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Un total de seis queser?as pertenecientes a la Denominaci?n de Origen Protegida ?Queso de Flor de Gu?a y Queso de Gu?a? obtuvieron galard?n en la XVI Cata Insular de Quesos de Gran Canaria, logrando todos los premios que se otorgaban en la categor?a de quesos elaborados con cuajo vegetal que se otorgaban en este certamen.

Adem?s de estos seis premios, la queser?a Cortijo de Pav?n, de Santa Mar?a de Gu?a, se alz? con el primer premio en la categor?a de Queso Semicurado Puro, siendo la cuarta vez que obtiene este primer premio a lo largo del a?o (Cata Municipal de Santa Luc?a, Cata Insular de Santa Mar?a de Gu?a y Concurso Regional de Quesos Agrocanarias 2009).

De esta forma, las queser?as premiadas fueron las siguientes:

En la modalidad de Queso de Flor, el Primer Premio fue para la queser?a Lomo del Palo; el Segundo Premio para la queser?a Monta?a Alta y el tercero para la queser?a Altos de Moya.

En la modalidad de Queso de Media Flor, el Primer Premio recay? en la queser?a Cortijo de Caideros, el segundo para la queser?a de Lomo Gordo y el tercer premio fue para la queser?a El Inciensal. Los excelentes resultados obtenidos en esta XVI Cata Insular de Quesos de Gran Canaria por los quesos pertenecientes a la Denominaci?n de Origen ?Queso de Flor de Gu?a y Queso de Gu?a? confirman una vez m?s la calidad de los quesos amparados bajo este sello de calidad, que contin?an cosechando ?xitos en todos los cert?menes en los que participan, ratificando as? el premio al Mejor Queso de Canarias obtenido semanas atr?s.

Las expectativas creadas entre las artesanas queseras y la sana competencia en torno al concurso mundial de quesos ?Worl Cheese Awards 2009? que est? previsto celebrar en Gran Canaria el pr?ximo mes de septiembre aumentan cada vez m?s con el af?n de hacerse con el mayor n?mero de medallas y el premio al mejor queso del mundo.

Un total de diecis?is productos compiten en el primer concurso de quesos San Crist?bal, que arranc? ayer en la escuela de hosteler?a del IES de la capital de La Gomera, organizado por el ?rea de Agricultura del Cabildo insular.

Quesos semicurados y curados, elaborados por ganaderos de los municipios de San Sebasti?n y Alajer?, a partir de leche de cabra y oveja o bien sus mezclas, optan a los premios que se conceden en este concurso que est? enmarcado en la Feria de Agricultura, Ganader?a y Pesca, Feago 2009.

En el certamen, abierto a los productores que se encuentran inscritos en el Registro General Sanitario de Alimentos, se otorgar?n distinciones a las modalidades de semicurados y curados; se premiar? la mejor imagen y presentaci?n, y tambi?n se tendr?n en cuenta las etiquetas que acompa?en a los quesos, garantizando la cata a ciegas.

Para el desarrollo de este consurso se atender?n las normas estatales de calidad, que fija la maduraci?n m?nima de los productos entre 20 y 45 d?as, y se distinguir? un s?lo queso por modalidad y una ?nica imagen y presentaci?n a partir de las etiquetas.

La calificaci?n de las muestras ser? otorgada a partir de la media de las puntuaciones de la fase visual y olfato-gustativa.

La Universidad de La Laguna (ULL), a través de la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI), ha presentado en la solicitud de una nueva patente sobre un procedimiento para la fabricación de queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife que puede beneficiar a la industria quesera regional, según informó hoy la institución académica en una nota.

Con la incorporación de estas tres cepas de bacterias lácticas se podrán obtener de forma estandarizada quesos industriales con garantías higiénico-sanitarias, al estar elaborados con leche pasteurizada, al tiempo que mantienen las características sensoriales propias de quesos artesanales, madurados por bacterias lácticas autóctonas del queso de Tenerife. Los quesos así obtenidos presentan una textura ligeramente más cremosa que los quesos artesanales de la isla y un sabor ligeramente ácido-amargo agradable a la cata.

El queso es un alimento fermentado cuya fabricación está muy extendida, con más de 4.000 variedades diferentes en todo el mundo con características en aroma, sabor y textura propias. Estas variedades vienen determinadas por el tipo de leche y cuajo utilizados, por la preparación de la cuajada y por la presencia de microorganismos (principalmente bacterias lácticas) responsables del desarrollo, durante la maduración, de las características que las definen.

Los quesos pueden elaborarse de modo artesanal, normalmente en granjas, a partir de la leche recién ordeñada y donde ocurre una fermentación espontánea, o también de manera industrial. En la industria quesera, donde se utiliza una fermentación controlada, la leche procedente de diversos ganaderos se pasteuriza, destruyendo la mayoría de los microorganismos, y haciendo necesaria la adición de cultivos iniciadores para que lleven a cabo la maduración. La ventaja del queso industrial se basa en las garantías que ofrece desde el punto de vista higiénico-sanitario, no obstante, presenta el inconveniente de que se pierda el carácter peculiar de aroma, textura, color, etc., distintivo típico de los quesos artesanales.

Cualquier empresa quesera que desee utilizar este tipo de tecnología puede ponerse en contacto con la OTRI de la Universidad de La Laguna, a través del teléfono 922.319.545 o mediante el correo electrónico otri@ull.es.

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