Un total de 36 quesos llegan a la final del Concurso Nacional-Premios Tabefe Fuerteventura

Un total de 36 quesos han alcanzado la final del Concurso Nacional de Quesos-Premios Tabefe Fuerteventura, que se viene desarrollando en el marco de la Feria de Agricultura y Ganadería (Feaga) 2010.

El ganador se conocerá mañana, después de que durante el día de hoy estén sometidos los productos seleccionados a nuevas catas gustativas, olfativas y visuales. En concreto, son 14 catadores los que participan en el concurso y puntúan los quesos de acuerdo con su valoración personal, para finalmente hacer la clasificación final.noticia

Respecto a los quesos clasificados a concurso se catan en las modalidades de elaborados con leche de cabra cruda o pasteurizada, así como con grados de maduración tierno, semicurado o curado.

El presidente del Ejecutivo canario, Paulino Rivero, visitó hoy a los catadores junto a su homólogo en el Cabildo de Fuerteventura, Mario Cabrera, y la consejera insular de Agricultura, Natalia Évora, según informó la Institución insular en nota de prensa.

Así, este año el Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra-Premios Tabefe cumple su octava edición en la que han participado 107 quesos, que superaron la inscripción inicial, y que procedían de Murcia, Albacete, Castellón, Granada, Valencia, Cáceres, Lanzarote, La Palma, Gran Canaria, Tenerife y Fuerteventura.

Con respecto a los catadores que hacen la selección son Concepción Chamorro Valencia (Universidad de Valencia), Rosa Fresno Vaquero (Instituto de Investigaciones Agrarias), Pedro Condés Torres (D.O. Queso Manchego), Adolfo Falagán Prieto (Universidad de Cartagena), Anabel Rodríguez Rodríguez (D.O. Queso Palmero), Ruth Lozano Rodríguez (Gobierno de Canarias), Buenaventura Guamis López (Universidad Autónoma de Barcelona), María Dolores Alegre Huerta (Universidad Autónoma de Barcelona), Natalia Sama Naharro (Universidad Autónoma de Barcelona), Isidoro Jiménez Pérez (Gobierno de Canarias), Tiburcio José Ramoro Soleto (D. O. Cáceres), Pedro Antonio Rodríguez Calderón (Gobierno de Canarias), Arístides Hernández Morán (D. O. Queso Majorero) y Cesárea González Vera (D. O. Queso Majorero).

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107 Quesos compiten en el VIII Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra

Un total de 107 quesos de distinta procedencia han sido seleccionados para competir en el VIII Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra – Premios Tabefe Fuerteventura, que organiza el Cabildo de Fuerteventura en el marco de la Feria de Agricultura, Pesca y Alimentación 2010.

Los quesos serán registrados con una serie de códigos que guardará el notario del concurso, de manera que las catas comenzarán a realizarse a partir de las 09.30 horas de mañana de forma totalmente anónima, informó hoy el Cabildo majorero.

Los quesos clasificados a concurso en algunas de las modalidades -elaborados con leche de cabra cruda o pasteurizada, y con grados de maduración tierno, semicurado o curado- proceden de Murcia, Albacete, Lanzarote, La Palma, Gran Canaria, Tenerife, Castellón, Granada, Valencia, Cáceres y Fuerteventura.

Los catadores que realizarán la selección serán María Concepción Chamorro Valencia (Universidad de Valencia); María Rosa Fresno Vaquero (Instituto de Investigaciones Agrarias); Pedro Condés Torres (D. O. Queso Manchego); Adolfo Falagán Prieto (Universidad de Cartagena); Anabel Rodríguez Rodríguez (D.O. Queso Palmero); Ruth Lozano Rodríguez (Gobierno de Canarias); Buenaventura Guamis López (Universidad Autónoma de Barcelona) y María Dolores Alegre Huerta (Universidad Autónoma de Barcelona).

A ellos se sumarán Natalia Sama Naharro (Universidad Autónoma de Barcelona); Isidoro Jiménez Pérez (Gobierno de Canarias); Tiburcio José Ramoro Soleto (D. O. Cáceres); Pedro Antonio Rodríguez Calderón (Gobierno de Canarias); Arístides Hernández Morán (D. O. Queso Majorero) y Cesárea González Vera (D. O. Queso Majorero).

