cantabria’ es un queso graso que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo.

Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:

– Peso: entre 400 y 2.800 gramos por unidad.
– Corteza: color hueso y blanda.
– Pasta: color hueso, normalmente desprovista de ojos, textura sólida y cremosa.
– Aroma y sabor: característicos.

Zona Geográfica

La zona de producción de leche y la zona de elaboración del queso coinciden, y está constituida por todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, que comprenden respectivamente, el Ayuntamiento de Tresviso y la Entidad Local Menor de Bejes (Ayuntamiento de Cillorigo).

Método de Obtención

La acidez de la leche al comenzar el proceso de elaboración es de 18-20 Dornic como máximo. La coagulación de la leche se efectúa con cuajo animal u otros enzimas coagulantes que estén autorizados por el Consejo Regulador, Este proceso se realiza a una temperatura de 30º C durante 40 minutos.

Cabe destacar que la obtención del cuajo utilizado en la elaboración procede de terneros lechales de las propias vacas “Pintas de Cantabria”.La cuajada se corta hasta conseguir granos de 5 mm. de diámetro; el grano se recalienta hasta alcanzar 34º C.

El moldeado se realiza en moldes que tengan las dimensiones que permitan alcanzar el tamaño que se exige a este queso. El prensado dura 24 horas máximo. El salado se efectúa por inmersión en salmuera un máximo de 24 horas.

La maduración del queso amparado es de siete días mínimo, contados a partir de la fecha de terminación del salado; durante este período se aplican las prácticas de volteo y limpieza.

Vinculo Histórico

A partir de 1647, las referencias escritas establecen el estatuto profesional de los pioneros del comercio quesero. En esta época, vendían estos productos en los mercados de Burgos, Logroño, Vitoria y Bilbao, abasteciendo a la Casa Real en Madrid, a más de 400 Km de la zona de producción.
Cabría resaltar la fundación de 1908 en el Monasterio de Cóbreces de la escuela de quesería, consagrada a la mejora de las producciones locales.

Vinculo Natural

Orografía: Zona situada al Norte de la Península Ibérica, formada por un conjunto de elevaciones (sierras y macizos montañosos) y amplios valles.

La zona montañosa más elevada de Cantabria se encuentra en su interior y principalmente en los límites del sur de la provincia, donde la Cordillera Cantábrica se une con la Meseta Castellana.

Suelos: Los suelos de la zona de producción se caracterizan por la gran influencia a lo largo del tiempo de la vegetación y la humedad. El relieve de la zona ha favorecido la acción erosiva dando lugar a Entisoles que ocupan grandes superficies.

En la zona de mayor altitud los suelos son calizos con restos de vegetales que empiezan a colonizar la roca. Su aprovechamiento como pastizales es muy eventual y estacional en todo caso.

Clima: El clima atlántico, suave y húmedo, es el propio de la mayor parte de Cantabria y coincide con las cuencas de los ríos de la vertiente cantábrica. En la zona litoral las temperaturas invernales no son muy bajas, raramente por debajo de los cero grados; en verano son también moderadas. Las lluvias son frecuentes, especialmente en otoño y primavera, la precipitación media anual es de 900 mm. En los valles intermedios, los inviernos son algo más fríos y húmedos y los veranos más secos. Las tierras del interior, situadas al sur de la provincia, se encuentran a mayor altura y más alejadas del mar, el clima es continental, más frío y extremado, con temperaturas muy bajas, fuertes nevadas en invierno y veranos más secos.

Hidrografía: Las características de la red fluvial del territorio obedecen a su accidentada y compleja orografía y a un alto régimen de precipitaciones. La casi totalidad de sus ríos dirigen sus aguas a la vertiente cantábrica formando rías; los más destacados son el río Pas, Besaya, Asón y Saja.

Flora: La vegetación de Cantabria es abundante y variada, formada por plantas de tierras de clima húmedo, dando al paisaje un aspecto siempre verde y bastante uniforme. La vegetación natural se encuentra en las zonas más interiores o más montañosas con bosques de especies autóctonas.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
QUESO DE CANTABRIA

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