Productores de QUESO MANCHEGO

PRODUCTORES DE QUESO MANCHEGOPRODUCTORES DE QUESO MANCHEGO
con Denominaci?n de Origen Protegida.


MAESTROS QUESEROS DE CASTILLA LA MANCHA

PRODUCTORES ARTESANALES

Artesanos Pe?as Negras de Mora, S.L.
Ancha, 50
45400 Mora – CUENCA

Pilar C?mara Almarza
Llano, 73
45370 Sta. Cruz de la Zarza – CUENCA

Quesos El Barrudo, S.L.
Avda Mart?n Descalzo, 39
45710 Madridejos – CUENCA

S.A.T. La Prudenciana
Iglesia, 3
45780 Tembleque – CUENCA
www.artequeso.com

S.A.T. La Ca?ada Real Soriana
Salud, 1
5710 Madridejos – CUENCA

Inquesos, S.L.
Travesia Villaescusa, 11
16415 Villamayor de Santiago – CUENCA

Comercial Piqmar, S.L.
San Juli?n, 21
16611 Casas de Haro – CUENCA

Marino Saiz, S.L.
Castillejo, 3
16443 Villarejo Periesteban – CUENCA

Quesera Campo Rus, S.L.
Carrera, s/n
16621 Sta. Maria de Campo Rus – CUENCA

Queser?as Chaves, S.L.
Engredal, 15
16430 Saelices – CUENCA

Quesos Manchegos Morales, S.A.
Ctra. Madrid Valencia, s/n
16400 Tarancon – CUENCA

Quesos Miro, S.L.
Ctra. Matas Verdes, s/n
16600 San Clemente – CUENCA

www.quesosmiro.com

Agricola La Merced, S.A.
Ronda de la Glorieta, 11
13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL

Agropecuaria Navaloshaces, S.L.
Ctra. Almad?n, km. 15
13190 Corral de Calatrava – CIUDAD REAL

Agropecuaria Pe?a Calatrava, S.A.
Ctra. Nacional IV, km. 227
13730 Santa Cruz de Mudela – CIUDAD REAL

Agropecuaria Villadiego, S.L.
Finca Villadiego
13195 Poblete – CIUDAD REAL
www.quesosvilladiego.com

Agrovillaserra, S.L.
Real, 45
13120 Porzuna – CIUDAD REAL
www.villajos.net

Francisco Araque L?pez de la Reina
Sagunto, 54
13240 La Solana – CIUDAD REAL

Coop. Manchega Ojos del Guadiana
Pol. Ind. par. 140
13250 Daimiel – CIUDAD REAL

El Jar?n, C.B.
Finca El Jar?n
13344 Torre de Juan Abad – CIUDAD REAL

Explotac. Agr?colas Valdegar, S.L.
Concepci?n, 17
13610 Campo de Criptana – CIUDAD REAL

Explotaciones Valverde Carrasco, S.L.
Pasos, 56
13710 Argamasilla de Alba – CIUDAD REAL

Hros. de Francisco Jarava Aznar
Carrera, 49
13240 La Solana – CIUDAD REAL

Hros. Ram?n Rebuelta Melgarejo
Duque S. Fernando, 2
13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL

Los Barajes, S.L.
Finca Sant?simo Salinero
13200 Manzanares – CIUDAD REAL

Manzanaro Corrales, S.L.
Manuel de Falla, 5
13640 Herencia – CIUDAD REAL

Ocres y Rojizos, S.L.
Apartado 9
13320 Vva. de los Infantes – CIUDAD REAL

M? Dolores Palomares Pasamontes
Apartado 5
13350 Moral de Calatrava – CIUDAD REAL

Quesera Herenciana Cofer, S.L.
Callej?n del Cristo, 4
13640 Herencia – CIUDAD REAL

Queser?a Magatena, S.A.
Obispo Quesada, 7
13250 Daimiel – CIUDAD REAL

Queser?a Requena Ortiz
Ctra. Infantes, 17
13330 Villanueva de la Fuente – CIUDAD REAL

