Lácteos Terra de Melide SL es una Quesería Artesanal que surge en 1990 tras años de elaboración con tradición familiar, que actualidad produce más de 1000 Kg diarios de los mejores Quesos Gallegos.

Esta Quesería Artesanal posee más de 18 prestigiosos premios nacionales y regionales, que la convierten en un referente de calidad en Galicia.

Terra de Melide - Quesos Tetilla y Arzua UlloaTerra de Melide elabora dos de los Quesos mas importantes de España con Denominación de Origen Protegida.

  • Queso Tetilla D.O.P.
  • Queso Arzua Ulloa D.O.P.

Para su elaboración Terra de Melide emplea leche natural y entera, procedente de vacas de las razas rubia gallega y frisona, que la propia empresa posee. Explotaciones saneadas inscritas en los registros de la denominación de origen, que ofrecen siempre la máxima calidad certificada.

Estos prestigiosos Quesos, están elaborados con la tecnología justa que garantiza totalmente la máxima higiene sin que por eso varíe su tradicional sabor, haciendo así un queso sano sin ningún tipo de aditivos ni conservantes.

Estos quesos se distribuyen a nivel regional y nacional, en variedades que se elaboran con distintas características y formatos, si bien la característica común de todos ellos es su calidad, lo que los hace acreedores de una fama más que justificada.

Lácteos Terra de Melide SL
Lg. Orois S/N – 15800 Melide (A Coruña) – España
Tfos. 981 808 009 · 981 193 531 – Web: www.lacteosterrademelide.com

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EL QUESO CABRALES CON D.O.P., Es un queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezcla de dos o de los tres tipos de leche, que en todo caso será entera, sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionases.

Publireportaje RTVE con la colaboración del Consejo Regulador de Queso Cabrales.

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Alimentos de EspanaEl Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), en su labor de promoción de los productos agroalimentarios españoles, pretende contribuir a mejorar el conocimiento y posición en el mercado del queso. Para ello, ha convocado el «Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2011«.

En este premio, de carácter bienal, podrán participar los productores de quesos de elaborados en establecimientos autorizados, y dentro de las tres categorías siguientes: quesos autóctonos españoles, quesos de producción ecológica y otros quesos. Dentro de esta primera categoría se diferencia entre quesos: frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, de pasta prensada de vaca, de pasta prensada de cabra, de pasta prensada mezcla de oveja, cabra o vaca, y de pasta azul.

Los concursantes deberán justificar la elaboración anual de un número de 2.000 a 3.000 kilos, en las categorías de quesos autóctonos españoles y otros quesos de producción convencional. En la categoría de quesos ecológicos se deberá justificar la elaboración de un mínimo de 1.000 ó 1.500 kilos.

El plazo de inscripción finalizará el 13 de septiembre y la resolución con los quesos premiados se hará pública antes del 17 de diciembre de 2011.

El jurado estará presidido por la Directora General de Industria y Mercados Alimentarios y formado por catadores expertos pertenecientes a los Consejos Reguladores, centros de enseñanza de tecnología, asociaciones científicas agroalimentarias, fabricantes de quesos, restauración , distribución o medios de comunicación.

Datos de contacto

Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios
Subdirección General de Promoción Alimentaria
Paseo Infanta Isabel, 1 – 28014 Madrid
Tfo: 913 475 343 Fax: 913 471 674
e-mail: premiosalimentacion@mapa.es

Consultar Página Web del MARM, aquí …

Consultar Resolución en Boletín Oficial del Estado, aquí …

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XXIV Muestra de Quesos del Oriente - AsturiasLa vigésima cuarta edición de la Muestra de Quesos del oriente de Asturias, reunirá el próximo domingo 7 de Agosto en la capital del concejo llanisco, a veinticinco elaboradores que presentarán piezas de las variedades queseras más representativas de la comarca.

La plaza de Santa Ana, en la villa de Llanes, será la sede que acogerá, desde primeras horas de la mañana, a un nutrido número de artesanos elaboradores de Queso de los Beyos, Gamonéu, Pría, Cabrales, Vidiago y Porrúa, entre otros.

