El Caserío Mausitza de Elgoibar, premiado por su queso Idiazábal

Los premios Kaiku, que se entregan anualmente, reconocen a aquellas personas o entidades que se hayan distinguido durante los últimos doce meses por su labor a favor del queso Idiazabal de pastor.

En esta ocasión, el reconocimiento como mejor elaborador del año 2009 de queso Idiazabal de pastor ha sido para Rosa Salegi y Jesus Ansola del caserío Mausitxa de Elgoibar (Gipuzkoa), por los premios obtenidos en el presente ejercicio.

Destacan la medalla de plata conseguida en el World Cheese Awards celebrado en Gran Canaria, los primeros premios obtenidos en el provincial de Gipuzkoa celebrado en Legazpia y en Gernika, así como en el conocido concurso de Ordizia que además les ha premiado con la distinción “Urrezko Gazta”, reconocimiento que otorgan por primera vez en Ordizia por haber ganado tres veces el concurso en los últimos 10 años, y para lo cual a los ganadores del kaiku de oro les ha bastado con 5 años.

En esta novena edición, con los Kaiku de Plata, Artzai Gazta ha reconocido la labor que han realizado en pro del queso Idiazabal de pastor personas y entidades que no pertenecen a la asociación del queso Idiazábal. “Por su entrega y entusiasmo, más allá de la obligación profesional, en la promoción de los productos de nuestra tierra y en especial el Queso Idiazabal de Pastor”, Artzai Gazta ha distinguido con el primer Kaiku de Plata a la Sociedad Gastronómica Napardi.

El segundo Kaiku de Plata ha querido reconocer “la maestría culinaria y su defensa de los productos de nuestra tierra, y en especial del Queso Idiazabal de Pastor”, a Atxen Jiménez, del restaurante Tubal de Tafalla. Y el tercer y último Kaiku de Plata ha querido distinguir, “su decidido apoyo y a su valiosísima labor en la divulgación de los productos de nuestra tierra y en especial, del Queso Idiazabal de Pastor”, a la entidad BBK.

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J. Aranburu gana el XXVI Edici?n del Concurso de Queso de Pastor en Artzai Gazta

p style=”text-align: justify;”>J. Aranburu Elkarte, pastor y quesero ganador del XXVI Concurso de queso de pastor del Pa?s Vasco y Navarra, que se celebr? ayer a la ma?ana en Pamplona. Aranburu lleva 30 a?os elaborando quesos, profesi?n que hered? de su abuelo.

XXVI Concurso de queso de pastor del Pa?s Vasco y NavarraUno de los catadores, Patxi P?rez, destac? que una de las claves del ganador fue que el queso estaba ahumado con le?a, lo que le proporciona “un aroma a madera noble sin que el sabor se resienta”. Tambi?n valoraron la presentaci?n (pocos agujeros, peque?os e irregulares) y el “buen regusto” que dejaba tras ingerirlo. El segundo puesto fue para Pedro Gabiria, de Legazpia. El podio lo complet? Joseba Insausti, de Ordizia. Esto supone un pleno para los quesos de Guip?zcoa.

En la plaza del Castillo se instalaron puestos de venta, donde se pod?an catar los diferentes quesos o comprarlos a 18 euros el kilo. Pero a parte del negocio, estaba el concurso y el espect?culo. Mientras el jurado comenzaba con la cata de los 27 quesos que luchaban por distinguirse como el m?s exquisito, las cientos de personas que acudieron al evento paseaban entre los puestos probando las diferentes muestras y comprando si les gustaba.

Al margen, las actividades paralelas. Como la que el lumbierino Cristobal Burguete imparti? sobre c?mo se esquila una oveja con maquinilla. Cobra aproximadamente 1,50 euros por oveja y es el Llongueras de los ovinos. En menos de un minuto el animal quedaba totalmente trasquilado. Su equivalente humano ser?a un corte de pelo al dos.