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El Museo del Queso de Fuerteventura se ubicará en el Molino de Antigua

El futuro Museo del Queso de Fuerteventura irá finalmente ubicado en el Molino de Antigua, una instalación propiedad del Cabildo Insular donde se encuentra uno de sus centros de la Red de Museos. El alcalde de la localidad de Antigua, Gustavo Berriel, mantuvo recientemente un encuentro con el director General de Infraestructuras Turísticas del Gobierno de Canarias, Sebastián Ledesma, y la consejera de Turismo del Cabildo, Águeda Montelongo, para definir los proyectos de infraestructuras turísticas a desarrollar en el municipio.

Entre las actuaciones relafuerteventuracionadas con infraestructuras turísticas en el municipio de Antigua, el alcalde Gustavo Berriel destacó la inversión de aproximadamente 1,8 millones de euros “destinados a construir durante este año el Museo del Queso que se ubicaría en las instalaciones del Museo del Molino y que ofrecería una exposición interactiva, con sala de muestras, degustación, y tienda”. El regidor municipal destacó también entre estos proyectos que trata de impulsar “el acondicionamiento de la zona verde de entrada a El Castillo, el proyecto de ajardinamiento del corredor vial cuyo tramo abarcaría del emplazamiento del futuro complejo deportivo Arena Sport Center hasta la entrada de la segunda fase o parte alta de El Castillo”.

También, anunció Gustavo Berriel, que en esta localidad turística se emplazaría “un parque infantil junto al Happy Center, y una actuación de embellecimiento, mejora y restauración en el conjunto de los hornos de cal de La Guirra”, al tiempo que se instalará en la plaza nueva de Antigua un punto para facilitar información turística.

Cada uno de estos proyectos, supone “un importante desarrollo a corto plazo, y una garantía de futuro, no sólo para los comerciantes y empresarios de la zona turística de El Castillo, sino para el bienestar y disfrute de todos los vecinos del municipio”, aseguró Gustavo Berriel.

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Premian a un queso majorero como el mejor de cabra de España

p style=”text-align: justify;”>Este galardón ha sido otorgado por el Ministerio de Agricultura del Gobierno español y será entregado al ganador durante la celebración del Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2010, que se inaugura el lunes en Barcelona y permanecerá abierto hasta el 26 de marzo, informó hoy la empresa pública Gestión del Medio Rural de Canarias en un comunicado.

La entrega de premios se realizará en el espacio “España de los 100 quesos”, una de las áreas que dedica a los quesos de todo el país esta cita internacional.

El Grupo Ganaderos de Fuerteventura es una de las empquesomajoreroresas acogidas al modelo de comercialización de quesos canarios que lleva a cabo Gestión del Medio Rural de Canarias, empresa que se encarga de materializar la política de la Consejería de Agricultura del Gobierno regional.

Precisamente, GMR Canarias prestará apoyo logístico en Alimentaria a sus marcas de quesos, a través de personal técnico especializado que dará soporte a las queserías desplazadas a la feria.

Ganaderos de Fuerteventura se ha felicitado por que, una vez más, un queso de esta empresa obtiene un primer premio en esta convocatoria del Ministerio de Agricultura, que cumple ya diez años, aunque se celebra cada dos.

Desde entonces, siempre un queso majorero de este grupo ha obtenido el principal galardón, salvo un accésit hace dos años. Ello sitúa a esta empresa como la más premiada de todos los años de edición del premio, agrega la nota.

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QUESO MAJORERO

p style=”text-align: justify;”>Queso MajoreroEL QUESO MAJORERO CON D.O.P., Se elabora con leche procedente de ganader?as de cabras y ovejas sanas inscritas y presentar? las siguientes caracter?sticas:

Leche limpia y sin impurezas y?exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes, etc, que puedan influir negativamente en la elaboraci?n, maduraci?n y conservaci?n del queso, as? como en las condiciones higi?nicas y sanitarias del mismo.

