Feb 09 |
Los quesos certificados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar aumentaron casi un 9 por ciento en 2010, un año en el que este sello de calidad superó los 5,3 millones de euros de facturación.
El presidente del Consejo Regulador de Torta del Casar, Ricado Regalado, ha ofrecido hoy estos datos en una rueda de prensa en la que ha estado acompañado por la responsable de Turismo de la Diputación de Cáceres, Esther Gutiérrez, y del director de la DOP, Javier Muñoz.
Ha precisado que durante la pasada campaña se certificaron 381.716 kilos de queso, de un total de 471.707 kilos producidos, lo que significa llegar a los niveles de certificación de 2008.
El presidente de la entidad ha explicado que se ha cerrado el ejercicio 2010 con 28 ganaderías inscritas, dos menos que en 2009, 24.656 cabezas de ganado y catorce industrias.
En este sentido, ha referido que el número de ganaderías y de cabezas inscritas ha disminuido respecto al año 2009 porque algunos ganaderos «no han querido seguir soportando la crisis que afecta a las explotaciones», con altos precios en piensos, bajos precios en corderos y «mayores exigencias» en materia de calidad.
Según ha precisado, algunas explotaciones han traspasado sus cabezas reproductoras a diferentes ganaderías inscritas y otras han desaparecido, «perdiendo capacidad productora la DOP».
Ha apuntado además que otra parte de la disminución proviene de ganaderías ligadas a queserías, que al dejar su actividad de certificación de queso, han preferido dar de baja los animales en los censos ya que la leche no iba a ser utilizada para Torta del Casar.
En relación a la producción de queso, ha aseverado que se ha mejorado el índice de transformación, pasando de casi un 78,5 por ciento en 2009 a más de 92 por ciento en 2010.
En cuanto a las ventas de Torta del Casar, el 97 por ciento del total tuvo lugar en el mercado nacional con 369.343 kilos, distribuidos en 166.508 kilos en Extremadura, 94.106 kilos en la Comunidad de Madrid, 58.457 en Cataluña y la Comunidad Valenciana, 16.683 en Andalucía y 17.614 kilos en País Vasco y Galicia.
En lo que se refiere a la exportaciones, aproximadamente el 2,6 por ciento del total, más del 80 por ciento se vendió en Europa (10.049 kilos), mientras que el resto se exportó a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica.
Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, Regalado ha subrayado que se observa una tendencia de los mercados a solicitar el tamaño pequeño cada vez más, «lo que propicia buscar un nuevo formato, de 250 a 400 gramos».
var. La Torta del Casar combina a la perfección con los vinos extremeños, actualmente controlados por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, denominación joven, que ofrece una garantía al consumidor y aporta vinos de excelente calidad tanto blancos como tintos, perfectos para acompañar y maridar con la Torta del Casar. En concreto, «los vinos blancos de las variedades autóctonas de Extremadura, como son la Pardina, Blanca Cayetana y Eva, maridan muy bien con este tipo de queso ya que la frutosidad de los vinos elaborados con estas variedades ensalza las notas vegetales de la Torta del Casar que provienen de su exclusivo cuajo», confirma el director técnico del Consejo Regulador DO Ribera del Guadiana, Francisco Javier López.
«esfuerzo» de la Institución Ferial y, sobre todo, de los artesanos queseros que acuden a la cita anual. Del mismo modo señaló que la calidad es el «buque insignia» de esta feria y en este sentido subrayó que todos los quesos que se podrán catar estos días en Trujillo son de una «calidad inmejorable».
EL QUESO TORTA DEL CASAR CON D.O.P., Es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