Problema que los estudiantes para pastor deben tener en cuenta: la lana no es rentable. Se vende a cinco pesetas el kilo. Hubo un tiempo en que se vend?a a 100 el kilo. ?Y se puede vivir del esquileo? Burguete es la muestra de que s?. Trasqu5 ila a unas 30.000 ovejas al a?o de todo el mundo. Se mueve por la CAV, Navarra, Castilla, Francia, Italia, Australia y Nueva Zelanda. Puede que ser pastor no sea el sue?o de los ni?os, pero trasquilador tal vez s?. Los ni?os miraban estupefactos c?mo en menos de 60 segundos las ovejas se quedaban sin un solo pelo. “Mira, as? te tienes que dejar t? cuando pap? te corta las u?as. Quietecita como la ovejita”, le dice un padre a su hija peque?a que no quitaba ojo de la exhibici?n.

Problemas con los lobos Cuenta Jos? Luis Olabe, un pastor alav?s. El problema es que los lobos matan las ovejas. Esto supone que el pastor tenga que estar las 24 horas con su reba?o y adem?s, los pastores aseguran que las ovejas asustadas producen menos leche y tienen m?s probabilidad de sufrir un aborto. Si la situaci?n persiste, avisan, el a?o que viene no se celebrar? la XXVII edici?n de este concurso.

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XXVI Edici?n del Concurso de Queso de Pastor en Artzai Gazta

Artzai Gazta celebra hoy en Pamplona la XXVI edici?n del concurso de queso de pastor de Euskal Herria con participantes de Navarra, Guip?zcoa y Vizcaya.

Estos quesos se elaboran exclusivamente a partir de leche cruda de ovejas latxas, una actividad que re?ne en torno a la asociaci?n Artzai Gazta a 116 pastores.

Cada una de las tres provincias que hoy compiten lleva a la final del concurso a sus respectivos ganadores y nueve finalistas, en total 30 concursantes que se dan cita en la Plaza del Castillo con el prop?sito de conseguir la txapela y el kaiku que les acredite como campeones.

Entre los miembros del jurado figuran integrantes del Comit? de Cata Oficial de Queso de Idiazabal, pastores de la asociaci?n Artzai Gazta, cocineros y cr?ticos gastron?micos.

Adem?s del concurso la jornada contar? con diversas actividades, como una demostraci?n de elaboraci?n de queso y la venta de quesos de pastor de la DO Idiazabal, vino de la DO Navarra y otros productos artesanales.

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Idiazabal obtiene dos medallas en el Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo

Dos queser?as con denominaci?n de origen Idiazabal han obtenido las medallas de oro y bronce en el Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo celebrado en La Seu D’ Urgell (Lleida).

La oficina de la Denominaci?n de Origen Idiazabal ha informado hoy en un comunicado de que la queser?as alavesas de Nieves P?rez de Alb?niz del municipio de Agurain y Hermanos Audikana de Guere?u fueron premiadas con las medallas de plata y bronce respectivamente en la modalidad de quesos de oveja de pasta prensada.

Ha se?alado que ambas explotaciones son familiares, elaboran queso a partir de la leche de reba?o propio y han desarrollado una “excelente trayectoria” ya que han recibido varios premios de ?mbito local y estatal.

M?s de cien quesos catalanes, vascos, aragoneses, navarros y franceses, todos ellos de la zona del Pirineo, han participado en este certamen en el que fueron juzgados por cuarenta expertos catadores el pasado s?bado en La Seu D’ Urgell.

La casa alavesa que elabora el Idiazabal Sat Olano, de Egino, obtuvo por su parte la medalla de bronce en el apartado de crema de queso que tambi?n se celebr? dentro de este concurso.

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Un Queso ahumado de Eulate, gana el VIII Concurso de Queso Pastor de Hondarribia

El Queso ahumado de Eulate (Navarra), elaborado por Ricardo Remiro y Cristina Ruiz de Larramendi, ha ganado el VIII Concurso de Queso Pastor de Hondarribia, celebrado?hoy?18 de Octubre, en esa la localidad guipuzcoana.

El vencedor super? por un importante margen al segundo clasificado, la queser?a de Elgoibar Mausitxa, que present? un queso natural, tras la cual se situ? en tercera posici?n Patxi Otaegi, de Beizama, con una pieza tambi?n de curaci?n natural.