Los par?metros m?nimos de composici?n de la leche de cabra ser?n:

Proteinas:? 3,20% m?nimo?
Materias grasas:? 3,80% m?nimo?
Extracto seco total:? 12,10% m?nimo y los de oveja: prote?nas: 5,30% m?nimo?
Materia grasas:? 5,50% m?nimo?
Extracto seco total:? 17,10% m?nimo.?

Los criterios organol?pticos de la leche de cabra ser?n los siguientes:

Color:? Blanco mate?
Olor:? reci?n orde?ada tiene un olor bastante neutro, aunque a veces al final de la lactaci?n tiene un olor caprino?
Sabor:? Dulz?n, agradable particular de esta leche?
Aspecto:? Limpio y sin grumos?

El ‘Queso Majorero’ es un queso graso, con una maduraci?n que va de los 8 a los 60 d?as.

Atendiendo al grado de maduraci?n. el queso ser?:

Tierno:? Entre 8 y 20 d?as?
Semicurado:? Entre 20 y 60 d?as?
Curado:? M?s de 60 d?as?

Al t?rmino de su maduraci?n presenta las siguientes caracter?sticas f?sicas:

– Forma:? Cil?ndrica?
– Altura:? de 6 a 9 cent?metros?
– Di?metro:? entre 15 y 35 cent?metros?
– Peso:? Entre 1 y 6 kilogramos?
– Corteza:? Presenta las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y el de la quesera en las caras de las bases; de color blanco y pr?cticamente inexistente en los quesos tiernos y pardo amarillento en los curados. Cuando se hayan realizado tratamientos de superficie (untado) con piment?n, aceite o gofio, la corteza presentar? el aspecto caracter?stico?
– Pasta:? La masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Es de color blanco, tomando un ligero tono marfile?o en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer algunos peque?os.?

Y las siguientes caracter?sticas qu?micas, con un margen del 10%:

Quesos Tiernos:

Prote?na:? 17,4%
Grasa/E.S.:? 52,0%
Extracto Seco:? 50,0%

Quesos Semicurados:

Prote?na:? 25,5%
Grasa/E.S.:? 54,0%
Extracto Seco:? 57,0%

Quesos Curados:??

Prote?na:? 27,5%?
Grasa/E.S.:? 55,5%
Extracto Seco:? 63,0%?

Zona Geogr?fica

La zona de producci?n est? constituida por los t?rminos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, P?jara, Puerto del Rosario y Tuineje, que constituyen la Isla de Fuerteventura, provincia de las Palmas (Islas Canarias).

La isla de Fuerteventura tiene una longitud de unos 1 00 Km. de Norte a Sur y una superficie de unos 1,659 Km y es la isla m?s pr?xima al continente africano, a menos de 100 Km. La zona de elaboraci?n y de maduraci?n coinciden con la zona de producci?n.

M?todo de Obtenci?n

La elaboraci?n del queso seguir? los siguientes pasos:

Cuajada La leche obtenida mediante orde?o manual o mec?nico, con total higiene, una vez filtrada se procede a su coagulado mediante la adici?n de cuajo proveniente de est?magos desecados de baifo (cabrito) preferentemente.

Para el proceso de cuajado la leche permanecer? entre 28? y 32? C durante un per?odo aproximado de una hora. Corte Una vez obtenida la cuajada ser? sometida a cortes sucesivos hasta obtener un tama?o de grano entre 5 y 15 mil?metros de di?metro, dependiendo del destino del queso madurado o consumo en tierno, respectivamente, procedi?ndose, a continuaci?n, a un prensado previo para eliminar la mayor cantidad posible de suero, proceso denominado desuerado, del que resulta una pasta semiprensada.

Moldeado y Prensado: Obtenida la pasta semiprensada de la cuajada, se introduce en pleitas de palma o pl?stico o en moldes pl?sticos o met?licos inoxidables, que imiten el dibujo de pleita tradicional hecha con hojas de palmera trenzada, y con el tama?o adecuado para que los quesos, una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso que son peculiares en los mismos.

Salado: La salaz?n ser? h?meda o seca, utiliz?ndose sal marina. En caso de salaz?n h?meda, el tiempo m?ximo de permanencia ser? de veinticuatro horas en una soluci?n salina de concentraci?n m?xima de 20?B.

