La empresa lucense Innolact, ubicada en el polígono de Castro de Riberas de Lea, ha sido la primera de Galicia en decidirse a fabricar un producto de origen italiano: el queso mascarpone. La firma lucense, que nació en el Aula de Produtos Lácteos de la USC, lleva tres meses comercializando el queso en España y ya se ha hecho un hueco en los mercados de Inglaterra y Portugal.

El gerente, Jesús Zapico, explicó que, por el momento, la distribución del queso está dirigida «al canal profesional: restaurantes, hoteles, empresas de cátering y de fabricación de sándwiches o pastelerías», aunque esperan poder comercializarlo en unos meses en grandes superficies. «Ahora vendemos botes de dos kilos y la idea es lanzar en breve paquetes de 250 gramos a los supermercados», aclaró Zapico.

Los responsables de Innolact decidieron producir esta variedad de queso (utilizado sobre todo para elaborar el tiramisú) porque solo había una empresa que lo fabricara en España, lo cual obligaba a importarlo de Italia. «Esto generaba algunos problemas, logísticos sobre todo, por lo que nos pareció interesante» dijo Zapico.

Por ahora, el mascarpone supone un 10% del total de la producción, pero ya lo comercializan con «un valor añadido». Zapico explicó que «el mascarpone es un queso muy fresco. Al tener que importarlo, había muy poca fecha de caducidad y eso generaba algunos problemas. Nosotros retardamos la caducidad. Por una parte, por nuestro sistema de producción pasteurizado y, por otra, porque al estar en Galicia estamos más cerca del cliente y se reducen los tiempos».

El mascarpone gallego se presentó en la feria de alimentación Alimentaria 2010 y, según los productores, «tuvo una gran acogida».

Marcas blancas

La mayor parte de la producción de Innolact consiste en la elaboración de queso de untar para marcas blancas. Por el momento están trabajando con una «central de compras que lo comercializa por el Norte, sobre todo por Santander y Asturias», dijo Zapico destacando que en breve comenzarán a trabajar con otra central para producir para otras marcas blancas.

Innolact inició su actividad en 2007 en el Aula de Productos Lácteos y el año pasado facturó casi dos millones de euros.

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La primera empresa l?ctea gallega especializada en la fabricaci?n de quesos de untar, Innolact, es tambi?n la ?nica que elabora este tipo de productos en Espa?a para el consumo final, adem?s de ser la cuarta a escala nacional.

?As? lo destac? hoy la compa??a, que est? participada por la sociedad de capital de riesgo Unirisco, que impulsa la Universidade de Santiago de Compostela y de la que forman parte las tres universidades gallegas y varias empresas de la Comunidad.

El director gerente de la empresa, Jes?s Zapico, resalt? su elaboraci?n a trav?s ?de una marca propia?, as? como para las marcas blancas ?habituales en los supermercados?, a?adi?.

En cuanto a la tecnolog?a de fabricaci?n, Zapico resalt? que Innolact tiene su origen en el proyecto de I+D que tuvo lugar en el 2006 en el centro de formaci?n e investigaci?n de la USC que alberga el Aula de Productos L?cteos de Lugo.

?Seg?n indic?, en sus instalaciones actuales, situadas en el Ayuntamiento de Castro de Rei (Lugo), la mayor parte del personal son universitarios especializados en el ?mbito de la empresa y en los campos de la ingenier?a agr?cola y de la alimentaci?n.

Por otra parte, el responsable de Innolact dio a conocer los estudios nutricionales que desarrollan acerca de su producto, y enumer? como algunas de sus cualidades el favorecimiento del desarrollo intelectual de los ni?os, la prevenci?n del c?ncer de colon y la reducci?n de la absorci?n de colesterol por parte del organismo.