La Asociaci?n de Hosteler?a de Hondarribia es la organizadora del concurso con la colaboraci?n y patrocinio del Ayuntamiento y el Consejo Regulador de la Denominaci?n de Origen Idiazabal.

Ricardo Remiro ha explicado que ?sta es la primera vez que presenta a competici?n un queso elaborado por su mujer, Cristina Ruiz de Larramendi.

Este a?o han competido una veintena de quesos, de los cuales siete quedaron finalistas, ha informado la Asociaci?n de Hosteler?a en un comunicado.

El palmar?s de este concurso se completa de esta manera:

  • 2002:? Ricardo Remiro (Ahumado), de Eulate (Navarra)
  • 2003:? Audikana Anaiak (Ahumado), de Guere?u (Araba)
  • 2004:? Nieves P?rez de Alb?niz (Ahumado), de Agurain (Araba). Euskalherriko Txapelduna
  • 2005:? Patxi Otaegui (Natural), de Beizama (Gipuzkoa)
  • 2006:? Jes?s Mari Ansola (Natural), de Elgoibar (Gipuzkoa)
  • 2007:? Eli Arrillaga y Mikel Etxezarreta (Ahumado), de Olaberria (Gipuzkoa)
  • 2008:? Eli Arrillaga y Mikel Etxezarreta (Ahumado), de Olaberria (Gipuzkoa)
  • 2009:? Ricardo Remiro (Ahumado), de Eulate (Navarra)
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12.000 euros por medio Queso Idiazábal

La pieza ganadora del concurso de quesos de leche de oveja latxa de Ordizia ha sido elaborada en Elgoibar por Jesús María Ansola, del caserío Mausitxa, quien ha obtenido el primer puesto de este certamen en tres ocasiones a lo largo de la última década, lo que le ha hecho obtener además el Trofeo Kutxa de Oro. Según ha informado en un comunicado la organización de este concurso, que ha sido celebrado hoy durante las Euskal Jaiak o Fiestas Vascas que Ordizia festeja anualmente, la mitad del queso ganador ha sido comprada por el supermercado Super Amara por un importe de 12.000 euros.

En la entrega del galardón han estado presentes el alcalde de Ordizia, José Miguel Santamaría, y la consejera vasca de Agricultura, Pilar Unzalu, entre otras autoridades. El queso vencedor se preparó el 17 de febrero y se ha caracterizado por ser ahumado y sin agujeros. Ansola ha obtenido la máxima distinción en tres ocasiones en este mismo concurso a lo largo de los últimos diez años, una marca que le ha servido para agenciarse el Trofeo Kutxa de Oro y 1.700 euros.

El navarro Ricardo Remiro, ganador del año pasado, ha logrado el segundo puesto, mientras que el tercero ha sido para el matrimonio formado por Joxe Mari Jauregi y Eli Gorrotxategi. En total se han presentado 58 quesos, de los que el jurado finalmente ha seleccionado 14. Durante las fiestas de Ordizia también ha habido premios para agricultores que han expuesto los productos de sus caseríos, como frutas, hortalizas y gallinas, así como para los ganaderos dedicados al ganado vacuno de raza pirenaica.

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La producción de Queso de Idiazabal crece un 3,5%

La denominación de origen Idiazabal prevé que este año 2009 se elaborarán 1.350.000 kilos de este queso, 46.213 kilos más que en la pasada campaña, lo que significa un incremento del 3,5%.

Así lo ha comunicado la gerente de la denominación de origen Idiazabal, Mirian Molina, en una rueda de prensa en San Sebastián junto al alcalde de Ordizia (Guipúzcoa), José Miguel Santamaría, el diputado guipuzcoano de Desarrollo del Medio rural, Rafael Uribarren, y el director del área social de Kutxa, Carlos Ruiz, para presentar la trigésimo sexta edición del concurso de quesos Idiazabal que se celebrará en esta localidad el próximo miércoles en el marco de las Fiestas Vascas.

Molina ha señalado que durante 2009 se ha registrado “el mayor incremento” desde 2004 en el número de queserías adscritas a esta marca con siete nuevos productores.

El territorio guipuzcoano alberga 51 explotaciones; Álava cuenta con otras 27, Vizcaya con 15 y Navarra con 25, lo que suma un total de 118.

