La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena ha incrementado su censo ganadero en el último año y ya tiene inscritas 137 ganaderías que agrupan a más de 160.000 ovejas de raza merina.

Estos datos fueron dados a conocer por el presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, con motivo de la celebración de la Feria Internacional Ganadera de Zafra (FIG), donde esta denominación de origen tiene un año más una presencia destacada.

Gironza explicó que el objetivo del consejo regulador es prestar apoyo a los ganaderos e industriales inscritos para ayudarles a superar las dificultades por las que atraviesa el sector. Si algo caracteriza a esta denominación de origen protegida es que la práctica totalidad de los industriales son, al mismo tiempo, ganaderos, lo que garantiza un control de todo el proceso productivo desde la alimentación de la cabaña ganadera hasta la elaboración de los quesos.

En los últimos años, la DOP Queso de la Serena ha centrado sus esfuerzos en acciones promocionales tendentes a apoyar a los ganaderos inscritos, como lo prueban la presencia de las ovejas merinas en las calles de Madrid, en octubre del pasado año, o la ruta trashumante que partió el pasado mes de junio de Campanario (Badajoz) y que concluyó 33 días después en la provincia de Burgos con la participación de más de 2.000 cabezas de ganado.

La Torta de la Serena se elabora con leche cruda de oveja merina y se ha convertido hoy en ansiado manjar gastronómico. Es un queso lleno de particularidades y de carácter muy especial por dos razones fundamentales. La primera es que para su elaboración es necesaria la producción diaria de 15 ovejas merinas, una raza que proporciona una leche tan exquisita como escasa. La segunda es que se abre por arriba, como si se tratase de una lata de conservas, y su contenido licuado se unta sobre una rebanada de pan o se utiliza en los fogones para la elaboración de pinchos y tapas. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, con sede en Castuera, se encarga de dar a conocer las excelencias de un producto natural e inimitable. El consejo regulador tiene inscritas también a 19 industrias elaboradoras que comercializan 23 marcas comerciales.

Los ganaderos e industriales inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Queso de La Serena” se beneficiarán de las tarifas preferenciales de Caja Extremadura gracias al convenio suscrito entre ambas partes que tendrá un año de vigencia.

El acuerdo contempla la suscripción de líneas de ayuda y financiación preferente de Caja Extremadura, una entidad que ofrecerá a los titulares de las ganaderías inscritas y a los productores de queso de este sello información relativa a las líneas de financiación circulante mediante anticipos de subvenciones oficiales, así como sobre financiación circulante y tesorería para todos los asociados.

En un comunicado, la entidad también pondrá a disposición de ganaderos y queseros financiación relacionada con inversiones de activos fijos y para el cebo y mantenimiento de ganado.

Los titulares de explotaciones ganaderas tendrán acceso a una financiación especial para la adquisición de cupos y cabaña ganadera y para la adquisición y mejoras de fincas y explotaciones ganaderas.

El convenio también contempla financiación sobre el anticipo de la PAC, líneas oficiales de la Junta de Extremadura y la Administración central y respaldo financiero para inversiones relacionadas con la innovación tecnológica en la industria del sector.

El convenio fue suscrito la semana pasado durante la celebración del Salón del Ovino de La Serena de Castuera (Badajoz) por el presidente del consejo regulador, Faustino Gironza, y el director territorial de Badajoz de la entidad crediticia, Julio Morales, que expresaron su satisfacción y su deseo de prorrogar el acuerdo una vez que concluya, dentro de un año.

Gironza destacó que Caja Extremadura pondrá a disposición de “Queso de la Serena” y de sus empresas y ganaderos la correduría de seguros de la entidad con el fin de ofrecerles la más amplia gama de seguros ganaderos, agrarios, empresariales y personales, así como una financiación preferencial sobre las contrataciones que efectúen.

Como contraprestación, el sello de calidad se compromete a colaborar en la difusión de los soportes promocionales de Caja Extremadura en los certámenes feriales, actividades profesionales, foros de debate y jornadas técnicas a los que asista, así como en las promociones publicitarias, memorias y elementos de cartelería que lleve a cabo.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena ha certificado 131.286 tortas durante el primer semestre de 2010, lo que supone un incremento del 44,3 por ciento respecto al mismo período del año anterior, según los datos facilitados hoy por el Consejo Regulador.

Hoy hay inscritas 19 industrias queseras que comercializan su producción a través de 23 marcas comerciales de la DOP, según señala el Consejo en un comunicado.

En el período comprendido entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2010 se certificaron 589.371,5 litros de leche de oveja merina, un 24,8 por ciento más que en el primer semestre del año anterior, en el que la cifra ascendió a 472.140 litros.

