Sellos de Calidad

p style=”text-align: justify;”>La autenticidad y calidad de los Quesos Espa?oles,?son ?elementos primordiales. Por ello con el fin de garantizar estos dos aspectos, fueron creados distintos distintivos?que avalan m?todos tradicionales y respetuosos con el entorno.

Los diferentes distintivos oficiales que se otorgan a productos agroalimentarios controlan rigurosamente el origen y/o m?todo de elaboraci?n de productos aut?ctonos, protegiendo y garantizando tanto la autenticidad como la manera tradicional de prepararlos.

Estos Sellos de Calidad, son relativamente numerosos, hecho que puede llevar a cierta confusi?n. Con la intenci?n de ayudar a esclarecer este aspecto, a continuaci?n explicamos brevemente el significado de algunos de ellos:

  • La Denominaci?n de Origen Protegida (D.O.P.) sirve para designar un producto agr?cola o alimenticio originario de una regi?n o localidad concretas. Su procedencia geogr?fica determina su calidad o caracter?sticas espec?ficas. La producci?n, elaboraci?n y transformaci?n del producto debe realizarse dentro de la zona geogr?fica delimitada. Es un sello amparado por la Uni?n Europea.
  • ?La Indicaci?n Geogr?fica Protegida (I.G.P.) es similar a la D.O.P y se aplica a productos agroalimentarios de gran prestigio y reputaci?n que son identificables dentro de una zona geogr?fica, aunque la totalidad del proceso productivo no tenga lugar necesariamente dentro de sus l?mites. En muchos casos, es la elaboraci?n y no el origen de la materia prima la que les da las caracter?sticas definitivas tan apreciadas por los consumidores. Es un sello amparado por la Uni?n Europea.
  • ?La Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) es una certificaci?n que reconoce, mediante un registro, un producto alimenticio que se ha obtenido a partir de materias primas tradicionales, o tiene una composici?n tradicional, o se ha obtenido mediante un m?todo de producci?n tradicional. Es un sello amparado por la Uni?n Europea.
  • ?La Denominaci?n de Origen (D.O.) garantiza el origen geogr?fico y la calidad de un vino. El vino debe haberse elaborado a partir de unas variedades determinadas de uva procedentes de la zona geogr?fica en cuesti?n, utilizando unas determinadas practicas vit?colas, enol?gicas y de crianza.
  • La Denominaci?n Geogr?fica (D.G.) es el equivalente de la D.O. para bebidas espiritosas (licores, aguardientes, etc.. Es un sello amparado por la Uni?n Europea.
  • La Producci?n Agraria Ecol?gica (P.A.E.) es un sistema de obtenci?n de productos agrarios y alimenticios que pone un ?nfasis especial en la utilizaci?n de productos y t?cnicas naturales, excluyendo todas aquellas que potencialmente pueden da?ar la calidad del producto final o el medio ambiente en que se realiza esta obtenci?n (por ejemplo, fertilizantes o herbicidas qu?micos). Es un sello amparado por la Uni?n Europea.
  • Sello de Maestro Artesano se otorga a empresas alimenticias de estructura familiar culla actividad desarrollada debe estar clasificada como artesan?a art?stica en el repertorio de oficios artesanos. Esta garantizan al consumidor un producto final individualizado, de buena calidad y con caracter?sticas diferenciales obtenidas gracias a peque?as producciones predominantemente manuales, y que est?n controladas por la intervenci?n de un artesano cualificado. Es un sello amparado por la Junta de Comunidades de Castilla la mancha.

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Etiquetado de las D.O.P. e I.G.P.

REGLAMENTO DE ETIQUETADO EN?LA UNI?N EUROPEA

El 3 de julio 2008 La Comisi?n Europea ha cambiado el Reglamento que afecta al etiquetado de productos alimentarios correspondientes a:

– Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).
-?Indicaciones Geogr?ficas Protegidas (IGP).

Con este reglamento se busca estimular la utilizaci?n de estos s?mbolos, que hasta ahora presentaban caracter?sticas comunes en forma, color y dise?o, y que s?lo se distingu?an por la leyenda que figuraba en su interior.?

Se trata de que los consumidores diferencien entre denominaci?n de origen protegida e indicaci?n geogr?fica protegida, para lo cual se utilizar?n colores diferentes.

Denominaci?n?de Origen Protegida (DOP)Denominaci?n de Origen Protegida Indicaci?n?Geogr?fica Protegida (IGP)Indicaci?n Geogr?fica Protegida

El logo de la Denominaci?n de Origen Protegida ser? creado en cuatricom?a con un 100 por ciento de magenta y un 80 por ciento de amarillo por un lado, y un 10 por ciento de magenta y un 90 por ciento de amarillo por otro.

El s?mbolo para la Indicaci?n Geogr?fica Protegida, tambi?n en cuatricom?a, con un 100 por cien de azul cyan y un 80 por ciento de amarillo por un lado, y un 10 por ciento de magenta y un 90 por ciento de amarillo por el otro.

El cambio en todos los productos deber? ser efectivo antes del 1 de mayo de 2010.

Reglamentaci?n aplicable

Reglamento (CE) 628/2008 de la Comisi?n, de 2 de julio de 2008.?

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La Etiqueta de un Queso

COMO SE LEE LA ETIQUETA DE UN QUESO

La etiqueta es la parte del queso en la que además de identificar el nombre comercial, al fabricante, al comercializador o al importador, nos indica algunas características fisicas del producto.

Tipo de leche utilizada: Se indican por orden descendente los tipos de leche utilizados.

Leche pasterizada o cruda: indica si la leche se ha sometido al proceso térmico de la pasterización o no.

% de Extracto Seco total Minimo: esto significa, tal y como indicamos en el apartado de fabricación, qué % del queso NO es agua. El queso está compuesto más o menos por: 25% de materia grasa, 25% de proteína, 50% de agua y 1% de otros componentes. Los componentes que no son agua son el extracto seco. Por otra parte, el porcentaje de extracto seco sobre el peso total del queso, está constantemente variando, ya que el agua se va evaporando en las cámaras de maduración, mientras que el extracto seco permanece constante. Es por ello por lo que se indica el extracto seco mínimo. Si un queso por ejemplo indica que el extracto seco mínimo es del 45%, lo que nos indica, es que si a 1 kg de queso le extraemos todo el agua que tiene, al menos nos quedan 450 grs. de materia seca.

% de Materia Grasa sobre Extracto Seco: Este apartado, lo que indica es el porcentaje de materia grasa que hay en la materia seca total. En la medida que este porcentaje sea mayor, hablamos de queso desnatado, semigraso, graso y extragraso.

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