En cuanto a la producción “se confirma la tendencia al aumento” del volumen de queso elaborado que este año alcanzará los 1.350.000 kilos, según las estimaciones de Molina.

En la rueda de prensa también ha estado presente el chef vasco Hilario Arbelaitz que ha elogiado el Queso de Idiazabal y ha asegurado que “sin un buen producto no se hace buena cocina”.

Las Euskal Jaiak o Fiestas Vascas, que comienzan hoy en Ordizia y se prolongarán hasta el 13 de septiembre, convertirán este municipio en escenario de diversos mercados de alimentos naturales, espectáculos de danza, dianas, bailables, deporte rural, ferias de ganado y un concurso gastronómico de morcillas.

El día nueve se celebrará el certamen de quesos, en el que otro renombrado cocinero vasco, Juan Mari Arzak, actuará como “animador”, ofrecerá entrevistas, hablará con los pastores y con el público asistente a esta cita.

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Productores de QUESO IDIAZ?BAL en Navarra

PRODUCTORES DE QUESO IDIAZ?BALPRODUCTORES DE QUESO IDIAZ?BAL
con Denominaci?n de Origen Protegida.

MAESTROS QUESEROS DE NAVARRA


PRODUCTORES ARTESANALES DE NAVARRA

ANGEL LINZOAIN EUGI
S. Lorenzo, 23
31639 Iragi – NAVARRA

ARRAZTIO ESNEKIAK
Kale Nagusia, z/g
Betelu – NAVARRA

BALDA, ARTOLA Y OTROS, S.C.
C? Kalekoa, c/ San Andr?s s/n
31829 Unanua – NAVARRA

FERNANDO AMARAL
C/ Hualde, 6
Etxarri Aranaz – NAVARRA

GAZTANDEGI DORREA, S.A.L.
Udabe-Beramendi
31869 Valle Basaburua – NAVARRA

ILLARGUN, S. C.
C? Martinpenea
31877 Uitzi – NAVARRA

JABIER MARTIARENA
Ibai Kale, 44
31840 Uharte Arakil – NAVARRA

JOSE FERMIN BALDA BALDA
Caserio Juanesenea Gorriti
31877 Larraun – NAVARRA

J. JAVIER SESTORAIN ZABALETA
C? Gorritz
31880 Leitza- NAVARRA

J. MANUEL ARA?A IRIARTE
C/ Nagusia, 24
31839 Arbizu- NAVARRA

JOSE OYARZUN ARANGOA
C? Anatxoenea
31879 Baraibar – NAVARRA

JUAN LUIS PELLEJERO SARALEGI
Casa Martikonea
31891 Gaintza – NAVARRA

LUIS VICENTE LARRARTE
C? Epetxenekoborda
31791 Sunbilla – NAVARRA

MANUEL BENGOTXEA SUHAS
Etxelekua Baserria. Ctra. Zugarramudi s/n
31711 Urdazubi-Urdax – NAVARRA

MARI MAR CASTRO SANZ
Jard?n, 5
31178 Ab?rzuza – NAVARRA

MIGUEL AISA
C? Erleku
31176 Riezu – NAVARRA

M? ANGELES ZABALETA URTASUN
C? Zabaleta – C/ San Miguel, 49
Satr?stegui – Araquil – NAVARRA

OSTIZA, SCDAD. CIVIL
Caserio Sarabe
31810 – Urdiain – NAVARRA

PEDRO M? AGUIRRE I?IGUEZ
San Miguel, 14
31271 Aranarache – Amezcoa Alta?NAVARRA

QUESOS LA VASCO NAVARRA
Ctra. N-1, Km. 391
31809 Olazti – Olazagutia – NAVARRA

RICARDO REMIRO
Camino San Juan, s/n
31271 Eulate – NAVARRA

SAT BIKAIN
C? Ongi Etorri
31878 Echarri Larraun – NAVARRA

SC JUANBELTZ LOPEZ
San Juan s/n
31866 Basaburua – NAVARRA

SC LOPEZ AZPILICUETA, ANGEL Y SAN MARTIN IBARRA
San Pedro, s/n
31177 Lezaun – NAVARRA

SC EZKURRA ESKISABEL
C/ San Miguel, 9
31868 Izurdiaga – NAVARRA

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Museo del Queso Idiazabal

«Un sabor intenso, que llena la boca, equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter a leche madurada de oveja y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente».