Quesos G?mez Moreno, S.L.
Vereda, 50
13640 Herencia – CIUDAD REAL

Quesos La Casota, S.L.
Madrid, 18
13240 La Solana – CIUDAD REAL

Eusebio Vela Palomares
Moraleja, 4
13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL

Cosacor S.L.
Ctra. Villarrobledo-Minaya, 9
02600 Villarrobledo – ALBACETE

L?cteos del Bonillo, S.L.
M?dico Solana, 11-A
02610 El Bonillo – ALBACETE

PRODUCTORES INDUSTRIALES

Artesanos L?cteos, S.L.
Ctra. Madrid – C. Real km. 114
45470 Los Yebenes – TOLEDO

Esperanza del Castillo, S.L.
Pol. Ind. par. 13 sec. 4
45125 Pulgar – TOLEDO

Hnos. Mart?n Segovia, C.B.
Finca Fuente Alb?itar
45420 Almonacid – TOLEDO

L?cteas Toledo, S.L.
Ctra. Navahermosa km. 15
45160 Guadamur – TOLEDO

Lordi, S.A.
Pol. Ind. La Ca?ada, Par. 1
45470 Los Yebenes – TOLEDO
www.lordisa.com

Sooc. Coop. Pastores Toledanos
Ctra Torrijos, km. 1,8
45518 Gerindote – TOLEDO

Queser?as Rosillo, S.L.
Princesa, 21
45800 Quintanar de la Orden – TOLEDO

Quesos Artesanos Hechos Mano, S.L.
Adobadoras, 7
45400 Mora – TOLEDO

www.quesoshm.com

Quesos Corcuea, S.L.
Santa Luc?a, 8
45516 La Puebla de Montalban – TOLEDO

Quesos Cristo del Prado, C.B.
Pol. Ind. San Sebasti?n, 25-28
45710 Madridejos – TOLEDO

Quesos Lominchar, S.L.
Carrero, 5
45880 Corral de Almaguer – TOLEDO

Quesos Los Carvajales, S.L.
Ctra. Portillo km. 16.300
45510 Fuensalida – TOLEDO

Quesos Reino, S.L.
Buen Suceso, 3
45710 Madridejos – TOLEDO

S.A.T. Gallego Sanz
Hern?n Cort?s, 4
45810 Villanueva de Alcardete – TOLEDO

Quesos Navalmoral, S.A.
Ctra. Toledo pol. 1 par. 6
45163 Totanes – TOLEDO

Coop. Quesera Manch. La Santa Cruz
Ctra. San Clemente, s/n
16620 La Alberca de Zancara – CUENCA

Coop. San Pedro Magaceda
Villaescusa, s/n
16415 Villamayor de Santiago – CUENCA

Lacto Ganadera de Huete, S.A.
Ctra. Carrascosa – Saced?n, s/n
16500 Huerte – CUENCA

Esteban L?pez Valbuena
Emilia Jarabo, 5
16411 Fuente de Pedro Naharro – CUENCA

Queserias Villamayor, S.L.
Monjas, 34
16415 Villamayor de Santiago – CUENCA

Quesos Sanabria, S.L.
Ctra. Saelices, s/n
16415 Villamayor de Santiago – CUENCA

Quesos Artesanos Villarejo, S.L.
Camino Vald?s, s/n
16432 Villarejo de Fuentes – CUENCA

Queser?a Ribera del Z?ncara, S.L.
Pol. Ind. El Horado Blanco par. 96-97
16660 Las Pedro?eras – CUENCA

Coop. Ganaderos Manchegos
Ctra. Tomelloso Socu?llamos, s/n
13700 Tomelloso – CIUDAD REAL

Jos? Cuquerella Estarelles
Matadero, 29
13200 Manzanares – CIUDAD REAL

Gregorio Diaz-Miguel, S.A.
Ctra. Quintanar, km. 2
13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL

Industrial Quesera Cuquerella, S.L.
Ctra. Toledo s/n
13420 Malagon – CIUDAD REAL
www.rocinante.es

Lacteas Garc?a Baquero, S.A.
Pol. Ind. Alces par. 23
13600 Alcazar de San Juan – CIUDAD REAL
www.garciabaquero.com

