XVII Feria Internacional del Queso Artesano de PesqueraEl municipio de Pesquera en Cantabria, acogerá la Feria Internacional de Queso Artesano en su XVII edición, los días 14 y 15 de agosto de 2011.

La feria está basada en productos artesanos de alta calidad por tratarse principalmente en la venta de quesos con denominación de origen, procedentes de Cantabria, Asturias, Pais Vasco, Galicia, Castilla y León, Aragón, Comunidad Valenciana, Extremadura e Islas Baleares y Francia.

Estarán las tres Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) con las que cuenta Cantabria: “Queso de Cantabria”, “Quesucos de Liébana” y “Picón-Bejes-Tresviso”, representadas por nueve queserías cántabras, y junto a éstas, varios artesanos de gran calidad de nuestra comunidad.

Así mismo, quedarán representadas las Denominaciones de Origen, “Cabrales”, “Gamonedo”, “Idiazabal”, “San Simón da Costa” y “Mahón-Menorca”.

Esta año la representación internacional será a través de productores franceses con la quesería Odile y Marc Vandeale.

Como complemento a la Feria, durante la celebración de ésta, se llevarán a cabo diferentes actividades entorno a la elaboración, degustación y uso del queso en la cocina, siendo este año como sigue a continuación:

El domingo 14 a las 19:00h el TALLER D. MANUEL ARROYO llevará el título de “LOS QUESOS DE CANTABRIA: UN HERMOSO PAISAJE DE SABORES ( cata guiada )” a cargo de Ramiro Hernández Sánchez ( Afinador quesero y Educador sensorial ), realizándose dicha actividad en el Aula del Queso.

El lunes 15 a las 18:00h, el taller será ” QUESO ECOLÓGICO, SU ELABORACIÓN Y DEGUSTACIÓN”, a cargo de Maria Jesús Fernández Ruiz ( Quesería Los Tiemblos de San Pedro del Romeral ).

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LECHE Certificada de Granja

Vaso de LecheLA LECHE CERTIFICADA DE GRANJA, se obtiene en explotaciones de ganado vacuno perteneciente a razas puras e inscrito en el Libro geneal?gico correspondiente y con t?tulo de “Ganader?a diplomada” o de sanidad comprobada.

Su elaboraci?n se limita a un proceso de pasteurizaci?n y a un envasado, haciendo pasar la leche en circuito cerrado y de forma continua, realiz?ndose estas operaciones, en la propia explotaci?n? y elabor?ndose ?nicamente la leche producida en la misma.

Dependiendo de los procesos a que sea sometida se obtendr? leche certificada pasteurizada o leche certificada de granja cruda.

Car?cter tradicional

En el I Congreso Internacional para la Represi?n de los Fraudes en los Alimentos, que tuvo lugar en Ginebra en 1908, se adopt? la siguiente definici?n: La leche es el producto ?ntegro del orde?o completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. Ha de ser recogida higi?nicamente y no debe contener calostro.

Como consecuencia, en Espa?a aparece, en una Orden conjunta de los Ministerios de Agricultura y Comercio, el 31 de julio de 1952, la primera regulaci?n de la leche certificada, la cual se mantiene vigente en la actualidad con ligeras variaciones, derivadas en su mayor?a de las necesarias innovaciones t?cnicas.

CARACTER?STICAS ORGANOL?PTICAS

– Color uniforme blanco o ligeramente amarillento.
– Olor y sabor caracter?stico (que puede tener ligero recuerdo al animal del que procede).

CARACTER?STICAS FISICO-QU?MICAS

– Materia grasa: m?nimo 3,5% en peso.
– Punto de congelaci?n: m?ximo -0,52? C.
– Prote?nas: m?nimo 3,2% en peso.
– Lactosa: m?nimo 4,2% en peso.
– Cenizas: m?nimo 0,65% en peso.
– Acidez: 0,19 gr. por 100 ml. de leche, expresada en ?cido l?ctico.
– Impurezas macrosc?picas: grado 0 de la escala de impurezas
– Ausencia total de residuos de antis?pticos y antibi?ticos.

CARACTER?STICAS MICROBIOL?GICAS

Leche certificada de granja cruda para su consumo directo o destinada a la obtenci?n de leche certificada de granja pasterizada:

– Prueba de la reductasa microbiana con azul metileno: mas de cinco horas.
– Contenido de g?rmenes a 30? C (? 1? C): m?ximo 50.000 ml
– Contenido en c?lulas som?ticas: m?ximo 200.000 por ml.

Leche certificada de granja pasterizada:

– Contenido de g?rmenes a 30? C (? 1? C): m?ximo 30.000 ml.

PRESENTACI?N

Deber? presentarse en envases autorizados de pl?stico, cristal o cart?n exentos de aluminio en su composici?n, con cierre soldado autom?ticamente en el que llevar? impresa en forma clara e indeleble la fecha de caducidad o fecha l?mite de venta.

En todo caso deber? ajustarse a lo dispuesto en las directivas comunitarias relativas a los materiales y objetos destinados a estar en contacto con los alimentos.

Requisitos m?nimos y procedimiento de control de las caracter?sticas espec?ficas

El control se llevar? a cabo por la Asociaci?n nacional de productores de leche certificada, la cual dispondr? de inspectores habilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n. Los an?lisis de las muestras ser?n realizados por laboratorios oficiales o privados reconocidos oficialmente.

Se determinar?n la cantidad de leche producida por cada animal as? como todos los par?metros recogidos en las caracter?sticas espec?ficas del producto.

La periodicidad del control ser? mensual, realiz?ndose el primer control entre los d?as 5 y 37 posteriores al parto y con un intervalo entre controles entre 26 y 30 d?as.

Agrupaciones solicitantes del registro en la U.E.

Especialidades Tradicionales Garantizadas E.T.G.ASOCIACI?N NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE CERTIFICADA
C/ Modesto Lafuente, 63.5? B
28003 – MADRID

Tfo. 91.533.67.30 – Fax 91.536.14.37

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Especialidades Tradicionales Garantizadas E.T.G.

Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G.)El Reglamento define como caracter?sticas espec?ficas el elemento o conjunto de elementos por los que un producto agr?cola o alimenticio se distingue claramente de otros productos agr?colas o alimenticios similares pertenecientes a la misma categor?a.

La condici?n esencial para ser inscritos en el Registro los productos agr?colas o alimenticios es que sean producidos a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composici?n tradicional o un modo de producci?n y/o de transformaci?n que pertenezca al tipo de producci?n y/o transformaci?n artesanal.

Dentro de estas producciones y/o procesos de transformaci?n,?destaca un?producto del sector l?cteo como lo es, la?”LECHE CERTIFICADA DE GRANJA“.

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