A tenor de estos datos, se han certificado 40.328 piezas de queso más que durante el primer semestre de 2009, período en el que la cantidad de tortas controladas por el consejo regulador ascendió a 90.958.

Igualmente, se han certificado 117.231 litros de leche más que hace un año, entre otros factores gracias al óptimo desarrollo de los pastos en primavera como consecuencia de la abundancia de precipitaciones.

El director técnico del Consejo Regulador, Antero Manuel Murillo, ha explicado que las industrias queseras han reducido de forma progresiva los formatos de las piezas de queso para adaptarse a las nuevas circunstancias sociales, con un menor número de miembros en la unidad familiar.

En su opinión, la DOP Queso de la Serena ha podido sortear la delicada situación coyuntural incrementando tanto el número de ganaderías inscritas en el consejo regulador como el de industrias productoras.

En la actualidad, este sello de calidad cuenta con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas agrupadas en 125 ganaderías inscritas en el consejo regulador, lo que supone un incremento de siete explotaciones con respecto al año anterior.

A pesar de los buenos resultados obtenidos, la DOP Queso de la Serena ha aclarado que los datos anuales al cierre de 2010 dependerán de las condiciones climatológicas y el desarrollo de los pastos.

La Denominación de Origen Protegida ‘Queso de La Serena’ mantendrá encuentros con responsables de compra de 40 empresas importadoras y distribuidoras de 24 países en el marco del certamen ‘España Original’ que se celebrará en Ciudad Real del 11 al 13 de mayo.

Así, el consejo regulador ha establecido contacto con siete distribuidores de Japón, cinco de Estados Unidos, cinco de Portugal, tres de Inglaterra, tres de Polonia, dos de México y uno de Alemania, Bélgica, China, Escocia, Filipinas, Finlandia, Gales, Holanda, India, Irlanda, Noruega, Panamá, Rumanía, Rusia y Suecia

Según informa la DOP en nota de prensa, esta es la segunda ocasión en la que participa en esta feria nacional de las denominaciones de origen y los productos agroalimentarios de calidad, de periodicidad bienal y en la que en 2008 mantuvo contactos comerciales con importadores y distribuidores de productos lácteos y quesos de numerosos países.

Así, dentro de las actividades programadas en el certamen, el sello de calidad extremeño organizará un maridaje de sus quesos y tortas con los vinos de las Bodegas Marqués de Griñón, de la Denominación de Origen Dominio de Valdepusa.

El maridaje tendrá lugar a las 12,00 horas del próximo miércoles, día 12 de mayo, y será dirigido por el sumiller, técnico en viticultura y enología y experto en numerosos cursos de catas, Félix Delgado.

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena asistirá a la segunda edición de este certamen con la idea de abrir nuevos cauces comerciales fuera del país, y España Original se presenta como un foro idóneo para fomentar las ventas exteriore

Cabe destacar que la feria está organizada por el mismo equipo que Fenavin y establece como uno de sus objetivos fundamentales el establecimiento de contactos internacionales.

Durante todos los días habrá una exposición permanente compuesta por los productos, previamente inscritos, entre los que estarán los quesos y tortas de la Serena con denominación de origen.

Este espacio, conocido como la ‘Galería del Sabor’, permitirá a los profesionales conocer las características que definen los quesos y tortas de La Serena. Además del stand institucional de la denominación de origen protegida, habrá varios expositores de industrias inscritas en el consejo regulador.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Queso de La Serena’ ha certificado 64.529 tortas durante el primer trimestre de 2010, lo que supone un incremento del 53 por ciento con respecto al mismo período del año anterior.

En particular, en el período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de marzo de 2010 se certificaron 300.797 litros de leche de oveja merina, casi un tercio más que en el primer trimestre del año anterior, en el que la cifra ascendió a 213.087 litros.

Según el consejo regulador de la DOP ‘Queso de la Serena’, se certificaron 22.327 piezas de queso y 87.710 litros de leche más que hace un año, entre otros factores, gracias al “óptimo desarrollo” de los pastos en primavera como consecuencia de la “abundancia de precipitaciones” en los últimos meses.

La DOP ‘Queso de la Serena’ explicó en nota de prensa que, “a pesar de la delicada situación coyuntural”, esta denominación de origen ha continuado incrementando tanto el número de ganaderías inscritas en el consejo regulador como el de industrias productoras.

En la actualidad, este sello de calidad cuenta con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas agrupadas en 125 ganaderías inscritas en el consejo regulador, lo que supone un incremento de siete explotaciones con respecto al año anterior.