Mu?oz Manzaneque, S. L.
Via Principal, par. 49
13200 Manzanares – CIUDAD REAL

Queser?as de Pic?n, S.L.
Pol. Ind. El Raso
13196 Picon – CIUDAD REAL

Quesos Villasierra, S.L.
Avda. Cristo Rey, 78
13670 Villarrubia de los Ojos – CIUDAD REAL

Bilincos S.L.
Campoamor, 33
02630 La Roda – ALBACETE

Coqueya, S.A.
Ctra. Barrax, s/n
02600 Villarrobledo – ALBACETE
www.coqueya.com

Industrial Quesera Manchega, S.A.
Pol. Campollano C/F n?8
02005 ALBACETE

Industrial Quesera Tiriez, S.L.
Belen, s/n
02161 Tiriez – ALBACETE

Industrias Lacteas Cerr?n, S.L.
Eduardo Alonso, 8
02651 Fuentealamo – ALBACETE

Mantequer?as Arias, S.A.
Apartado 1035
02005 ALBACETE

Quesos Forlasa, S.A.
Avda. Reyes Cat?licos, 135
02600 Villarrobledo – ALBACETE
www.forlasa.es

Quesos Vega Sotu?lamos, S.L.
Pedan?a de Sotu?lamos
02610 El Bonillo – ALBACETE

CAMARAS de MADURACION

Queserias Artesanas, S.A.
Ctra. de Mahora
02080 ALBACETE

Quesos Barraj?n, S.L.
San Francisco, 30
45800 Quintanar de la Orden – TOLEDO

Antonio Cabrera Gallego
Jes?s del Perd?n, 41
13200 Manzanares – CIUDAD REA

Mu?oz Manzaneque, S.L.
V?a Principal, par. 49
13200 Manzanares – CIUDAD REAL

Campofr?o Alimentaci?n
Ctra. Toledo Avila, s/n
45500 Torrijos – TOLEDO

Fomento Queso Manchego
Pol. Ind. Romica C/K
02006 ALBACETE

Spanish Cheese, S.L.
Boticarios,1? D
02001 ALBACETE

S.A.T. Madara
Plaza de la Paz, 2
13210 Villarta de San Juan – CIUDAD REAL

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Queso ManchegoEL QUESO MANCHEGO CON D.O.P., es el queso de oveja más reconocido en España, y el más conocido fuera de nuestras fronteras.

Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.

Las características analíticas de la leche son:

– Materia grasa: 6,5 % mínimo
– Lactosa: 4 % mínimo
– Proteínas: 4,5 % mínimo
– Extracto seco útil: 11 % mínimo.
– Impurezas macroscópicas: Inferior al grado 3 de la norma UNE 34.100
– Acidez (DORNIC): 25º máximo
– Prueba de reductasa con azul de metileno: 3 h. mínimo
– Cenizas: 0,8 % máximo

El “Queso Manchego” es un queso graso (mínimo 45 % materia grasa/extracto seco) con una maduración mínima de 60 días.

Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:

– Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas
– Altura: de 7 a 12 cm.
– Diámetro: de 9 a 22 cm.
– Peso: entre 1 y 3,5 Kg.
– Corteza: dura, de color amarillo presentando las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y de la flor en las caras planas
– Pasta: firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento: puede presentar ojos pequeños desigualmente repartidos
– Aroma y sabor: característicos.

Las características físico-químicas del queso son:

– pH: 4,5 a 5,8
– Extracto Seco: mínimo 55 %
– Grasa: mínimo del 50 % sobre Extracto Seco.
– Índice de refracción a 40º C: de 1,4530 a 1,4557
– Proteína total sobre ES: mínimo 30 %
– Cloruro Sódico: máximo 2,3 %

Para la detección de leches extrañas se aplicará la normativa contemplada en el Real Decreto 1533/1991, de 18 de octubre.

Zona Geográfica

La zona de producción está constituida por términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que constituyen la comarca de La Mancha. La zona de elaboración y maduración del queso manchego coincide con la zona de producción.

Método de Obtención

La coagulación de la leche se provoca con cuajo animal u otros enzimas coagulantes que estén autorizados por el Consejo Regulador.