Así es el queso Idiazabal. Y así lo muestran en el Centro de Interpretación de este queso, en el que, según los responsables, «se intenta fusionar la tradición quesera con la modernidad y las últimas tecnologías».

Museo del Queso IdiazabalLos visitantes que se acerquen al mismo podrán aprenderlo todo sobre su elaboración y además, podrán degustar este delicioso manjar.

A lo largo del verano el Centro de Interpretación del Queso Idiazabal permanece abierto los fines de semana y días festivos, pero todo grupo que desee visitar el mismo entre lunes y viernes tendrá la posibilidad de hacerlo, siempre y cuando nos lo comunique con antelación. El Centro de Interpretación está preparado para recibir la visita de grupos escolares, alumnos de euskaltegis, miembros de entidades, grupos de jubilados, etc.

El museo está dividido en zonas dependiendo de a qué está destinada cada sala. La casita del ratón que funciona como sala de proyecciones, la réplica de la cocina de una borda de pastor y la zona de degustación, son sólo algunos ejemplos. A lo largo de este trayecto, los visitantes encontrarán paneles informativos y pantallas táctiles que les resultarán muy prácticos, gracias a los cuales incluso podrán realizar la visita al centro por su propia cuenta.

Además, desde el pasado 20 de junio, el museo ofrece dos tipos de visitas guiadas diferenciadas: por una parte, las consistentes en recabar información sobre la elaboración tradicional del queso Idiazabal, y, por otra parte, las visitas que, además de las citadas explicaciones sobre su elaboración, ofrecen la posibilidad de degustar el queso Idiazabal.

Los visitantes que elijan esta segunda opción, degustarán tres tipos de queso Idiazabal: el queso nuevo, el queso viejo y el queso ahumado. También conocerán las herramientas y procedimientos tradicionales y todos los detalles sobre la oveja latxa.

Al término de la visita, todo el que lo desee podrá acercarse a la quesería de J. Aranburu, para observar y aprender cómo se realiza actualmente el queso Idiazabal.

MUSEO DEL QUESO IDIAZABAL
Kale Nagusia 37
20213 Idiazabal
País Vasco
Tfo. +34.943.188.203
Más información en: www.idiazabalgaztarenmuseoa.com

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Inaugurada la temporada del Queso de Idiazabal

La inauguración de la temporada del Queso de Idiazabal va acompañada de fiesta en la localidad de Ordizia, y los protagonistas han sido los pastores, las ovejas y el queso.

El tiempo de 2008 no ha ayudado, por ello, los queseros estaban preocupados por si el queso salía un poco insípido, pero al final no ha ocurrido tal cosa. El queso Idiazabal, cuya calidad sigue siendo reconocida internacionalmente cuenta con 28 medallas obtenidas en los World Cheese Awards en 2008.

El honor de cortar la primera loncha del queso joven ha recaído en el cocinero del restaurante La Cocina de Plagaro, Luis Ángel Plagaro, quien ha asegurado que el queso joven de este año es “espectacular”.

Arropado por sus veteranos colegas de profesión Juan María Arzak y Pedro Subijana, Plágaro, que forma parte de la nueva generación de restauradores vascos, ha entrado además a formar parte de la Cofradía del Queso Idiazabal durante la presentación del producto nuevo de esta campaña, desarrollado en el centro D’elikatuz.

El cocinero gasteiztarra ha subrayado que el de Idiazabal es uno de los mejores quesos del mundo, que combina con cualquier alimento y que es ecológico. Al cocinero Juan Mari Arzak también le ha agradado el resultado que han obtenido los queseros.

Junto al queso, las ovejas también han tenido su protagonismo en la feria de hoy. A media mañana, unas 2.000 ovejas han recorrido la localidad guipuzcoana recordando la transhumancia de estos animales hacia el monte.

Los pastores y queseros tampoco han faltado, quienes han explicado que por la crisis tal vez, la gente ha mirado más que comprado.

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