El municipio de Pesquera en Cantabria, acogerá la Feria Internacional de Queso Artesano en su XVII edición, los días 14 y 15 de agosto de 2011.

La feria está basada en productos artesanos de alta calidad por tratarse principalmente en la venta de quesos con denominación de origen, procedentes de Cantabria, Asturias, Pais Vasco, Galicia, Castilla y León, Aragón, Comunidad Valenciana, Extremadura e Islas Baleares y Francia.

Estarán las tres Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) con las que cuenta Cantabria: “Queso de Cantabria”, “Quesucos de Liébana” y “Picón-Bejes-Tresviso”, representadas por nueve queserías cántabras, y junto a éstas, varios artesanos de gran calidad de nuestra comunidad.

Así mismo, quedarán representadas las Denominaciones de Origen, “Cabrales”, “Gamonedo”, “Idiazabal”, “San Simón da Costa” y “Mahón-Menorca”.

Esta año la representación internacional será a través de productores franceses con la quesería Odile y Marc Vandeale.

Como complemento a la Feria, durante la celebración de ésta, se llevarán a cabo diferentes actividades entorno a la elaboración, degustación y uso del queso en la cocina, siendo este año como sigue a continuación:

El domingo 14 a las 19:00h el TALLER D. MANUEL ARROYO llevará el título de “LOS QUESOS DE CANTABRIA: UN HERMOSO PAISAJE DE SABORES ( cata guiada )” a cargo de Ramiro Hernández Sánchez ( Afinador quesero y Educador sensorial ), realizándose dicha actividad en el Aula del Queso.

El lunes 15 a las 18:00h, el taller será ” QUESO ECOLÓGICO, SU ELABORACIÓN Y DEGUSTACIÓN”, a cargo de Maria Jesús Fernández Ruiz ( Quesería Los Tiemblos de San Pedro del Romeral ).

LA LECHE CERTIFICADA DE GRANJA, se obtiene en explotaciones de ganado vacuno perteneciente a razas puras e inscrito en el Libro genealógico correspondiente y con título de “Ganadería diplomada” o de sanidad comprobada.

Su elaboración se limita a un proceso de pasteurización y a un envasado, haciendo pasar la leche en circuito cerrado y de forma continua, realizándose estas operaciones, en la propia explotación  y elaborándose únicamente la leche producida en la misma.

Dependiendo de los procesos a que sea sometida se obtendrá leche certificada pasteurizada o leche certificada de granja cruda.

Carácter tradicional

En el I Congreso Internacional para la Represión de los Fraudes en los Alimentos, que tuvo lugar en Ginebra en 1908, se adoptó la siguiente definición: La leche es el producto íntegro del ordeño completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. Ha de ser recogida higiénicamente y no debe contener calostro.

Como consecuencia, en España aparece, en una Orden conjunta de los Ministerios de Agricultura y Comercio, el 31 de julio de 1952, la primera regulación de la leche certificada, la cual se mantiene vigente en la actualidad con ligeras variaciones, derivadas en su mayoría de las necesarias innovaciones técnicas.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

- Color uniforme blanco o ligeramente amarillento.
- Olor y sabor característico (que puede tener ligero recuerdo al animal del que procede).

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

- Materia grasa: mínimo 3,5% en peso.
- Punto de congelación: máximo -0,52º C.
- Proteínas: mínimo 3,2% en peso.
- Lactosa: mínimo 4,2% en peso.
- Cenizas: mínimo 0,65% en peso.
- Acidez: 0,19 gr. por 100 ml. de leche, expresada en ácido láctico.
- Impurezas macroscópicas: grado 0 de la escala de impurezas
- Ausencia total de residuos de antisépticos y antibióticos.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Leche certificada de granja cruda para su consumo directo o destinada a la obtención de leche certificada de granja pasterizada:

- Prueba de la reductasa microbiana con azul metileno: mas de cinco horas.
- Contenido de gérmenes a 30º C (± 1º C): máximo 50.000 ml
- Contenido en células somáticas: máximo 200.000 por ml.

Leche certificada de granja pasterizada:

- Contenido de gérmenes a 30º C (± 1º C): máximo 30.000 ml.

PRESENTACIÓN

Deberá presentarse en envases autorizados de plástico, cristal o cartón exentos de aluminio en su composición, con cierre soldado automáticamente en el que llevará impresa en forma clara e indeleble la fecha de caducidad o fecha límite de venta.

En todo caso deberá ajustarse a lo dispuesto en las directivas comunitarias relativas a los materiales y objetos destinados a estar en contacto con los alimentos.

Requisitos mínimos y procedimiento de control de las características específicas

El control se llevará a cabo por la Asociación nacional de productores de leche certificada, la cual dispondrá de inspectores habilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Los análisis de las muestras serán realizados por laboratorios oficiales o privados reconocidos oficialmente.

Se determinarán la cantidad de leche producida por cada animal así como todos los parámetros recogidos en las características específicas del producto.

La periodicidad del control será mensual, realizándose el primer control entre los días 5 y 37 posteriores al parto y con un intervalo entre controles entre 26 y 30 días.

Agrupaciones solicitantes del registro en la U.E.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE CERTIFICADA
C/ Modesto Lafuente, 63.5º B
28003 – MADRID

Tfo. 91.533.67.30 – Fax 91.536.14.37

El Reglamento define como características específicas el elemento o conjunto de elementos por los que un producto agrícola o alimenticio se distingue claramente de otros productos agrícolas o alimenticios similares pertenecientes a la misma categoría.

La condición esencial para ser inscritos en el Registro los productos agrícolas o alimenticios es que sean producidos a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o de transformación que pertenezca al tipo de producción y/o transformación artesanal.

Dentro de estas producciones y/o procesos de transformación, destaca un producto del sector lácteo como lo es, la ”LECHE CERTIFICADA DE GRANJA“.