Madurado: Al d?a siguiente o al otro se le da la vuelta y se coloca en la fresquera o quesera puesta a la brisa y bien ventilada de aire. Al tercer o cuarto d?a se lava, mejor con suero, para quitarle el resto de la sal y se vuelve a colocar en la quesera, en el ca?izo o sobre tablas y siempre en un lugar fresco y ventilado y con poca luz, con precauci?n de darle vuelta cada poco tiempo.

Curado: El curado, se hace untando con grasas o aceites (mejor de oliva) e incluso con grasa de queso y mohos, de curados anteriores y luego a?adi?ndole un producto que cierre los poros o respiraci?n del queso, para que no se pierda peso y gane calidad.

Vinculo Hist?rico

En la Fuerteventura anterior a la conquista de los Bretones y Normandos ya existen referencias de ganado cabr?o.

En ‘Le Canarien’, los frailes Bontier y Ueveriel dicen que existen entre 50.000 y 60.000 cabras. En este mismo libro refiri?ndose a los habitantes dice: ‘Est?n provistos de quesos que son sumamente buenos hechos solamente de la leche de cabra…’.

En el conglomerado Urbano Artesano?Administrativo, que fue la villa de Betancuria, desde su fundaci?n hasta que dej? de ser capital de la isla, la administraci?n y la artesan?a giran a su alrededor, pero el abastecimiento es deficitario, esto se refleja en casi todas las Actas de Cabildo que se conocen desde 1605 a 1780 y en unas 30 actas se menciona el queso.

Son interesantes las referencias escritas de viajeros extranjeros como George Gias en 1764, habla de las costumbres y de los alimentos y provisiones que le suministraron entre ellas el queso, as? como de la exportaci?n que se hace del mismo.

Pero el m?s completo es el doctor Rene Verneau 1884-1888 que como buen antrop?logo y naturalista describe a la perfecci?n los ganados, el tipo de pastoreo, los pastores y la manera de hacer el queso.

Vinculo Natural

Orograf?a

Una de las principales caracter?sticas geogr?ficas, de Fuerteventura, es el escaso desarrollo de los relieves monta?osos. La m?xima altitud se localiza al sur de la isla, Pico de la Zarza con 807 m. en la Pen?nsula de Jandia, que corresponde a los restos de un antiguo edificio volc?nico formado por el apilamento subhorizontal de las coladas bas?lticas.

Pero es el denominado Macizo de Betancuria donde se van a dar los relieves con un aspecto m?s montano, manteniendo una altitud moderada, Pico de la Altalaya 762 m.

Tambi?n es destacaba el recubrimiento de amplias zonas de formaciones arenosas org?nicas de origen e?lico, denominadas Jables, que dan como resultado importantes campos de dunas.

Este hecho es igualmente significativo en la variada morfolog?a litoral de la isla, donde tiene especial relevancia la gran extensi?n que ocupan las playas.

Clima

La isla presenta unas caracter?sticas bioclim?ticas muy diferenciadas debido al escaso vigor de su relieve. El rasgo predominante es una acusada aridez con cortos per?odos anuales de lluvias de marcado car?cter torrencial.

La mayor parte de la isla est? por debajo los 100 mm. de media anual, salvo las zonas m?s altas, favorecidas en ocasiones por los vientos alisios, pueden alcanzar los 250mm., la temperatura media anual oscila entre los 19,6 y los 18,8?, lo cual indica una aparente suavidad del clima.

Hidrolog?a

Las peculiares condiciones clim?ticas junto a los factores topogr?ficos y geol?gicos de la isla condicionaban las caracter?sticas hidrol?gicas de Fuerteventura.

La mayor?a de las veces las precipitaciones que se producen lo hacen en forma de fuertes aguaceros con lo que la escorrent?a por los barrancos suele ser ocasional y su r?gimen torrencial.

Para evitar la p?rdida de aguas de escorrent?a se han construido diversas presas, con una capacidad del Orden de 4 hm3, que se utilizan directamente en la agricultura y parte de ella se infiltra recargando los acu?feros subterr?neos.

Consejo Regulador de la Denominaci?n de Origen Protegida,
QUESO MAJORERO

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