Cata Galicia 2010

XIII Cata de Quesos Gallegos

El presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, abogó hoy por la “calidad y unidad” de los productores de queso y miel en Galicia para competir en el mercado, en la ceremonia de entrega de premios Catas de Galicia 2010.

En la XIII edición de Cata de quesos gallegos fueron distinguidos en la variedad de tetilla las marcas Casa Ánxel, Tres Pazos- Queserías del Ulla y Queinaga con los premios de oro, plata y bronce, respectivamente.

En la denominación de Arzúa, los ganadores fueron Arquesán-Agrodespensa, Alimentos Ruta Xacobea y Bama-Queizuar, con los galardones de oro, plata y bronce, también respectivamente.

En la denominación San Simón los galardonados fueron las marcas Prestes, Don Cristanto y Daniberto, que obtuvieron respectivamente oro, plata y bronce.

Por último, en la denominación de Cebreiro, el mejor queso, ganador del premio de oro, fue para la marca Castelo, según la Consellería de Medio Rural.

En la IX Cata de mieles de Galicia, en la categoría multifloral, las marcas ganadoras fueron Mieles J.S., Outeda y O Tsteiro-María Munín Taboada, con oro, plata y bronce, respectivamente, y en la de monoflorales Mieles

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Los puestos de quesos de O Cebreiro que se instalaron el viernes en el recinto ferial de Pedrafita vendieron casi todas sus existencias antes de la una y media de la tarde.

En la nave de ferias se instalaron un total de 23 puestos de productos acogidos a denominaciones de origen, desde los de queso de O Cebreiro, como anfitriones, hasta la faba de Lourenzá, pasando por diversos vinos y distintos tipos de quesos, algunos franceses. cebreiro

Además, se instalaron treinta puestos de artesanía. Los de alimentación ocuparon el centro destinado a este fin en la localidad, que se quedó pequeño por lo que una parte tuvo que ampliar la zona de exposición a la nave de maquinaria, próxima al recinto, donde se instalaron otros artesanos, desde los que trabajan el cuero a los carpinteros.

El mal tiempo que sufrió Pedrafita durante toda la jornada del Viernes Santos impidió que se instalaran muchos otros puestos alrededor de las naves.

Lo que no impidió el mal tiempo fue la gran afluencia de visitantes que recibió la villa durante toda la jornada. «Xa o ano pasado decidimos cambiar a data da feira do queixo, pasando de sábado a Venres Santo, porque é unha xornada festiva a nivel nacional, o que nos asegura a presencia na feira de xente que un sábado pola mañá ten que atender o seu negocio ou acudir ó seu posto de traballo», adujo el alcalde de Pedrafita, el socialista José Luis Raposo.

A la localidad de A Montaña llegaron muchas personas procedentes de distintos puntos de la provincia y también de Galicia, pero destacó la gran presencia de vecinos del Bierzo y otras comarcas de León, que se están convirtiendo ya en habituales de esta cita gastronómica.Los visitantes no pasaron por el recinto ferial simplemente para mirar, «porque a maioría compraban algo e así o demostraban as bolsas que levaba a xente», dijo Raposo.

El próximo año se celebrará de nuevo la feria del queso el Viernes Santo y no se descarta que la presencia de expositores sea mayor.

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O Cebreiro reserva el Viernes Santo para la exaltación de su queso

p style=”text-align: justify;”>El Viernes Santo es día de procesiones y de vigilia, pero también de exaltación de uno de los quesos gallegos con denominación de origen: el de O Cebreiro. Desde que el Concello y el Consello Regulador decidieran adelantar en una jornada -del sábado al viernes- la celebración de esta feria, son muchos los que ya tienen marcado en el calendario el Viernes Santo como el día de la Feira do queixo do Cebreiro.

Este 2 de abril, esta celebración alcanza ya la edición número 24, y lo hace gozando del favor del público, que, independientemente de las condiciones meteorológicas, acude en gran número para comprar este característico queso en forma de hongo y otros productos con indicativo de calidad que también se ponen a la venta en esta feria.

La feria estará abierta al público desde las diez de la mañana. Al mediodía tendrá lugar la lectura del pregón, a cargo de una asistenta social natural del municipio. Durante la jornada se sucederán las actuaciones musicales que ofrecerá la agrupación cultural Xistra, de Pedrafita do Cebreiro.

En esta feria participan lascebreiro dos queserías inscritas en el Consello Regulador -Castelo y Xan Busto-, pero también una veintena de elaboradoras particulares. Cada una de ellas tendrá su espacio diferenciado en las naves del recinto ferial. Por otra parte, dada la proximidad de este municipio con la comarca del Bierzo y otras zonas leonesas, esta feria sirve también para exaltar los productos de esos lugares, desde embutidos a bebidas. De esta forma, la feria de O Cebreiro se convierte en un gran mercado de venta de los productos más típicos de las montañas lucense y leonesa.