La leche se calienta a 28º-32º C durante 45 a 60 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir granos de tamaño de 5 a 10 mm.

A continuación se agita la masa, recalentándose hasta alcanzar 40C. En el moldeado se imprimen en las caras del queso la característica “flor” y en los lados la “pleita”.

Una vez moldeados los quesos, se procede al prensado en prensas adecuadas para este fin. El salado puede realizarse de dos formas: húmedo o seco, utilizando cloruro sódico, siendo la duración máxima de 48 horas en caso de inmersión en salmuera.

La maduración de los quesos tiene una duración no inferior a 60 días contados a partir de la fecha del moldeado, aplicándose durante este período las prácticas de volteo y limpieza necesarias hasta que el queso alcanza sus características peculiares.

Vinculo Histórico

Desde tiempos muy remotos los habitantes de esta comarca se dedicaban al pastoreo y elaboración de queso, tal como hicieron todas las poblaciones primitivas.

El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así en el ‘El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha’ de Don Miguel de Cervantes, vincula claramente el queso con La Mancha.

En 1878, en la obra de Balanguer y Primo titulada ‘Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases ‘en uno de sus capítulos dedicado a los ‘principales quesos españoles’ hace referencia en primer lugar al queso manchego.

En 1892 en el ‘Diccionario General de la cocina’ de Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el queso manchego. El mismo autor habla del queso manchego en ‘El Practicón’ tratado completo de cocina publicado en el año 1898. En 1909 el libro de Buenaventura Aragó denominado ‘Fabricación de quesos y mantecas de toda clase’ cita en una de sus páginas al queso manchego, apareciendo también en la ‘Guía del buen comer español’ de Dionisio Pérez, publicada en el año 1929.

Vinculo Natural

Orografía: La comarca natural de La Mancha está enclavada en la Submeseta Sur peninsular y se caracteriza por un relieve llano que desciende hacia el Atlántico en un perfil sin cambios en el que sólo rompen la uniformidad del paisaje pequeñas elevaciones en el extremo occidental de la región junto con la presencia de pequeños cerros debido a núcleos rocosos resistentes a la erosión.

Suelos: La Mancha es una elevada llanura situada en la meseta central de la Península Ibérica que se asienta sobre suelos calizo-arcillosos del Mioceno, los terrenos destinados a pastos están formados por substratos ricos en calizas o margas.

Clima: La climatología de la región ofrece un carácter extremado con grandes oscilaciones, tal como corresponde al tipo continental, con inviernos muy duros y veranos muy calurosos que alcanzan en ocasiones los 40ºC, con variaciones térmicas diarias a veces de 20º C y anuales de 50º C. Las precipitaciones son escasas, lo que sitúa a la región en la llamada España árida, con un ambiente de extremada sequedad, y una humedad relativa del 65 %.

Hidrografía: El territorio regional esta surcado por cuatro ríos principales: el Tajo y el Guadiana, que vierten sus aguas al Atlántico, y Júcar y el Segura, pertenecientes a la cuenca mediterránea.
Cabe también señalar gran cantidad de embalses y pozos, estos últimos afloran aguas freáticas. La red hidrográfica se completa con los afluentes de los ríos principales, Tajo y Guadiana y numerosos embalses que se hallan en explotación, tanto para el riego como para el aprovechamiento hidroeléctrico.

Flora: La Mancha es una comarca de gran extensión donde coexisten la sierra y la llanura, siendo prácticamente imposible que existan zonas que de una forma u otra no sean aprovechadas para el pastoreo del ovino manchego, Las tierras cultivadas aportan los restos de cosechas; en el cereal las ovejas pastan la paja y las espigas de grano que han quedado como resto de la recolección. A tener en cuenta son los rastrojos de leguminosa con sus pajas de alto contenido proteico, de veza, de garbanzo y sobre todo de lenteja. De no menos importancia resultan los aprovechamientos otoñales de los pámpanos de las abundantes vides. Desde el punto de vista ganadero cabe destacar los pastizales que ocupan los claros de los matorrales.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
QUESO MANCHEGO

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