Los Maestros Queseros podrán presentar sus Quesos en cualquier tipo de envase debidamente etiquetados e identificados. Se exigirán un mínimo de 10 piezas a los elaboradores que produzcan Quesos con un peso inferior a 1 kilo y 4 piezas para los que superen el kilogramo. Los Quesos deben haber sido elaborados en la comarca del Oriente de Asturias y en la propia explotación del participante.

El horario de exposición será de 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00 horas. También, de manera paralela, habrá exposiciones complementarias de otros productos agroalimentarios y de artesanía de la comarca oriental asturiana, en este caso en la plaza llanisca de Cimadevilla.

La Banda de Gaitas «Llacín», de Porrúa, amenizará la jornada con sus canciones. La muestra está organizada por el Ayuntamiento de Llanes, que cuenta con la colaboración del Gobierno del Principado de Asturias y de Cajastur.

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Agasur - Queso de Cabra al Pedro XiménezEl Queso Puro de Cabra al Pedro Ximénez de la Cooperativa Malagueña Agasur S.C.A. ha sido galardonado con la medalla de Bronce en los International Cheese Awards en la Sección de Queserías Especializadas en la Categoría de Quesos 100% de Leche de Cabra.

Agasur S.C.A. es una cooperativa constituida por cerca de 200 productores tradicionales de leche de cabra, principalmente de la raza autóctona Malagueña, que desde hace años viene desarrollando una gama de elaboraciones artesanas en su propia quesería.

El Queso al PX elaborado por Agasur es un Queso Tierno Puro de Cabra al que en su proceso de maduración se le realizan sucesivos baños en profundidad en Vino Dulce D.O. Málaga Pedro Ximénez, hasta conformar una deliciosa corteza comestible impregnada del vino, resultando un contraste de sabor excepcional.

International Cheese Awards - Nantwich 2011Los International Cheese Awards celebrados en Nantwich el 26 y 27 de Julio, representan el concurso de quesos más relevante del Reino Unido, y una de las citas más significativas a nivel mundial, tanto por el número de quesos participantes como por venirse celebrando desde hace más de un siglo. Los orígenes de este certamen se remontan a 1.897 y en la edición de este año han participado más de 3.700 quesos provenientes de más de 25 países.

Consulte aquí, todos los resultados de los premios International Cheese Awards

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Cueva Oscura GamonéuLa Gruta de titularidad pública y situada a 600 metros de altitud, en Onís, tiene unas condiciones idóneas para lograr la homogeneización de esta variedad quesera, una de las más caras del mundo. Cueva Oscura está abierta a todos los queseros integrados en la denominación de origen, todos ellos de los municipios de Onís y Cangas de Onís. El Gamonéu es uno de los quesos que se elaboran en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno. y tiene dos variedades: del valle y del puertu. Esta última variedad se elabora en las cabañas de los puertos cangueses y onienses del parque nacional.

Este nuevo modelo de maduración, que pretende alcanzar la homogeneidad en la calidad del producto, bien podría marcar un antes y un después en la historia del queso gamonéu, ya que hasta el momento de los quince queseros del valle apenas son tres los que disponen de cueva de maduración propia.

La gruta podrá ser utilizada por los quince queseros incluidos en el Consejo Regulador de la denominación del valle, así como por los cinco de la denominación del puertu, que la utilizarán en la época invernal, cuando no acuden al puerto a elaborar el queso. Entre las normas de uso de las estanterías de la cueva está que los quesos en maduración deberán proceder de la quesería del elaborador inscrito como usuario, sin que se admita la utilización de las instalaciones para quesos distintos de la quesería usuaria.

La gruta, que nunca se había utilizado antes para la maduración de quesos, reúne las condiciones óptimas de humedad y temperatura para la producción de gamonéu, según los estudios realizados por los queseros y los expertos del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) en 2006.

La gruta está dividida en tres zonas y podrá albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso de treinta centímetros cada una, libre y gratuitamente. Una de las exigencias de la Unión Europea a la hora de otorgar la denominación de origen en el año 2007 fue la obligatoriedad de la maduración del queso en cuevas.

La gruta no será utilizada con fines turísticos, como se barajó en un principio, y sólo podrán acceder a ella los elaboradores y las personas que autorice previamente el Consejo.