El presupuesto para esta feria ronda los 6.000 euros, una cantidad que se destina prácticamente en su totalidad a promocionar la feria, ya que las instalaciones en las que se celebra son de titularidad municipal y el Concello no precisa adquirir o alquilar ninguna carpa para dar cabida a los expositores que acuden a esta gran cita anual con los productos típicos de Galicia y León.

Por lo demás, al celebrarse esta cita en jornada festiva, la organización no ha cursado invitaciones oficiales, ni tampoco está previsto que se celebre una comida de autoridades, como ocurre en otras ferias. Así pues, es posible que a O Cebreiro se desplacen algunos alcaldes de los municipios limítrofes, pero lo harán a título personal.

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Historia y Fabricación de los Quesos Gallegos

Interesante vídeo, sobre la historía y fabricación moderna de los quesos gallegos.

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Fiesta del Queso en Arzua

El pr?ximo 1 de Marzo de 2.009, Arz?a celebra Feria del Queso que como es tradici?n, se celebra el primer domingo de marzo.

La ?festa do Queixo? sobresale por su aspecto comercial, con concursos y premios a los mejores productos artesanales. Las ventas suelen alcanzar la cifra de 100.000 unidades.

Es una fiesta multitudinaria en la que se concentran hasta 50.000 personas. Es una de las citas de exaltaci?n de productos aut?ctonos m?s concurridas de Galicia, que se complementa con concursos y premios a los mejores productos artesanales.

El recinto ferial acoge una variada exposici?n de quesos pertenecientes a quince queser?as oficiales, la mayor parte de productores de la Denominaci?n de Origen Arz?a-Ulloa. Las Denominaciones?de Origen, Tetilla, San Sim?n da Costa y de O Cebreiro, tambien suelen estar ampliamente representadas.

La oferta se completa con quesos de oveja, de f?brica, adem?s de quesos del pa?s que ofrecen los productores artesanales de la zona.

Para m?s informaci?n visite la Web www.concellodearzua.org

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Productores de QUESO CEBREIRO

Productores de la Denominaci?n de Origen Protegida, QUESO CEBREIRO PRODUCTORES DE QUESO CEBREIRO
con Denominaci?n de Origen Protegida.


MAESTROS QUESEROS DE GALICIA


QUEIXER?AS CASTELO DE BRA?AS, S.L.
Pedrafita do Cebreiro – LUGO
Tfo. +34.982.367.163

CARMEN ARROJO VALC?RCEL (Queso Xan Busto)
Null?n – As Nogais – LUGO
Tfo. +34.982.161.020

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QUESO CEBREIRO

Queso CebreiroEL QUESO CEBREIRO?CON D.O.P., Es un queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producci?n que comprende las fases de coagulaci?n, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduraci?n y, en su caso, curado, adquiere las siguientes caracter?sticas:”

Caracter?sticas f?sicas:

Forma: de hongo o gorro de cocinero, compuesto por dos partes: la base, cil?ndrica, de di?metro variable y con una altura no superior a 12 cm y el sombrero, que tendr? entre 1 y 2 cm m?s de di?metro que la base y su altura no ser? superior a 3cm.
Peso: entre 0,3 y 2 kg

Caracter?sticas organol?pticas:

El queso fresco no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar. Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ?cido.

El queso curado tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre m?s firme que mantecosa. Su sabor es un tanto met?lico, picante y l?cteo, con aroma caracter?stico.

Caracter?sticas anal?ticas:

Humedad: variable seg?n el grado de maduraci?n, pero inferior al 50%
Grasa: m?nimo 45% y m?ximo 60%, sobre extracto seco
Proteina: contenido superior al 30%

Zona Geogr?fica

La zona de producci?n de leche y de elaboraci?n de los quesos amparados por la Denominaci?n de Origen Protegida “Cebreiro” est? constituida por el ?rea geogr?fica que abarca los t?rminos municipales siguientes, todos ellos en la provincia de Lugo: Baleira, Baralla, Becerre?, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, L?ncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela.

Obtenci?n del producto

Se emplear? leche natural y entera, procedente del orde?o de vacas de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre s?. No contendr? calostros, ni conservantes y, en general, deber? cumplir los requisitos establecidos por la legislaci?n vigente. Adem?s, no podr? ser sometida a ning?n proceso de estandarizaci?n y se conservar? convenientemente para evitar el desarrollo de microorganismos, de manera que la temperatura de conservaci?n no supere los 4? C.

