El pasado domingo, 19 de diciembre, se llevó a cabo, en la plaza del Ayuntamiento de Güímar y coincidiendo con el Mercadillo del Agricultor, la Feria del Queso, una actividad incluida en las I Jornadas del Queso de Güímar, organizadas por las Concejalías de Agricultura, Turismo, Comercio y Cultura. Se ofreció la posibilidad a los asistentes de desarrollar un análisis sensorial y una cata de quesos, donde se mostraron los diferentes tipos de alimentos que ayudan a desarrollar una cata; como son las manzanas granny-smith, el pan tostado sin azúcar ni sal y agua de Tenerife con baja mineralización.

Las queserías María y Jose Elías y Flor de Güímar, siempre presentes los domingos en el mercadillo del agricultor, realizaron degustaciones de sus requesones y quesos. Al mismo tiempo, se repartieron fichas con diferentes recetas fáciles de elaborar y cuyo ingrediente principal es el queso.

Además se llevó a cabo una exposición y degustación de todos y cada uno de los vinos asociados a la Denominación de Origen Valle de Güímar. Una exposición que sorprendió gratamente a todos los visitantes al tradicional mercadillo del agricultor de los domingos, por la cantidad de vinos y marcas.

Curso de cata de queso

Previamente a la celebración de la Feria del Queso, la Concejalías de Comercio y Turismo organizaron un Curso de Iniciación a la Cata de Quesos. La veterinaria y miembro del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias del Gobierno de Canarias, María del Rosario Fresno, fue la encargada de dar las nociones básicas sobre el proceso de la cata de diversos quesos güimareros cedidos por las dos queserías artesanales de Güímar: María y Jose Elías y Flor de Güímar. Se trata de un cursos gratuito en el que se pudieron catar requesón, quesos frescos, ahumados y curados de leche de cabra, de oveja y de vaca, así como otros quesos de denominaciones peninsulares o francesas como el curado viejo de la DO Castilla la Mancha, el brie, el roquefort, el padano, etc.

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Teba (Málaga) ha cuajado su Feria del Queso. La pequeña muestra de queserías artesanales que se inició en el año 2000 con apenas cinco puestos y una sola jornada de exhibición ha ido creciendo año tras año hasta convertirse en lo que es hoy. Para su décima edición, la Feria-Mercado del Queso Artesano de Teba ha pasado de durar dos días a tres y a celebrarse bajo una carpa de 1.400 metros cuadrados instalada en el ferial que permite a los expositores resguardarse de las inclemencias meteorológicas.

Hoy hay más de 60 puestos en esta feria que ayer abrió sus puertas de la mano de la delegada de Agricultura de la Junta de Andalucía, Mónica Bermúdez; el presidente de la Diputación Provincial, Salvador Pendón; el presidente del Grupo de Acción Local Guadalteba, Jesús Galeote, y el alcalde de la localidad, Juan Anaya, quien hizo hincapié en los servicios destinados a los visitantes que acudirán a la feria hasta mañana y que fueron unos 15.000 el año pasado, como los autobuses gratuitos para acercarlos al pueblo desde los aparcamientos o una ludoteca.

Referencia para el sector

La primera jornada se dedicó especialmente al sector profesional, aunque fueron muchos los vecinos y visitantes que se acercaron a conocer las novedades de la Feria del Queso de Teba, «la primera referencia del sector lácteo en la provincia», según apuntó Pendón. No en vano, en Málaga el sector caprino genera unos 100 millones de litros de leche al año, aunque sólo unos seis millones se trasforman en un millón de kilos de quesos artesanos, matizó Bermúdez para añadir que aún existe un gran «potencial» en la transformación.

La feria cuenta además con varitevaas actividades paralelas entre las que destacan las visitas turísticas; las catas de miel, vino, queso y aceite; los talleres de cocina; las jornadas técnicas dirigidas a los profesionales y los concursos de Repostería Elaborada con Queso y de Quesos Artesanos de Andalucía, al que se han presentado en esta edición 76 quesos frente a los 42 de 2009.

Algunos visitantes no dudaron ayer en probar algunos de estos quesos y otros del total de 43 queserías que comparten la carpa de la feria con ‘stands’ de otros productos. A Manuel Luis Herrera, vecino de Teba, el que más le gusta es el queso curado de oveja de Payoyo. Lleva varios años comprándolo porque «tiene un sabor que gusta».

María Dolores Sánchez, que se escapó ayer junto a su marido Manuel Pedraza de Churriana para asistir a la Feria del Queso, tampoco pudo resistirse a los encantos de los quesos artesanos y se llevó uno consigo. El queso en aceite de La Cabra Verde y algo de miel y polen también fueron a parar a la cesta de la compra de esta pareja que cata los quesos antes de llevarse el que más le gusta. La variedad es tanta que María Ostio, de Teba, no sabe cuál elegir y se acerca sigilosa a los puestos. En el de la quesería El Arquillo, de Campillos, Juan Herrera está al frente del puesto para «vender los productos y darlos a conocer». Andrés Holgado lleva Quesos Pajarete (Villamartín, Cádiz), cuyos productos los elabora su hijo José Luis Holgado junto a otro trabajador. Este año ha recibido dos segundos premios en quesos de leche de oveja y leche de cabra lo cual le llena de «satisfacción». Pero, la feria, además de para vender, también le sirve para «hacer contactos con supermercados, restaurantes y hoteles». La presencia en el Mercado del Queso, organizado por el Consistorio y el GAL Guadalteba, es importante para las queserías artesanales. La de Juan Francisco Zazo, Quesos Doñana (Bonares, Huelva), no tiene ni tres años y ya lleva dos en la feria.

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