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XXIII Certamen del Queso y la Artesanía de los Picos de EuropaEl próximo sábado 30 de julio de 2011 tendrá lugar en Panes uno de los certámenes más interesantes y atractivos del oriente asturiano y de la comarca de Picos, una cita inexcusable: El “XXIII Certamen del Queso y la Artesanía de los Picos de Europa”.

Los días 29, 30 y 31 de julio se celebrarán las Jornadas Gastronómicas que tendrán como plato estrella el queso. El verdadero protagonista del evento. Así, diferentes establecimientos del concejo, deleitarán a sus clientes con múltiples formas de degustar este tradicional producto asturiano.

Dentro de estas jornadas el prestigioso cocinero Florencio Bueyes (Vicepresidente de Cocineros de Cantabria, Director de la Escuela de Cocina el Llar y Jefe de Cocina del Club de Golf Abra del Pas) realizará una charla y demostración de maridaje del queso y del vino de calidad de Cangas; en el que se verán las distintas posibilidades que ofrecen los quesos de la zona de los Picos de Europa, especialmente el de Peñamellera, con las distintas variedades del vino producido en el Suroccidente del Principado de Asturias.

Como ya es habitual, el Certamen tendrá lugar en una carpa situada en el Prado de San Román (en Panes), y será de un día de duración -el sábado 30-. La exposición de productos se desarrollará en horario de 10 a 21 horas. Se prevé que acudan al Certamen alrededor de cincuenta queseros y artesanos de la zona de los Picos de Europa y oriente de Asturias. En él se darán cita las principales variedades queseras de la comarca de los Picos: Cabrales, Gamoneú, Los Beyos, Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana, Valdeón… y del resto del Principado: Vidiago, Posada, Afuega´l Pitu, y otras comunidades: Camaleño, Cillorigo de Liébana, Cabezón de Liébana, Valderredible… (en Cantabria); Villanubla, Santa Cristina de la Polvorosa… (en Castilla y León), y por supuesto el anfitrión de Peñamellera.

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Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso MahónEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Mahón-Menorca ha querido premiar y reconocer el trabajo hecho por los productores artesanos de la Isla, a los que se hizo entrega ayer de las distinciones de 2011 en una gala que, por ser itinerante, se celebró por primera vez en Sant Lluís.

En la sección de queso semicurado, es decir, aquel madurado entre dos y cinco meses, el ganador de 2011 fue el lloc de Cavalleria Vella (Ciutadella). David Pons Herrera fue el elaborador de la pieza, madurada en Torralba.

En la sección de queso curado de más de cinco meses, el premiado de este año fue el lloc de Alcaiduset (Maó). Joan Pons Pons fue quien elaboró la hogaza ganadora, que maduró en Binibeca.

El jurado estaba compuesto por ocho catadores expertos del Consell Regulador, los mismos que cada semana evalúan la cualidad de la Denominación de Origen. Para evaluar las piezas del concurso, hicieron primero un examen visual que constó de una parte externa -forma, altura, color y aspecto- y una interna – color y aspecto del corte, número y dimensiones de los ojos y franja oscurecida-. Por otro lado, el jurado evaluó a través de una cata, la intensidad y los descriptores del olor, la textura, el aroma y el gusto, así como la persistencia del sabor residual.

Los organizadores destacaron «la excepcional calidad de las piezas presentadas», que fueron un total de 30, de las cuáles 20 fueron semicuradas y 10 curadas, y que corresponden a una veintena de queserías inscritas en la Denominación de Origen. Actualmente hay afiliadas 27 queserías menorquinas, a las que el Consell Regulador reconoce su labor con este concurso que cumple este año su 11ª edición.

En la gala de ayer, en la que estuvieron presentes autoridades locales e insulares, además de miembros del Consell Regulador y decenas de vecinos de Sant Lluís, también se conocieron el nombre de los finalistas. En la categoría de queso semicurado fueron Binicano (Ciutadella) y Biniatzem (Es Migjorn). En la de curado, Cavalleria Nova (Ciutadella) y Santa Catalina (Maó).