También se ha incrementado el número de industrias elaboradoras de queso, que asciende a 19 frente a las 16 que había inscritas en el año 2007. Además, las queserías inscritas en el consejo regulador certifican su producción a través de 23 marcas comerciales de la Denominación de Origen Protegida.18

Años de historia

‘Queso de la Serena’ cumple 18 años de historia coincidiendo con la celebración del XXV aniversario de la Feria Nacional del Queso de Trujillo (Cáceres), un certamen con el que mantiene una especial vinculación.

La historia de esta denominación de origen “ha estado muy ligada al certamen trujillano”, que cumple un cuarto de siglo de historia. De hecho, apuntó, los inicios de la DOP “los marcó esta feria”, pues en los días previos a su celebración, en el año 1991, fue publicada una Orden de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura por la que se constituía el consejo regulador provisional.

Un año más tarde, en plena celebración del certamen, el 29 de abril de 1992, el Diario Oficial de Extremadura (DOE), publicó la orden por la que se aprobaba el reglamento de la DOP Queso de la Serena y su consejo regulador. “Esta DOP es la más antigua del sector quesero en Extremadura” y goza del carácter de protegida desde el 21 de junio de 1996, recordó.

Asimismo, señaló que las industrias de la DOP ‘Queso de la Serena’ presentes en la Feria Nacional del Queso tienen previsto distribuir 2.600 degustaciones diarias de queso y torta, una cifra “muy similar” a la del año pasado, en la que se ofrecieron unas 10.500 durante los cuatro días del certamen. La Feria Nacional del Queso prevé la asistencia de más de 100.000 personas hasta el próximo domingo, día 2 de mayo, concluyó.

Miles de personas salieron hoy a las calles de Madrid para presenciar el rebaño de 500 ovejas merinas inscritas en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, que permitió la celebración de la Fiesta de la Trashumancia, un evento que se celebra desde el año 1994.

El rebaño recorrió algunas de las principales calles de la ciudad, aunque la mayor afluencia de público se concentró en la Calle Mayor, la Puerta del Sol y la Carrera de San Jerónimo. El ganado llegó a Madrid en camiones y fue desembarcado la tarde anterior para permitir la celebración de este tradicional evento, ya que el rebaño trashumante se vio obligado a detener la ruta en el norte de España como consecuencia de la sequía.

En el acto, organizado por las asociaciones “Concejo de la Mesta” y “Trashumancia y Naturaleza”, participaron una treintena de pastores y mayorales para conducir al rebaño, que llegó a la Puerta del Sol con un ligero retraso tras realizar una parada obligada en la Calle Mayor. A las ovejas merinas de la DOP Queso de la Serena les abrían el paso los mayorales de Cantabria y los Caballeros de Sierra. La comitiva también estuvo integrada por los arrieros de La Maragatería (León) y por la Cabaña Real de Carreteros de Quintanar de la Sierra (Burgos), con sus yuntas de bueyes de raza serrana. Abrían paso varios grupos folclóricos de Extremadura, Cantabria y Castilla y León ataviados con sus trajes tradicionales.

El coordinador de la fiesta, Jesús Garzón, explicó que es la primera vez en la que ovejas inscritas en una denominación de origen recorren las calles de Madrid y agradeció la participación de las, aproximadamente, 500 personas que tomaron parte en el desfile.

El público de Madrid no sólo tuvo ocasión de contemplar el paso del rebaño de ovejas merinas, sino de probar los excelentes quesos que se elaboran con su leche. La DOP Queso de la Serena organizó un acto junto al lago de la Casa de Campo de Madrid que permitió a los asistentes conocer cómo se elaboran los Quesos y Tortas de la Serena de forma tradicional y ofreció una degustación gratuita de sus afamadas tortas a más de 1.500 personas. Uno de los aspectos que más llamó la atención de los talleres de quesería es que para la elaboración de una pieza de queso es necesaria la leche procedente del ordeño de 15 ovejas merinas.

El presidente de la denominación de origen Faustino Gironza, explicó que este sello de calidad trabaja por poner en valor la pureza de una raza autóctona, la oveja merina, que permite el sustento de cientos de familias en la comarca de La Serena (Badajoz), al tiempo que sirve de sustento a este sello de calidad.

Las actividades celebradas hoy se enmarcan dentro de la Fiesta de la Trashumancia que reivindica los derechos de paso, conservación y acondicionamiento de las cañadas para el tránsito no motorizado, el desarrollo sostenible y la preservación de un legado histórico y cultural único en el mundo.

Los organizadores pretenden imprimir a esta actividad aires festivos y reivindicativos. La primera de estas fiestas se celebró en otoño hace 16 años con un rebaño de ovejas propiedad del ganadero Cesáreo Rey, con el que se reivindicaba una Ley de Vías Pecuarias que finalmente se aprobó medio año más tarde, el 23 de marzo 1995.