Para la elaboraci?n del queso se realizar?n los siguientes procesos:

Coagulaci?n: Se provocar? con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes autorizados en el Manual de Calidad, a temperaturas entre 26 y 30?C, utilizando las dosis de cuajo necesarias para que el tiempo de cuajado no sea inferior a 60 minutos.

Corte de la cuajada: Se har?n los cortes necesarios para obtener bloques de entre 10 y 20 mm de di?metro.

Desuerado: Tras un primer desuerado en la propia cuba, la leche cuajada se introduce en sacos de tela que se cuelgan para que se produzca un segundo desuerado, permaneciendo colgados entre cinco y diez horas.

Amasado y salado: Finalizado el desuerado la leche cuajada se somete a un amasado hasta dejar una pasta uniforme y de tacto arcilloso, al mismo tiempo que se sala con cloruro s?dico.

Moldeado y prensado: La masa se introduce en moldes que son sometidos al prensado final durante un tiempo variable en funci?n de la presi?n que se le aplique y del tama?o de las piezas. Luego, los quesos se sacan de los moldes y se ponen en c?maras frigor?ficas a una temperatura comprendida entre 2 y 6 ?C durante un tiempo de maduraci?n m?nimo de una hora. Pasado ese tiempo, los quesos que se comercialicen como frescos podr?n salir al mercado.

Curado: El proceso de curado, de realizarse, se har? en locales con una humedad relativa entre el 70 y el 80% y una temperatura entre 10 y 15?C. El periodo m?nimo de curado ser? de cuarenta y cinco d?as.

Vinculo Hist?rico

El origen de estos quesos se atribuye a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro -punto de entrada en Galicia del Camino franc?s, principal v?a de peregrinaci?n a Santiago- para atender al hospital que se construy? a finales del siglo IX para satisfacer las necesidades de los peregrinos. A lo largo de los siglos, los peregrinos degustaron el queso en las monta?as del Cebreiro y lo dieron a conocer por toda Espa?a y Europa.

La documentaci?n conservada en el Archivo Hist?rico Nacional y en el Archivo General de Simancas, permite esbozar curiosos apuntes relativos al despacho, con periodicidad anual, del queso elaborado en el Cebreiro para su consumo por la Casa Real portuguesa durante el reinado de Carlos III.

El queso era elaborado en sus domicilios por los aldeanos de la comarca (mujeres principalmente) a partir de noviembre. Las remesas consist?an siempre en dos docenas de quesos. Se efectuaba en la ?ltima quincena del a?o, aprovechando para su mejor conservaci?n la frialdad estacional, para ser entregados en la primera quincena de enero como agasajo a la reina de Portugal.

Adem?s, diversos documentos de los siglos XVIII y XIX acreditan igualmente la notoriedad que ten?a el queso del Cebreiro en esa ?poca.Acudiendo ya a referencias bibliogr?ficas m?s recientes, en el libro “Geograf?a General del Reino de Galicia (1936)”, se recoge informaci?n relativa al queso del Cebreiro, de sus caracter?sticas y forma de elaboraci?n.

Posteriormente, y ya en los a?os sesenta del pasado siglo, Carlos Compair? Fern?ndez, estudioso de los quesos espa?oles en general y gallegos en particular, public? diversos trabajos en los que se hace un amplio estudio de estos quesos, incluy?ndose an?lisis qu?micos y bacteriol?gicos. Podr?amos decir que son los primeros estudios cient?ficos sobre los mismos.

En el “Inventario Espa?ol de Productos Tradicionales”, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n en 1996, se recoge, en el cap?tulo dedicado a los quesos, una amplia informaci?n sobre el queso del Cebreiro, con datos sobre sus caracter?sticas, su forma de elaboraci?n, su historia y su importancia econ?mica.

Vinculo Natural

La zona amparada por la D.O.P. “Cebreiro” presenta un clima oce?nico de monta?a. Se caracteriza por la fuerte degradaci?n de la influencia mar?tima y por la acentuaci?n de las caracter?sticas continentales. Esto supone una importante limitaci?n para las actividades agr?colas. Una gran parte del territorio, por encima de los 1.000 metros de altitud, presenta un r?gimen de temperaturas que podr?a caracterizarse como “muy fr?o”, dentro de lo que son las condiciones generales para Galicia, con un per?odo libre de heladas inferior a 5 meses.

Como consecuencia de las desfavorables condiciones del medio, la actividad ganadera es fundamental para la econom?a de la zona debido a que las condiciones clim?ticas, ed?ficas y orogr?ficas le son menos hostiles que a la agricultura, por la presencia de buenos prados naturales y pastos (aunque sobre superficies reducidas), por la posibilidad de aprovechar como pastos las numerosas superficies de montes y por la adaptaci?n del ganado a los rigores clim?ticos.?

Consejo Regulador de la Denominaci?n de Origen Protegida,
QUESO CEBREIRO

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