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San Simón da CostaDos quesos chairegos con la Denomincación de Origen San Simón da Costa fueron reconocidos con sendos premios en la Feria Lactium 2011, celebrada recientemente en la localidad catalana de Vic, en Girona, y a la que se presentaron alrededor de 160 quesos de toda España.

El tercer concurso de quesos artesanos, punto de encuentro de productores y elaboradores del mundo quesero a nivel nacional, concedió un Lactium Oro a la quesería chairega Daniberto por un San Simón en la categoría de quesos elaborados con leche cruda o pausteurizada de vaca de entre siete y 60 días de maduración, y una Lactium Plata al ahumado presentado por As Fontelas en la categoría de queso de vaca con más de 60 días de curación.

Los responsables de las queserías galardonadas se muestran orgullosos de recibir un nuevo reconocimiento -Daniberto cuenta con dos premios en las Catas de Galicia y As Fontelas suma a los galardones gallegos otros como los Gourmets y los Cincho- y destacan la importancia de estos concursos.

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Después de diez años de trabajo, el queso de Cabrales será la segunda Denominación de Origen Protegida (DOP) de España en comercializarse tras la inclusión en durante la producción de un fermento autóctono (CAB 00). Se trata de un «sobre» a disolver en «250 litros» de leche cruda para conseguir una «acidificación» uniforme a toda la producción quesera. Una sustancia extraída directamente de la propia leche que en ningún momento variará el característico sabor del Cabrales, sino que servirá para «conservar las características organolépticas y minimizar problemas» como, por ejemplo, una producción fallida por «falta de homogeneización de la leche» cuando comienza el proceso de elaboración, es decir, durante el cuajo. Es, en palabras del presidente del Consejo Regulador del Cabrales, José Bada, «un refuerzo» a la DOP.

Y los responsables del éxito son los miembros del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA). Con el visto bueno del Consejo Regulador y el apoyo económico del Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias (aportaron 32.000 euros de fondos Leader de los 54.000 que costó el proyecto global), han trabajado duro hasta llegar aquí. Pero la primera parte se ha terminado. Por eso ayer, representantes de todas las instituciones que aportaron su grano de arena a la gran montaña, se dieron cita junto a la Cueva del Queso, en Arenas, para celebrar lo que es un momento «histórico» para el producto más internacional del concejo. queso-cabrales

El Cabrales «es el queso español más estudiado microbiológicamente» y por eso las expectativas son proporcionales a las conclusiones extraídas. Tanto que si quieren continuar evolucionando el producto agroalimentario, en el IPLA se encuentra ya la segunda parte de este proyecto de generación de fermentos autóctonos. Primero fue esta bacteria láctica para fermentar la leche, y ahora podría ser el hongo penicilium, la sustancia por la cual el Cabrales tiene venas azules. «Ya tenemos una cepa aislada» en el laboratorio y ahora sólo falta «encontrar una empresa que comercialice» el hongo autóctono, anunciaron.

Porque si la labor del IPLA fue fundamental, la empresa que elabore el producto es básica en esta cadena de trabajo agroalimentario. De hecho, los queseros del Cabrales ya utilizaban un fermento en sus producciones. Sin embargo, tenían que comprar sus dosis a empresas que fabricaban fermentos industrializados. Fue difícil, porque económicamente puede no resultar rentable, encontrar alguna entidad que se hiciera cargo de elaborar un fermento de estas características para los 31 queseros que elaboran Cabrales a diario. Finalmente la solución estaba en León, en la empresa Bioges. De momento se le han comprado 400 sobres de fermento autóctono a tres euros cada uno. La condición entre la empresa y el Consejo Regulador es que la primera trabajará por encargo y se comprometerá a entregar las dosis en un período no superior a los 15 ó 20 días.

Y fue a esta misma empresa a quien ofrecieron, ayer mismo, durante el acto de presentación «elaborar la comercialización de la cepa de penicilium». Los representantes de Bioges se comprometieron a trasladar la petición a sus superiores, aunque adelantaron que «serían necesarias otras instalaciones» puesto que, al parecer, «no se pueden mezclar bacterias acidolácticas con hongos» bajo un mismo departamento. La mejora de la calidad «es extensible» aunque el Cabrales «ya es el mejor queso del mundo», presumieron los presentes.

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