Según el informe ‘Alimentación en España 2010’ elaborado por Mercasa, las 5 queserías registradas producen y comercializan en concreto una media anual de 148.727 kilos de este queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional. 1192071

Otro dato que aporta el informe se refiere a ñas 3.107 cabezas de ganado vacuno censadas en 82 explotaciones ganaderas que producen 1,3 millones de litros de leche al año.

La zona de elaboración y producción del Queso-Nata de Cantabria, más conocido como queso de nata, se extiende por todo el territorio de la comunidad autónoma, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresviso y Bejes.

En su elaboración se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado.

El peso de los quesos de nata oscila entre 400 gramos y 2,8 kilos. Con un color levemente amarillo y de corteza lisa, blanda y natural, resulta un queso graso, de pasta compacta, semicocida, con textura mantecosa y sabor suave, olor aromático y fresco, explica el informe de Mercasa.

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