El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) organiza desde el día 23 hasta el próximo día 25 de noviembre de 2009, un curso sobre la tecnología relacionada con la elaboración del queso fundido, dirigido a profesionales en activo del sector quesero.

Los investigadores del Área de Productos Lácteos del Instituto, Rafael Tabla y José González serán los encargados de impartir los diferentes contenidos del curso, financiado conjuntamente por la Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación y el Ministerio de Ciencia e Innovación.

Según informa el INTAEX, se trata de una actividad teórico-práctica en la que los alumnos aprenderán a elaborar quesos fundidos y cremas de quesos, previa preparación y análisis físico-químico de la materia prima.

Para ello, utilizarán las instalaciones de la planta piloto de Lácteos, a la que se ha incorporado recientemente un nuevo equipamiento, basado en las tecnologías de procesos lácteos, que incluye una planta de concentración de leche-suero, un molino filtrador, una cuba de cuajado mecánica basculante y un molino coloidal.

Este equipamiento ha sido financiado con fondos europeos y el INTAEX pretende con este curso formar al personal de las industrias queseras de Extremadura, involucrado en procesos de mejora y calidad de productos en la tecnología de elaboración de cremas de quesos artesanales.

El objetivo fundamental es, por tanto, que aprendan a fabricar nuevos productos con alto valor añadido, que diversifiquen su oferta e incrementen su competitividad, mediante la transferencia de la tecnología desarrollada y optimizada por los investigadores del Centro.

La manufactura de queso fundido representa una alternativa muy interesante para el sector lácteo, ya que presenta numerosas ventajas con respecto al queso normal, entre las que destacan su buena conservación y la enorme variedad de formatos y productos diferentes que pueden ofrecerse

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