El presidente del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz, ha colocado hoy en la empresa “Lácteos Martínez” de Haro la primera etiqueta de la marca de calidad Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso Camerano”, primer queso vinculado en origen a La Rioja.

Además, Sanz realizo una visita a las instalaciones para conocer el proceso de elaboración de este queso originario de la zona de Cameros, acto en el que ha participado también el Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Íñigo Nagore

Con la colocación de esta etiqueta podrá comenzar la comercialización del primer queso certificado y vinculado en origen a la Comunidad Autónoma de La Rioja. Esta D.O.P. ampara cuatro tipos diferentes de producto: fresco, tierno, semi-curado y curado.

El Queso Camerano responde a unas características muy definidas, tales como ser elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de cabra procedente de las ganaderías inscritas en esta Denominación, que podrá ser cruda en el caso del queso curado.

Tiene forma de cilla (mimbre trenzado, usado antiguamente para elaborar el Queso Camerano); y se trata de piezas enteras de entre 200 y 1.200 gramos.

El queso camerano se empezó a elaborar originariamente en la Sierra riojana, en la zona de Cameros, y aparece incluso referencia de ello en la ‘Vida de San Millán’ escrita por Gonzalo de Berceo.

Posteriormente, su producción fue extendiéndose rápidamente a lo largo de la Sierra riojana y bajó posteriormente a la zona del Valle, que contaba con una abundante ganadería caprina en régimen extensivo.

La elaboración del ‘Queso Camerano’ surgió en base a una economía de subsistencia, ya que las familias serranas disponían de alguna cabra para el consumo de leche familiar, transformando en queso la leche sobrante.

Su consumo era principalmente en fresco pero, para prolongar su vida, se introducía en aceite o bien se favorecía un proceso de maduración.

A finales de los años sesenta se produce un gran desplazamiento de la población de la Sierra hacia el Valle, lo que hace que el modo tradicional de producción del queso se fuera abandonando.

Con la aprobación del reglamento y la creación del Consejo Regulador de esta DOP culmina un periodo de recuperación iniciado en 2004 y que encuentra acomodo como la última inscripción dentro del catálogo de marcas de calidad agroalimentarias de La Rioja, que superan la veintena.

El número de cabezas de ganado caprino en La Rioja alcanza los 10.000 animales, de los que 5.387 son para producción de carne y 4.646 de leche, la mayoría en la Rioja Baja, seguida por la Sierra de Rioja Alta, hasta un total de 270 explotaciones, 18 de ordeño.

En la actualidad, la producción de leche de cabra está en torno a los 600.000 litros y la media de edad de los ganaderos de caprino es de 44 años, lo que hace pensar en la continuidad e incremento de las producciones, por considerar que es un sector relativamente joven.

La marca de calidad ‘Queso Camerano’ contribuirá decisivamente a aumentar el atractivo tanto del producto como de la actividad en sí, por lo que supone una gran noticia para el sector agroalimentario riojano.

Lácteos Martínez SL
Pol. ind. Fuente Ciega
C/ Los nogales, 5
26200 Haro, La Rioja

Tfo. 941 310 940
Fax. 941 304 709
Web www.lacteosmartinez.com

Orden 12/2009 de 16 de febrero, de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural por la que se aprueba la denominación de origen protegida Queso Camerano y su reglamento, y crea su Consejo Regulador (BOR de 18 de marzo de 2009).

El Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha aprobado la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) ‘Queso Camerano’ y su reglamento, creando asimismo su Consejo Regulador como fórmula jurídica de gestión y desarrollo, con el fin de potenciar y salvaguardar uno de los alimentos de calidad de La Rioja más típicos: el Queso de los Cameros.

Entre los aspectos recogidos en esta Orden aparece la base legal y las condiciones de protección de esta D.O, así como las características que ha de reunir el producto amparado, fijando los derechos y obligaciones derivados del registro. En cuanto a la creación del Consejo Regulador como entidad jurídica de gestión, ésta será de carácter privado, estableciendo la Orden sus fines y funcionamiento, estructura, financiación y régimen de acuerdos.

El Reglamento

El objetivo de esta reglamentación se centra en preservar las condiciones de calidad de la nueva marca de calidad agroalimentaria de La Rioja. Así, hace referencia a la definición de ‘Queso Camerano’ como el queso fresco, tierno, semi-curado y curado elaborados exclusivamente con leche pasteurizada de cabra procedente de las ganaderías inscritas en esta Denominación, que podrá ser cruda en el caso del queso curado.

Entre su articulado hace referencia a la zona de producción, elaboración y maduración, ganaderías aptas, prácticas de explotación, características, técnicas empleadas, envasado, registro, etiquetados y distintivos, control y certificación, entre otros.

Sobre el ‘Queso Camerano’

El queso camerano se empezó a elaborar originariamente en la Sierra riojana, en la zona de Cameros, apareciendo incluso referencia de ello en la ‘Vida de San Millán’ escrita por Gonzalo de Berceo. Aunque desarrollado en esta zona, su producción fue extendiéndose rápidamente a lo largo de la Sierra riojana, bajando posteriormente a la zona del Valle, tradicionalmente con una abundante ganadería caprina en régimen extensivo.

La elaboración del ‘Queso Camerano’ surgió en base a una economía de subsistencia, ya que las familias serranas disponían de alguna cabra para el consumo de leche familiar, transformando en queso la leche sobrante. Su consumo era principalmente en fresco pero para prolongar su vida se introducía en aceite o bien se favorecía un proceso de maduración.

A finales de los años sesenta se produce un gran desplazamiento de la población de la Sierra hacia el Valle, lo que hace que el modo tradicional de producción del queso se fuera abandonando. El descenso de la cabaña caprina tampoco ayudó para el mantenimiento de la actividad. Con el proceso de aprobación de esta Orden, se culmina un periodo de recuperación iniciado en su tramitación en 2004 y que encuentra acomodo como la última inscripción dentro del catálogo de marcas de calidad agroalimentarias de La Rioja, que superan la veintena.

En la actualidad, tres queserías elaboran Queso Camerano fresco, semicurado y curado de forma artesanal, una en Tondeluna, aldea del municipio de Ojacastro, otra en Munilla y la tercera en Anguiano. Las dos primeras elaboran exclusivamente con leche de cabra procedente de sus propios rebaños. Hay otra quesería, con mayor dimensión que las anteriores, en Haro, también con elaboración de ‘Queso Camerano’.

Respecto al ganado caprino, en La Rioja hay 270 explotaciones, de ellas 18 son de ordeño (producción leche). El número de cabezas de cabras en La Rioja alcanza los 10.000 animales, de los que 5.387 son para producción de carne y 4.646 de leche. La Rioja baja es donde se concentra el mayor número de cabezas, seguida por la Sierra de Rioja Alta. En la actualidad, la producción de leche de cabra está en torno a los 600.000 litros. La media de edad de los ganaderos de caprino es de 44 años, dato que hace pensar en la continuidad e incremento de las producciones, por considerar que es un sector relativamente joven.